文/图 全媒体记者 房满地 朱婷 近日，记者来到驿城区蚁蜂镇鲁湾村芈月文化园，看到78岁的卞德具与孙子卞成龙正在忙碌（如图），选豆、拌料、摊晒……一道道传统工序有序开展。一老一少以手传心，把古法酿酱技艺代代接续。 卞德具是市级非物质文化遗产卞氏豆瓣酱的第三代传承人。卞氏豆瓣酱由创始人卞玉堂创建于1916年，至今已有百年历史。 “记事起，家里就吃豆瓣酱。”在卞德具的记忆里，安徽亳州老家家家户户的灶台上，都少不了一缸豆瓣酱。后来，他跟着父母学做豆瓣酱，至今已有五六十年，从选豆、泡豆到蒸豆、拌面、制曲，再到搅酱、成熟，每道工序都烂熟于心。 2004年，因为女儿嫁到河南，卞德具一家从安徽亳州来到驻马店。起初是帮女儿照看饭店，豆瓣酱的手艺也跟着带了过来。没想到，这带着亳州风味的酱一上桌，就受到食客的欢迎。一来二去，卞氏豆瓣酱在蚁蜂镇渐渐有了名气。 在旁人看来，传统豆瓣酱制作工序繁杂，尤其是制曲这一步，最是考验功夫——温度、湿度稍有差池，豆子就可能发霉变质，整缸酱都要报废。 “最难的是捂豆子，搁我手里不难。”卞德具的语气里，带着手艺人特有的自信。这份自信，既来自几十年的经验积累，更源于对传统工艺的坚守。卞德具做豆瓣酱，始终坚持老法子——捂豆子用黄蒿，既能防虫，又能除霉味。晒酱的缸是传统的陶缸，在露天晒场里接受日晒夜露。“老法子传下来的，不能改。”在卞德具看来，豆瓣酱的香味藏在每一道传统工序里。 年过七旬的卞德具，身体依然硬朗。女儿心疼他，不让他干活，可他闲不住。“我会一直做下去，活一天就干一天，把这百年味道传承下去。”卞德具语气平淡却有力量。 从亳州到驻马店，从家庭饭桌到市级非遗，卞氏豆瓣酱在卞德具手里，不仅是一门谋生的手艺，更是一份值得守护的传承。罐子里的酱香，穿越了地域，也穿越了时光，始终是那个老味道。