□胡明中 广元市融媒体中心记者
刘慷 李茜 文/图
“马上装50斤腊猪腿、20斤香肠，运到广元店里去……”2月2日，刘如国一边帮顾客打包腊味，一边用肩膀夹着手机接听着电话。空气中弥漫着“腊香”，工人正在分装腊味，准备装车运走。
近段时间以来，朝天区临溪乡四新村国伟农场里，始终弥漫着浓郁诱人的腊肉香味。在农场内，腊肉和香肠挂满了竹竿。熏制作坊内，钢架上挂着一排排腌好的生肉，地上放满了柏树枝。经过长时间的风干、熏制，再通过真空包装，这些腊味就可以运送到消费者手中。
“每天都有来自全国各地的订单，这段时间平均一天要发400单，总收入近300万元。”今年41岁的刘如国，是国伟农场的负责人，他制作的腊味，在当地小有名气。
“腊肉、香肠是广元人过年的标配，承载了很多漂泊异乡之人的乡愁。”刘如国说，2018年，他回到老家，开创“农户+农场”的经营模式，把零散的传统手艺规范化，扩大经营范围，打造了曾家山腊肉香肠系列产品。线下线上纵深发展团队业务，线下给广元范围内各家农特产品店和市场供货，线上通过微信朋友圈、抖音等平台销售，经营范围从本地走向全国，年产值达600万元。
四新村位于曾家山腹地，四周青山环绕，空气洁净、日照充沛，昼夜温差大，白天阳光充足，夜间气温骤降，独特的气候条件为腊味制作提供了理想的环境。“腊味好不好,原料和气候是关键。”刘如国说，他们精心挑选新鲜的上等猪肉和猪腿，肥瘦比例要刚刚好,这样做出来的腊味才够香。
说到制作工艺，刘如国坚持的就是两个字——生晒。什么叫生晒？就是不用烘干机、不走捷径，完全靠自然风和阳光慢慢把肉晾干。“这个过程急不得，肉要在通风的环境里慢慢风干发酵。时间久了，肉里的水分蒸发掉，香味反而更浓了。”刘如国介绍道。
腊味，“寄”走了异乡人的“乡愁”，“寄”来了当地人的“机遇”。特别是每年冬天腊味生产旺季，农场需要工人来处理食材、腌制、晾晒、包装,这些岗位让不少村民在家门口就能挣到钱。工人严大秀说：“家门口就业，每月能收入4千元。”
腊味生产，还带动50余户养猪户稳定增收。为保证原材料品质，该农场按照市场价，优先从当地村民家中采购生态饲养的家禽、家畜。
“我们正计划开通跨国贸易，把腊味卖往韩国、日本等地……”说话间，刘如国顺手拿起一把松柏枝加入炉膛，松枝燃起青烟，噼啪作响间，烟雾裹着松香味燎过腊肉，熏制出又一场年味。