普通橙子与血橙切开后的果肉对比：左侧为普通橙子，中间和右侧为血橙。 受访者供图
□四川农村日报全媒体记者 何璇 文涵
从冬季上市，到晚熟品种成熟供应至初夏，血橙让消费者能够长时间品尝到“红心”柑橘的独特风味。
切开一颗血橙，其果肉里泛着深浅不一的红色、紫红色纹理。这抹果肉红从哪里来？近日，记者采访了四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所副研究员魏超，请他聊聊血橙果肉为什么是红色、选购时应该注意什么等问题。
为什么会红？ 主要是花青素在“上色”
“血橙果肉中的红色、紫红色，主要来自花青素。”魏超介绍，花青素是一种广泛存在于植物中的天然色素，很多红色、紫色、蓝色果蔬的颜色都与之有关。
普通橙子的果肉多是橙黄色，主要与类胡萝卜素等色素有关；而血橙这类品种，能在果肉中积累花青素，所以被切开后会有红色或紫红色的果肉。
魏超说，血橙果肉颜色的深浅，和品种、成熟度、昼夜温差、光照条件等都有关系。一般来说，适宜的温差和光照条件，更有利于花青素的积累，血橙果肉的红色也会更明显。
从成分上看，血橙中的花青素大多以结构更稳定的花色苷形式存在。魏超团队检测发现，血橙果肉中的花青素总量通常为20~100毫克/100克。
越红越甜吗？ 不能简单划等号
“血橙不是简单的‘红色橙子’。”魏超介绍，血橙保留了橙类水果的清甜和酸香，同时又多了一些类似树莓、黑加仑的浆果香。
那么血橙是不是越红越甜？
“有研究表明，在同一品种中，着色更深、花青素积累更多的果实，糖分含量可能相对更高。”魏超说，不过，水果甜不甜，还受到品种、采收时间、栽培管理、贮藏运输等多种因素影响，不能只凭果肉颜色判断其口感。
换句话说，同一品种、同一批次里，颜色更深的血橙，可能意味着花青素积累更多、成熟度较好；但如果是不同品种、不同产区之间，就不适合简单用“红不红”来比较品质。
“补血”说法不“靠谱” 选购时别只盯着颜色
魏超介绍，网络上有一些关于血橙可以“补血”“美容”“抗衰老”的说法。魏超表示，这些说法都不“靠谱”。
“血橙名字里有‘血’，果肉颜色也偏红，但并不等于它有‘补血’的作用。”魏超说，人贫血的原因比较复杂，常见的有缺铁、缺叶酸、缺维生素B12等，不能靠某一种水果来解决贫血问题。
不过，血橙富含维生素C，而维生素C有助于促进植物性铁吸收。“可以把它和含铁食物合理搭配，增加营养摄入。”魏超说。
至于怎么挑选血橙，魏超给了三点建议：
首先看品种。并不是所有果肉偏红的橙子都属于血橙，常见血橙品种包括塔罗科血橙、摩洛血橙等。
其次看颜色。同一品种、同一批次中，果肉颜色越深、红色越浓郁，通常意味着花青素积累相对更多。
还要看新鲜度。优质血橙应果形完整、手感饱满、果皮有弹性。
以后，当你切开 一颗血橙，看到那抹深浅不一的红色时，或许就能多知道一点：血橙不只是颜色特别，也藏着品种、气候和成熟过程共同留下的痕迹。