□ 朱延庆 张荣权 杨国华
高邮大虾，生于碧波而名动四海，登于玉盘而誉满九州。大江南北争售其货，市井华堂共享其鲜。或曰：“水中至鲜，人间至味”，信哉斯言！
观其形也，体若雕弓，甲若琉璃。体硕而青含玉魄，螯坚而灵显健劲。承天地之灵秀于湖宠河爱，得日月之造化于水活流清。诚所谓中国“淡水虾王”，非虚誉也。
论其营养，琼肌蕴精，玉壳藏粹。蛋白丰而强筋力，甲壳素而驻韶颜。通脉护心，功追灵药；抗衰养气，效比仙芝。实为宴飨之珍，亦乃养生之宝。
至若厨艺，高邮为先。承古法而融新意，汇百味而显真章：盐水焗之，莹若珊瑚；取肉为圆，润若珠玉。油焖则红妆焕彩，卤醉则芳韵绵长。尤以“熟醉大虾”为佳，咸甜丝丝爽彻肌骨，鲜香缕缕沁入心脾，品时不忍停箸，宠辱偕忘；食后齿颊留香，回味无穷。高邮大虾宴，咸甜承淮扬精髓，鲜香适口腹美味。诚可谓：一菜一道风景，一席阅尽名城。
高邮大虾，品正节韧：常现谦和，屈伸有节，若江海君子；时守素心，玉质冰魄，映明月清辉；或赴烈火，丹袍朱衣，显肝肠赤诚；亦兆丰年，红霞满席，寓岁岁吉祥。四时八节，赤妆映席，添烟火之喜，寓鸿运之祥。
至若高邮大虾，非独口腹之娱，实乃人文之韵。品之如读史，味中有春秋；食之如观画，盘中见风景。
赞曰：品高邮大虾，享半部淮扬风月，一席烟雨江南。