沙扒炸番薯制作技艺在当地有100多年历史。
沙扒炸番薯荣获阳西县首届粤菜名厨争霸赛金奖。
炸好的番薯加入椰丝、芝麻，味道更丰富。
番薯营养丰富，能促进肠道健康、补气益血。
炸番薯的核心环节是“浅炸”。
沙扒镇依山傍海，位于河海交汇处。
日前，记者从阳西县文化广电旅游体育局了解到，沙扒炸番薯制作技艺已跻身阳江市市级非物质文化遗产代表性项目行列。作为阳西网红美食之一，沙扒炸番薯究竟有何魅力？
沙扒镇是阳西县的滨海旅游风情镇，每年接待大量游客，这里依山傍海、河海交汇，丰富的物产也造就了许多特色美食，而炸番薯就是其中的杰出代表。
番薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，能够促进肠道健康、补气益血。沙扒炸番薯的制作离不开本地番薯，这种在半咸的砂质土地上长出来的番薯，日照时间长、生长周期久，因此孕育出独特的味道。沙扒番薯不仅口感粉糯细滑，而且自带淡淡的咸香，是制作炸番薯的绝佳食材。
炸番薯首先要去皮切成金条般的长方块，然后均匀地抹上淀粉，保持食材原味的同时提鲜增色，这样既有“颜值”又有口感。炸番薯的核心环节是“浅炸”，火候把控、油温高低、时间长短，都是决定口感的关键。薯肉熟透才能留住粉糯绵软的口感，裹上金黄色的糖衣后，就泛出了诱人的光泽，令人垂涎欲滴。
随着番薯顺利出锅，被倒进装有椰丝的盘子里，再撒上预先炒制好的芝麻，香甜酥脆的沙扒炸番薯就大功告成了。沙扒炸番薯不仅外酥里嫩，而且咸中带甜、甜而不腻。有着椰丝、芝麻的点缀，炸番薯的香气也更加丰富了。
据了解，沙扒炸番薯制作技艺在当地有100多年历史。由于使用油炸代替了蒸熟晾晒的做法，从而改变了番薯“硬邦邦”的口感，极大地提升了番薯的品质与味道。
作为沙扒镇的美食名片，在阳西县首届粤菜名厨争霸赛上，沙扒炸番薯荣获金奖。如今，沙扒炸番薯不仅在网上“火出圈”，制作技艺还扩散到阳江、茂名、湛江以及珠三角等地，在省内具有较高的知名度和美誉度。
近年来，沙扒炸番薯制作技艺的传承队伍越来越多，沙扒镇几乎每家每户都掌握这项技艺，镇内经营炸番薯小吃的店铺超过50家，在带动沙扒镇旅游产业发展的同时，也促进了当地群众就业。
下一步，沙扒炸番薯制作技艺将在传承中发展，结合游客不断变化的饮食需求，在优化番薯“色、香、形、味”等方面下功夫，把沙扒炸番薯这张美食名片越擦越亮。
文：南方日报记者 赫鹏翀
图：阳西县文化广电旅游体育局