一颗酸青梅 不走鲜食赛道，蹚出工业化新路

青梅鲜果个大、皮薄、核小。

青梅系列饮品展示。

青梅新潮饮品吸引消费者品鉴。

□四川农村日报全媒体记者 罗敏 文/图

工业化新路
　　通过自动化分选、智能酿造与精深加工，大邑青梅走出了一条特色农产品工业化发展新路。

年轻化转型
　　青梅跨界新茶饮、低度潮饮与文创伴手礼，借“健康标签”与潮流场景吸引“Z世代”，转型为年轻人追捧的消费符号。

产业共同体
　　政府、协会、企业与资本合力构建“产业共同体”，以统一标准、资金补贴、技术赋能破解“小散弱”困境。

　　6月5日，大邑县西岭梅谷种植基地内，满载青梅的轨道运输车在翠绿山间“爬坡”，拉开该县青梅采摘序幕。青梅下树后，立即被送入刚投用的自动化光谱水果分选机进行精准分选，随后被运往各大加工企业。“除部分鲜果出口外，大部分青梅被就地加工。”大邑县委常委、组织部部长蔡康强介绍，目前全县已有8家青梅加工主体，引进了“冰青”“小梅屋”等行业头部品牌，培育了四川梅鹤酒业有限公司等本土龙头企业，产品从传统的青梅酒、果脯拓展至新式茶饮、功能食品及文创伴手礼。
　　青梅的含酸量是柠檬的2至3倍，鲜食难入口；但在工业化视角下，这恰恰是其精深加工的核心优势——天然防腐、风味独特。“缺点即卖点”的属性，正在改写这个小众农产品的命运。
　　当天举办的2026青梅产业发展大会上，多家企业集中签约，智能酿造工厂建设、跨界联名新品开发等多个项目落地。在大健康与新消费市场变革中，川产青梅为诸多不适宜鲜食的特色农产品，蹚出了一条工业化出路。

另辟蹊径 变“天生缺陷”为“核心优势”
　　放弃鲜食赛道的青梅，在加工领域闯出了一片天地。在此次大会的展示区内，青梅酒、青梅特调、青梅蜜饯等产品琳琅满目。
　　据了解，青梅含酸量高达3%至6%，是柠檬的2至3倍，且单宁含量高。但这股让人望而却步的“高酸”，却成了天然的防腐剂和独特的风味标识。
　　“青梅富含的有机酸、维生素C、水溶性膳食纤维及酚类物质远超普通水果，不仅能生津开胃、护肝解腻，其抗氧化成分还能调节肠道菌群、缓解疲劳。”南昌大学食品学院副院长、博士生导师李红艳这样揭示青梅的健康价值。如今，凭借“健康标签”，青梅衍生出的酒饮、酵素、果汁等多元产品，正成为其撬动市场增长的核心引擎。
　　因季节性极强、不耐储运，青梅被“逼”入深加工赛道，反而避开了鲜食水果市场的“红海”竞争。加工端的旺盛需求拉动了种植端的标准化、规模化发展。蔡康强介绍，大邑县青梅种植面积达3万余亩，年产青梅超2万吨。该县出阝江镇是全国六大青梅核心产区之一，引进了“南高梅”品种，多项质量指标领跑国内市场，成为“五粮液”“江小白”“霸王茶姬”等品牌的优质原料。
　　“我们标准化种植的200亩青梅，还在树上就被预订完了，根本不愁销路！”成都市大自然生态农业有限公司负责人肖荣刚说，果树与加工生产线无缝对接，激发了农户种植积极性。

跨界破圈 从“老味道”到“新潮流”
　　去年12月，一家名为“西岭雪山青梅酒·茶饮”的新潮门店开门迎客，这是成都大和红梅酒业有限公司开设的首家茶饮店。店内，清爽的绿色装潢搭配着明艳的亮黄色，西岭雪山、大熊猫等元素点缀其间，傍晚更有乐队驻场。
　　大邑本土崛起的四川梅鹤酒业有限公司，依托6500亩自有青梅园，以产品低度健康、多元消费场景为抓手，不仅实现了线上线下立体化布局，更让产品远销加拿大、韩国、日本等地。
　　摆脱传统酒类产品的局限，通过搭建新场景、拓展新渠道，青梅正以惊人的速度完成“年轻化”转型，成为“Z世代”追捧的潮流符号。
　　从青梅美式咖啡到青梅冰淇淋，青梅正悄然融入现代人的日常生活。中粮生物科技股份有限公司研发总监赵红云说，市场调研信息显示，今年4月饮品市场迎来了“酸味大爆发”。“当前消费者对饮品的需求偏好是解渴、解腻与轻负担，以青梅‘碰撞’气泡水与茉莉绿茶的创新组合，正好契合了这一趋势。”赵红云说。

生态共生 抱团破解“小散弱”困局
　　长期以来，特色农产品产业普遍面临“小散弱”的发展局限。大邑青梅的解法是：构建“政府搭台、协会统筹、企业唱戏、资本赋能、农户参与”的产业共同体。
　　行业龙头企业的入驻，带动了本地企业技术升级。同时，该县围绕成都市“立园满园”行动部署，争取到农业产业强镇项目，每年拿出3000万元对适度规模经营、设施建设等给予专项补贴，并提供产业贷款贴息，全方位提振市场信心。此外，去年底成立的大邑县青梅产业协会，统一了种植标准，从源头规范了市场秩序。
　　适配露营、居家小酌等场景的青梅潮饮，在闪购平台已连续3年实现超100%的高速增长。美团闪购酒饮闪电仓业务负责人夏国佼透露，该平台正全力提升低度潮饮品类占比，并上线“M潮潮饮”专属IP加码流量扶持项目。
　　资本的注入，加速了技术换代升级。深圳前海黄浦基金高级副总裁冯畅表示，该基金将从资本介入、资源导入、AI技术赋能深加工等方面，助力大邑青梅产业发展。
　　在此次大会上，大邑经济开发区与“冰青”正式签约建设智能青梅新工厂，这标志着当地青梅加工正式告别“作坊式酿造”，跨入全流程智能化管控的“数字化生产”时代。
　　全链条的深度联动，把青梅从“一季采摘”变成了“四季常青”的持续性产业。2025年，大邑县出阝江镇青梅全产业链产值已突破3亿元。