又是一年春茶时，旺苍米仓山博艺园的树荫下，鲜嫩的茶叶在微风中摊晾。56岁的四川制茶大师曾杰俯身试探锅温，将萎凋的鲜叶轻抖入锅，双手在锅底娴熟抓翻，翻炒间，米仓山绿茶的清香氤氲四散，千年手工茶技在指尖缓缓流淌。
曾杰是旺苍职业中学现代农艺专业学科带头人，在旺苍和茶叶打了34年交道，早已将炒茶的火候与力度刻进骨子里。“锅温稳在200度左右，指间茶叶温度要控制在80至85度。”他坦言，鲜叶水分、天气变化，都会影响炒制时长，每一锅手工茶，都是独一无二的匠心之作，无法复制。
机器炒茶盛行的当下，手工炒茶的匠心仍不可替代。曾杰介绍，米仓山绿茶传统手工制作需历经采青、摊晾、杀青、揉捻、做形、烘焙六道核心工序。“杀青要嫩叶老杀、老叶嫩杀，做到老而不焦、嫩而不生；揉捻造形则需嫩叶冷揉、老叶热揉，轻重交替、循环往复，从轻入手、以轻收尾。”这些看似简单的口诀，背后是他数十年的实践与摸索。
从最初打土灶、劈木柴的原始炒制，到如今用电炒锅提质增效，曾杰的炒茶之路满是艰辛。长期练习让他的手掌烫过水泡、磨出血泡，新疤叠旧疤，最终练出“一抓准”“一炒香”的硬功夫。“只要茶在，传统技艺就不能失传。”这是他坚守半生的信念。
匠心传薪，薪火不息。旺苍职业中学2023级茶叶生产与加工专业学生何志华，在曾杰的实操课上，读懂了温度与火候的精妙。“和曾老师因茶结缘，炒茶不仅成了我们的共同话题，更成了校园里的新风尚。”凭借扎实的技艺，何志华在2025年广元市第十届职业技能大赛中斩获手工制茶一等奖，又在同年世界职业院校技能大赛中摘得农产品加工类银奖。赛场之上，他深深感受到了技艺传承的重任。近五年，旺苍职中已培育700余名茶叶专业学子，他们扎根茶产业，为这杯汤清叶绿的茗茶续写新篇。
以赛促学、以赛提技，成为旺苍茶技传承的重要路径。53岁的旺苍谭氏茶业掌门人谭毅，曾两度征战市级手工制茶技能竞赛，分别斩获红茶、绿茶项目第一名。“赛场就是最好的学堂，既能交流技艺，也能看清差距。”他认为，手工制茶既要守住传统根脉，更要勇于创新突破。近年来，谭氏茶业积极吸纳年轻力量，已有30余名年轻人走进茶园、车间，成为茶技传承的新生力量。
一片茶叶，承载千年文脉；一双巧手，托起振兴梦想。从曾杰的坚守传艺，到何志华等青年学子的接续奋进，再到谭毅等从业者的创新探索，旺苍茶人以匠心守初心、以技艺促发展，让千年茶韵在代代相传中焕发新生，也让这杯清茶，成为赋能乡村振兴的有力支撑。
李东东
广元市融媒体中心记者 汪国义
摄影报道