剑门火腿入选全省预制食品“一县一品”培育名单

本报讯（朱斗峰 唐崑）近日，剑阁县剑门火腿入选四川省预制食品“一县一品”培育名单，这不仅是对剑门火腿卓越品质的高度认可，更是我市特色食品产业迈向品牌化、高质量发展的重要里程碑。

据《剑州志》记载，剑阁腌腊制品始自秦朝、盛行三国。1700余年来，这份穿越千年的醇厚滋味，早已成为古蜀道饮食文化的“活化石”。1952年，当地腌腊品加工厂成立；1983年，“剑门牌”商标注册。七十余载风雨兼程，剑门火腿先后荣膺“中国食品博览会银牌奖”“中国西部农博会金奖”“四川老字号”“四川省著名商标”“四川名片产品”等众多荣誉。2025年12月，剑门火腿制作技艺入选四川省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

剑门火腿的卓越品质，源于对每一道工序的极致坚守。选材上，只取剑门山区以粮食和青草为食的生态土猪后腿，皮薄肉嫩、腿心丰满。制作上，严格遵循“头年立冬到次年立春”的最佳时令，历经修形、七道盐腌、反复晾晒、自然发酵等100余道精细工序，全程耗时8至10个月。成品形似琵琶，色泽金黄或嫣红，爪弯腿直。切开之后，瘦肉嫣红似火，肥肉莹白如玉，肉质紧实而富有弹性。一口下去，咸香醇厚、肥而不腻、瘦而不柴——这是时间与匠心共同孕育的人间至味。

此次入选“一县一品”培育名单，标志着剑门火腿将迎来产业政策、要素保障与项目资源的全方位倾斜支持。剑阁县将统筹多方资源，助力企业深耕产品研发、推进技术升级、拓宽市场渠道，打造更具全国竞争力的川字号特色“大单品”。目前，投资约1.2亿元的“30万头生猪屠宰与10万只火腿加工”项目正在普安食品工业园区加速推进，全面投产后将实现从生猪养殖到高附加值火腿加工的全产业链延伸。剑门火腿正串联起养殖、加工、销售等完整产业链，成为带动百姓增收致富的“金腿子”。

未来，剑门火腿将以入选“一县一品”为新起点，坚守匠心，拥抱现代产业浪潮，让穿越1700余年的醇厚香气，从剑门蜀道飘向全国、香溢四海。