□ 张廷豹
我的家乡高邮被世人熟知，不是因为有傍城而过的京杭大运河，也不是因为有烟波浩淼的高邮湖，而是盛产文化名人——历代文人济济，笑傲江湖，最有名的大文豪当属北宋婉约派词人秦观和当代著名作家汪曾祺；再一个是，盛产高邮咸鸭蛋，个大、蛋白嫩，蛋黄酥，筷子戳下去冒油，非常美味。光阴荏苒，时空交错，有趣的是，古今大文豪竟然都喜食高邮咸鸭蛋，月下小酌或访友待客的食单上都少不了高邮咸鸭蛋。
高邮人读秦观，读汪曾祺，吃咸鸭蛋，早已是生活日常，些许也是客居异乡高邮人的身份标识。我不惑之年到泰州工作生活，甫一开口人家就会说，“你是高邮人吧，你的家乡有秦观、汪曾祺，还有咸鸭蛋”，由此开聊。大文豪汪曾祺好吃，自恃离不开高邮咸鸭蛋，距今九百余年前的大文豪秦观是否也喜欢咸鸭蛋？直到近期收看央视《宗师列传·大宋词人传秦观》，让我看到了一个不一样的秦观，一个形象立体的秦观：不仅“长短句”炉火纯青，而且私下研习兵书剑法，躬身参与农桑，济身烟火人间，是个十足的“吃货”，特别钟爱家乡高邮咸鸭蛋。
节目中有这样一个桥段：秦观立志取仕，拜入苏门，首次去会仰慕已久的大文豪苏知府苏轼。一番寒暄后宴叙，秦观随手掏出一枚咸鸭蛋，敲破空头，拨去碎片，筷子一头挖下去，吱的一声红油冒出来了，毕恭毕敬地递给苏轼品尝。苏轼伸舌触舔、大喜，问这是何等食物，如此美味？秦观说，这是高邮“腌鸭子”（北宋汉字中还没有“蛋”，鸭蛋叫“鸭子”，鸡蛋叫“鸡子”。如现在的家常菜“炒鸡蛋”，古籍中叫“炒鸡子”），挑选个大黄足的凫卵，用柞木皮、盐水与黄泥搅拌成泥膏，裹好腌制一个月左右，即可食用。苏轼并夸赞此物“身在泥淖，心却澄明”。
一方水土，养育一方人。九百余年之后，高邮又出大文豪当代著名作家汪曾祺，其与高邮咸鸭蛋的情愫更加有料。当年，秦观喜食并带火高邮“腌鸭子”，应是不知不觉的随性而为；而汪曾祺喜食高邮咸鸭蛋，是欲说还休的那种喜欢，写就《故乡的食物》系列，其中“端午的鸭蛋”入选学生课本，文字不长，却说透了高邮咸鸭蛋的食法与美味，这是有意将高邮咸鸭蛋及民俗知识广而告之，读了让人垂涎欲滴，心驰神往。汪曾祺是大文豪，也是“吃货”，自己会吃而且会做；主编出版美馔类书籍《知味集》，有实践，有理论，有口碑，色香味跃然纸上。美食家之誉，香飘圈内圈外。
正是高邮历代文人特别是大文豪加持，并在会客或访友时“直播带货”，才使高邮咸鸭蛋声名远扬，畅销市场千年，且历久弥新。其实，大文豪都好吃，一个个都是“老饕”，从秦观远行随身带着“腌鸭子”到汪曾祺写《故乡的食物》，从王干（成名于高邮）新书《人间食单》到汪曾祺之子汪朗的美食著作《刁嘴》《食之白话》，还有非高邮籍大文豪袁枚收集整理的《随园食单》、吴祖光主编的食趣《解忧集》，书中都对高邮咸鸭蛋赞不绝口。
民以食为天，大文豪也是普通人，食之裹腹，食之解忧，食之寻趣，食之享受，高邮咸鸭蛋又如此好吃，生活中哪能少得了呢？
张廷豹，男，1958年4月出生，新闻从业34年，曾任《泰州晚报》副总编辑