开江水产工人捕捞大闸蟹。
□四川农村日报全媒体记者 洪瑜 文/图
市场动向
今年大闸蟹市场刮起了“亲民风”，质升价跌；成都白家市场自9月底以来，累计销往全川各地的大闸蟹突破500吨
养殖趋势
从前是“大养蟹”，追求数量；现在是“养大蟹”，追求质量
行业指南
养殖户在具备技术的前提下，可探索“稻田养蟹”等模式，并着力培育适应四川本土气候的优质蟹种
又到一年品蟹时。10月22日，成都市青石桥水产批发市场人声鼎沸，市民黄刚以135元的价格，购买了8只单体3两的大闸蟹，“去年同样的规格要180元左右！”黄刚的惊喜之情溢于言表。
记者走访发现，今年大闸蟹市场刮起了“亲民风”，而且个头更大、品质更佳，被商家誉为历年之最。
与此同时，一股来自本土的“后浪”正悄然崛起——凭借得天独厚的水源、更低的成本和差异化的生产经营策略，四川本地大闸蟹在竞争激烈的市场中开辟属于自己的蓝海。
市场观察
质升价跌 大闸蟹消费稳坐水产市场“头把交椅”
眼下，从成都市中心的青石桥市场到双流区的白家市场，大闸蟹消费稳坐水产市场“头把交椅”。
每天凌晨三四点钟，青石桥市场的黄磊就忙着把从江苏运来的大闸蟹批发给下一级商户。据他介绍，在 9 月底、10月初，外省大闸蟹陆续登陆四川市场，这些大闸蟹主要来自江苏、安徽、湖北、湖南等地。
“价格亲民是件好事。”黄磊说，“目前2.5两重的大闸蟹批发价约50元/斤，3两的约60 元/斤，3.5 两的约 70 元/斤，4两的约80元/斤。”他以4两蟹为例，2019 年最高卖到120 元/斤，今年整整便宜了40元/斤。
白家市场数据显示，目前该市场大闸蟹日交易量维持在18吨左右；自9月底以来，累计销往全川各地的大闸蟹已突破500吨。从品质来看，商家们普遍认为，今年的大闸蟹品质好，达到历年之最，主要表现在蟹黄饱满，大蟹更多。
“今年是闰年，中秋节推迟，大闸蟹的生长期更充裕，性腺发育达到了最佳状态。”经销商沈竹兴从时令角度解释了“蟹黄更饱满，大蟹更多”的缘由。
而“质升价跌”的背后，核心原因在于今年大规格蟹的供应量显著增加，改变了市场供需关系。
“从前是‘大养蟹’，追求数量；现在是‘养大蟹’，追求质量。”四川省水产局相关负责人表示，“近几年，养殖户的蟹越养越大，这既是市场导向，也得益于养殖技术的提升。”
产业西进
引入蟹农 重塑四川大闸蟹版图
当外省蟹凭借规模优势占据市场主流时，四川本地蟹去了哪里？
据悉，2024年，四川大闸蟹产量达1473吨，主要分布在金堂、都江堰、射洪、蓬溪、兴文以及开江等地。从规模来看，各地养殖多在50至100亩之间，开江以1.7万亩的规模位居全省首位。
蓬溪县大闸蟹养殖户蒋建平介绍，该县本土大闸蟹基本在当地就被一扫而空，只有少量被销售至成都、重庆市场。
一个有趣的现象正在发生。“四川大闸蟹养殖户多来自江苏、安徽，他们带着技术在四川扎根。”四川省水产局相关负责人表示。
2017年，开江县委、县政府通过招商引资将安徽“养蟹达人”吴贤进引入开江。近年来，通过龙头企业带动和政府的大力扶持，开江大力发展大闸蟹、小龙虾、珍珠蚌特色水产养殖，推动水产成为当地农业支柱产业。
为何这些行家选择入川创业？“水质”是他们普遍看重的一环。依托溶洞水养大闸蟹的万小猛说：“溶洞水富含微量元素和矿物质，是野生娃娃鱼的栖息地，适合大闸蟹生长。”他强调，“四川地处长江上游，源头活水天然优于中下游，极大减少了养殖用药。”
成 本 也 是 核 心 竞 争力。蒋建平算了一笔账：“在太湖流域，一个15亩的网箱年租金高达18万元，而蓬溪亩租金不过千元，经营成本大幅降低。”
西部地区广阔的市场，以及交通运输成本同样不容忽略。“本地养殖直面成都、重庆等大城市，省去了长途运输的损耗与成本。”吴贤进说，从气候条件看，开江独特的气候使大闸蟹有效生长期比长江中下游延长近一个月，饱满度与风味更佳。
相关数据显示，在大闸蟹消费旺季，外省大闸蟹难满足本土的消费需求，这意味着本地大闸蟹仍有市场空间。
川蟹破局
因地制宜 走差异化竞争之路
面对阳澄湖大闸蟹等传统强势品牌，四川大闸蟹如何扩大市场空间？
先看开江，通过“上层养珍珠蚌、中层养淡水鱼、底层养大闸蟹、小龙虾”的立体水产养殖模式，养出了大闸蟹绿色原生态。2017年至今，开江大闸蟹已多次荣获有着大闸蟹界“奥斯卡”之称的“金蟹奖”。
“我们按订单销售，不求产量，只求质量。”射洪市香山镇的张强确定了高端市场经营路线，“一个10只装的大闸蟹礼盒可以卖到558元、688元甚至888元。”
在养殖方面，蒋建平则引入饮用水源养殖大闸蟹，通过投喂粮食与田螺，保证大闸蟹品质。他强调：“本地蟹的最大优势，是让客户看得见、摸得着，吃到的是极致新鲜，抓的是回头客。”
尽管市场火热，前景看好，但四川省水产局相关负责人给出了冷静的建议：不宜盲目入行。“大闸蟹产业在苗种、技术、营销上都有不低的门槛。”该负责人举例，“比如养殖必备的水草管理，江苏蟹农已有成熟体系，但本地农户尚未掌握。此外，大闸蟹销售也不同于常规水产批发，需要蟹卡预售、线上营销等综合能力。”
“关键在于因地制宜。”上述负责人建议，四川部分地区的气候条件如光照相对较弱，养殖户在具备技术的前提下，可探索“稻田养蟹”等模式，并着力培育适应四川本土气候的优质蟹种，方能在这一波“后浪”中行稳致远。