工作人员正在准备上菜。 许顺华（右一）正在查看菜品。
村民正在品尝坝坝宴上的菜品。
开栏语
今年春节，城市私厨上门成新时尚，而在蜀地乡间，坝坝宴也迎来“爆单”。
坝坝宴从来不只是一张方桌、一席川味，更是观察乡村发展的鲜活窗口。随着时代的变迁，坝坝宴不再仅是乡间待客办席的习俗，更成为基层治理的抓手、农旅融合的亮点，吸引八方游客。
一席之间，见证乡村新生活、新消费、新业态。
即日起，本报推出《乡年·一席之间》系列报道，我们将走进院坝田坎，与乡民、乡厨围坐对谈，记录烟火里的传承与创新，品味新时代乡愁，展现乡村全面振兴的蓬勃生机。
开席了，请入座！
坝坝宴“新转变”
基层治理
农村集体聚餐食品安全管理规范化，乡厨备案登记、持证上岗成为趋势
农旅融合
越来越多的乡村旅游点将坝坝宴作为体验项目，吸引城市游客“下乡吃席”
乡村振兴
从“吃饱”到“吃好”，坝坝宴的升级折射农村消费升级和生活水平提升
2月22日上午，江油市永胜镇海棠铺村村民吴强家的院坝里锣鼓喧天，一场婚礼正热闹举行。眼见新郎新娘走向舞台，乡厨许顺华朝团队吩咐一句“走凉菜”，随即又开始为4天后的另一场婚宴拟菜单。
从业40年，许顺华已不只是坝坝宴上的掌勺人。从接单、采买到团队调度，他一手包揽所有环节。我们一路跟着这位“老江湖”，穿梭在后厨与喜宴间，听他见缝插针地拆解席面乾坤，也看他如何进化成统筹百桌酒席的“总导演”。
□四川农村日报全媒体记者 苏杭 袁洁 文/图
年节连轴转 好乡厨名声在外
2月21日晚上9点，备菜的帮工各自歇息。许顺华、吴玉琼夫妻俩挨着火堆坐下，又将次日傍晚赶赴金凤村的安排理了一遍。
腊月以来，乡间宴席一场接一场。海棠铺村的宴席一收场，许顺华便要分拨一队人马，直奔金凤村，为第二天的婚宴提前备菜。
在抬头不见低头见的乡里，席面办得如何，系着主家的脸面。谁来掌勺，自然半点马虎不得。既要托人打听底细，还得赶赴现场试菜，才算放心。
好厨子，向来名声在外。许顺华14岁入行，灶上功夫自不必说，还在十里八乡挣得了好名声。为等“许师”这桌席，有人甚至提前一年就来定下档期。
2月初，许顺华承接了一场梓潼县双板镇青益村的婚宴。宴席掌勺人原本已由新娘李胜兰的父母订下同村乡厨，但她做主将其换成了许顺华。“300多个亲友难得聚到一起，肯定要让大家吃得尽兴、放心。”她解释，换厨子并非觉得原先那位厨艺不好，而是试过许顺华的席面后，被菜品品质、出餐效率和后厨环境打动。
后厨有规矩 坝坝宴有新讲究
传统坝坝宴受场地限制，多半就地起灶，几块砖头一架便是灶台，切菜、洗碗的帮手也是主家临时喊来的邻里。但如今，坝坝宴也讲起了规矩。
为招待亲友，吴强给儿子的婚宴准备了 50 多桌席面。这在许顺华承接的坝坝宴里算不上大阵仗，但24道菜里，凉菜、烧菜、蒸菜、炖菜、汤羹、水果和点心一样不落。主家有话在先，“样样都得讲究”。他索性出动5个厨子、近20个帮工，外加一台多功能移动餐车。
2 月 21 日下午，数十米的料理台一字排开，炉子、蒸笼等各种设备就位。工作人员清一色制服，切菜的切菜，摆盘的摆盘，大家各司其职，不到5点便收工了。
亲友们围在火堆边烤火闲聊，一抬眼就是后厨的景象。一位头发花白的奶奶冒出一句：“还是头一回看到这么做坝坝宴的。”
吴强对自己精挑细选找到的厨子很是满意。“菜做得好，而且这个专业水平，也不用操心！”听见亲友也夸席面办得漂亮，他笑得合不拢嘴。
十五年搭台 从掌勺到掌局
许顺华原本也只是厨子。“现在不行咯，要操心的事一箩筐。”他笑呵呵地给自己排起职务：董事长、总经理，外加接单员、采购员，末了又把厨子也算上。
这些身份，是15年来一点点“垒”起来的。
曾经，他常听到主家抱怨：自家买菜、四处请人，太折腾。他嗅出“一条龙”才是这行的出路。夫妻俩就此收了单干的心思，拉扯出“许厨鸿运家宴”这支队伍，7个厨子、几十号帮工和百万元的家当，就这么积攒下来，还把食材采购、餐具租赁、场地布置、酒席烹饪这些活儿全包了。
“主家什么都不用管，定好菜单和时间，等着开席就行。”他说：“一顿做百来桌，也没问题。”
在女儿许琴眼里，父亲向来只顾埋头灶前，鲜少研究同行动向、行业风向。可骨子里那股生存的危机感，又让他对变化格外警觉。主家抱怨买菜请人太麻烦，他便张罗起团队；瞅见身边朋友买了餐车，他又四处打听买了餐车。一年多前，他又意识到品牌的分量，注册商标、统一 Logo，一件件张罗起来。
女儿掌镜 老行当闯新路
2月22日中午12点半，坝坝宴热闹地开席了。许顺华退到后厨细看菜品，许琴见状，忙举起手机，绕着父亲拍下一段视频，“先攒点素材！”
在整个团队里，许琴的角色最特别。她不掌勺，也很少帮厨。上菜时，她跟在传菜手边拍特写镜头；开席时，她又站在马路边上飞无人机。
“我负责玩手机。”她笑着点开账号主页。最新的视频刚发出去不到1小时，观看量、评论量蹭蹭上涨。
曾在成都上班的许琴，从未想过进入乡厨这行。一年多前，团队里的核心力量接连被挖走，她看着父母整夜整夜睡不着，索性辞职回了家。
许琴说，线上引流是迟早要上的车，拍视频、运营账号，从此成了她的主业。
“拍坝坝宴不是为了火，是为了扩单。”她把镜头对准热闹的席面，也瞄准后厨。毕竟，热闹是场面，专业才是底子。
许顺华夸起女儿：“这块她做得相当不错！”他透露，如今有约三分之一的订单源自线上，客源也从老家江油一路铺到梓潼、三台等绵阳周边乡镇。“今天这个主家，就是线上联系我们的。”
从灶台到餐车，从掌勺到掌局，许顺华用40年把坝坝宴做成了一门“讲究”。如今，老行当闯出新路子，宴席散场，而坝坝宴的灶火还在往下传。