左荣敏
全国各地都有豆腐菜肴，甜口的、咸口的，还引来南北网友大战。在我老家，无论是婚丧喜事办席，还是招待做客的亲朋好友，豆腐是餐桌上必不可少的一道佳肴。
要想豆腐清甜滑嫩，原材料黄豆非常关键。黄豆这种作物产量高，适应性强，不论什么地，只要种下都能长得茂盛，所以老家的黄豆极少成片栽种，家家户户一般在夏天插秧时把它种在田埂边上。
刚插上秧的田埂，泥土较为湿润，母亲趁着泥土柔软时，在田埂上挖出均匀的豁口，像衣服口袋一样，然后把两三颗圆润的黄豆麻溜地撒进“口袋”里。过不了几天，便能从地里长出豆苗，三五厘米高，头上还顶着两片嫩绿的芽，可爱极了！这个时候若是小孩子调皮地在嫩芽上掐些指甲印，定是要挨一顿打的。
黄豆苗像个窜天猴，趁人不注意就一蹿长得好高，嫩芽很快变成了毛茸茸的椭圆叶子，分出枝丫，然后开花结果。结出的豆荚并不软嫩，还带有密密麻麻的小绒毛，倒也不扎手。剥开豆荚，嫩绿色的豆子和豌豆大小相似，还覆着白膜。
这时候的豆子已经可以用来做豆腐了，在我老家，这种豆子制成的豆腐叫“懒豆腐”，我想大概是因为制作过程相对简单随意吧。
把青绿色的嫩豆子倒进家中代代相传的石磨里，在母亲和婶婶你来我往的推动中，豆子被碾碎，变成抹茶色的豆沫，冒出带有豆腥味的浆汁。无需其他工序，直接把豆沫和浆汁一起倒进锅中煮沸，加上一勺猪油，再根据自家的喜好放盐、小米椒、野葱等调料，有时还加些切碎的白菜。煮熟后豆香和野葱香交织，一锅懒豆腐便成功了。
嫩豆子继续长就会发黄，收割回家后先晒干，然后捶打脱粒，收获的干黄豆就是做豆腐的原料了。
做豆腐前要把干黄豆碾碎，脱掉一层已经透明的外皮，然后加水泡发，再放进石磨里，一边推磨一边加水，从石磨出料口中流出乳白色的浆汁。
做豆腐是个技术活，我母亲技术比较娴熟，她通常会烧上一锅热水，等水沸后，就倒入浆汁中。我一边看顾着锅底的灶火，一边帮着拉滤网。母亲将开水与浆汁搅匀后，便一勺勺舀入滤网，开始滤豆渣。
浆汁流过滤网，滴滴答答地落入下方的锅中。末了，母亲还要捏紧滤网，翻来覆去揉搓按压，直到最后一滴不剩，滤网里余下的便是绵密的豆渣了，一般用来喂猪，或者做豆食粑。
经过过滤，锅里的便是豆浆。母亲将豆浆舀进大盆里，和事先准备好的澄清石膏水按比例配比搅匀，静置，等待它凝固。
刚凝固好还没有被外力挤压过的就是豆花，我老家一般习惯吃咸口的豆花。用刚采摘的红花椒，加上红油海椒、小葱等调味品做成鲜香麻辣的蘸水佐料，蘸着吃。
除了直接吃，还能将豆花用白色的布袋子包起来，放上石头压成一大块方的豆腐。豆腐能做的菜着实很多，麻婆豆腐、烧椒豆腐……
豆腐还能继续加工，比如切成巴掌大的长方形晾晒，这就是豆腐干，炒肉炒菜都很香。豆腐还能捂成臭豆腐，或者做豆腐乳。
下班后考虑吃点什么时，我突然好想吃上一口妈妈做的豆腐。