展销本地非遗产品。
展
□四川农村日报全媒体记者 曾霁 文/图
2月17日，大年初一，中江县城公园广场上演非遗新春聚会。几十个摊位展销中江挂面、龙台泡壳饼、永安柚子、酱油香醋、糖画剪纸等本地非遗产品，引来人潮涌动。
“全国面食繁多，为何中江挂面能成非遗？”面对记者提问，年届六旬的省级非遗代表性传承人钟巧林娓娓道来：中江手工挂面已有千年历史，钟氏手工挂面始于 1821 年，她是第八代传人。其特点是细如发丝、柔滑可口、久煮不糊，因多次自然发酵而有微孔，故称“空心挂面”。
手工制面的工序从选种、磨粉算起，有18道大工序、72道小工序：秋冬少雨时节为最佳生产期，预测未来两天内不会下雨，就在清晨5点开始和面，花两三个小时，钟巧林介绍，工序包括和面、多次发酵、开条、抹油、上条、醒面、晒面等。
“其中‘上条’（把面绕在竹棍上）最辛苦，做100斤面粉的面大概要站5个多小时。”钟巧林说，凌晨做完只能睡一两个小时，又要开始扑粉，同时把面往下抻长。晒面时，一根面可拉长到5米而不断。全部工序做完已经是第二天下午了，难怪当地俗话是“吃面三分钟、做面三个工”。
凭借代代传承的精湛工艺，中江挂面屡获殊荣：2007年被列入四川省非物质文化遗产名录，2008 年获得原产地证明商标，2011年被认定为国家地理标志产品，“一碗面一座城”享誉全国。