本报讯(杨文波 李定川 广元市融媒体中心记者 朱斗峰）蜀道连古今，美食越千年。近日，剑阁县汉阳镇一年两度的“大肉面会”热闹开席。作为当地传承已久的民俗盛事，这一碗风味独特的汉阳铺大肉面，吸引了近1000名游客慕名而来，在烟火气中品味舌尖上的非遗文化。
当天上午11时，“大肉面会”开席，一碗碗热气腾腾的大肉面被端上餐桌。筋道的面条搭配红亮汤头，巴掌大的肉片色泽红润、肥而不腻，浓郁的香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。游客们围坐一起，大口吃面、大块吃肉，尽享美味佳肴。
“我们从澳门过来旅游，恰逢‘大肉面会’，大肉面肉软烂香醇，面筋道有嚼劲，味道非常好。”澳门游客王博杰说。
作为当地非遗项目，汉阳铺大肉面的美味，离不开传承人的坚守与匠心。汉阳铺大肉面第一代传承人魏在洪介绍，大肉面的面条采用面粉加鸡蛋压制的新鲜活面，保证筋道爽滑的口感；高汤以棒子骨、老母鸡配葱姜等调料熬制，汤汁雪白、鲜醇浓郁；而作为大肉面核心的大肉制作则更是讲究，需精选上等五花肉，经焯水、上色后，切成3两左右的肉片，再配以20余味香料，用文火慢炖3小时，才能达到肥而不腻，入口即化的特点。其火候与时间必须精准拿捏，才能逼出多余油脂，保证肉质酥烂入味。
据了解，因蜀道而兴的“大肉面会”传承至今已超过500年。如今，它不仅是当地人祈福聚餐的传统食物，更成为承载乡愁与文化的亮丽名片。经过一代代传承人的坚守与创新，这项独特的非遗技艺正不断焕发生机。