□四川农村日报全媒体记者 苏杭 文/图
回锅肉、蒜泥白肉、咸烧白……四川人的餐桌上，猪肉是家家户户离不开的“当家菜”。作为肉食消费的重头，猪肉的品质安全至关重要。
从屠宰场到市场，一块猪肉要闯过多少道“关卡”？消费者又该如何判断买到的猪肉是否安全？日前，记者走进成都邛崃的生猪定点屠宰场，实地探访猪肉上市全过程。
14项检疫+18道检验
确保没有一块问题猪肉流向市场
10月31日下午4点，一辆川A牌照的生猪运输车缓缓停靠在位于邛崃市的四川金忠食品股份有限公司（以下简称“金忠食品”）屠宰场后门。生猪验收员胥莎快步上前，将手机递给已在车厢猪群里等候的驾驶员，并叮嘱他给每头猪的耳标逐一拍照，以便稍后上传至“四川智慧动监”系统。
“生猪的运输日期、种类、数量、耳标，还有货主信息、运输目的地，这6项内容与申报信息全部一致才能放行入场。”尽管胥莎每天要查验约1700头生猪，工作量不小，但眼下已是当天最后一批待入场的生猪，她的语气透着一丝轻松。
这是猪肉产品走向市场的重要一环。
作为成都规模最大的生猪屠宰企业，金忠食品预计2025年屠宰生猪65万头，平均每日向市场供应冷鲜肉、熟食制品等各类猪肉产品约200吨，其中冷鲜肉在成都市场的占有率约10%。其产品通过农贸、商超、线上平台、自营门店及校政企等多种渠道，满足近200万成都市民的猪肉消费需求。
“从生猪入场到猪肉产品出场，一共有14项疫病检疫和18道检验工序。”金忠食品质量技术部负责人陈学准介绍，检测项目覆盖了瘦肉精、非洲猪瘟、猪丹毒、兽药残留及水分含量等关键指标，“除国标规定的必检项外，我们还会根据客户要求增设额外检测项。”他补充道。
在屠宰车间内，记者看到，除了各个环节高效运转的屠宰线，还设有数个功能分明的检验区，分别负责头蹄、内脏、胴体等检验。
“ 屠 宰 与 检 疫 同 步 进行。检验人员会在屠宰线上对同一批次的头蹄、体表、内脏及胴体逐一检查。”陈学准告诉记者，既要排除染疫、药残超标等情况，也要对淤血、水肿等异常部位做局部修割，提升食用品质、便于后续加工。
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