2023粤港澳大湾区（顺德）美食文化周现场，市民围观星厨秀名厨制作美食。 顺宣供图
龙年开春，“世界美食之都”顺德又玩出了“新花样”。近日，记者了解到，2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动将于3月15日至16日在潭洲国际会展中心、顺德华侨城欢乐海岸PLUS国际美食文化交流中心等地举行。届时，国内外多个美食之都、创意城市网络城市代表将齐聚顺德，探讨美食跨界融合，开展国际合作交流。
“美食”是顺德最闪亮的城市名片之一。去年，顺德发布《顺德区推动文化高质量发展行动方案（2023—2025）》，将重点实施“寻味顺德·再出发”行动，擦亮“世界美食之都”的超级城市IP，奋力打造粤港澳大湾区文化新高地。
从“餐二代”接棒，到餐饮企业“走出去”，再到跨界融合，当前，顺德餐饮行业、美食文化都在朝着年轻、创新、开拓的方向不断发展。
●南方日报记者 白桦
在传承中创新??
“餐二代”开始挑大梁
聚福山庄、顺德渔村、猪肉婆……在3月8日举行的2024年顺德区饮食协会春茗活动上，几乎云集了顺德所有知名餐饮企业。从这场活动中可以看到，顺德餐饮行业从里到外，都散发出一股新鲜、活力的气息。
与以往不同，今年顺德饮食协会的春茗活动上，不少年轻的面孔开始崭露头角。
他们的父辈大多是顺德餐饮界的“元老级”人物。如今，这群“餐二代”逐渐接过“接力棒”，带领企业走向新的发展。
去年的顺德美食文化周上，一款“塔塔鱼生”深受年轻食客喜爱，并在社交媒体上迅速走红，让更多人了解到顺德鱼生和美食文化。
这道创新菜式，正是由南国渔村“餐二代”冯俊杰主导研发而成的。
冯俊杰，“95后”，目前是南国渔村餐饮服务有限公司副总经理。今年已是他入行的第五年，已经直接管理着公司5家门店的营运工作。
同为“餐二代”的，还有鹿茵酒店执行董事兼行政总裁陈永强和顺德聚福山庄饮食集团总经理卢锦辉。他们都背负了家族企业传承的重任，希望为老品牌注入更年轻的发展活力。
“为了配合年轻消费者的饮食习惯，我们对传统菜式不断改良，力求更精致、更健康。”卢锦辉说，为了更贴近年轻消费者，企业还专门开设了短视频账号。“希望通过短视频的方式，讲好顺德美食故事，让更多人了解顺德饮食文化，也有助于塑造企业良好的品牌形象。”
“最重要的，还是要继续保留好顺德菜原有的味道和特色，然后在此基础上进一步提升。”陈永强表示，如今消费者越来越注重餐饮的体验，自己会更注重对员工的培训，提升餐厅的服务质量。
而这群顺德“餐二代”的成长之路，可能不比父辈的轻松。
“我是被老爸‘骂’出来的。”冯俊杰表示，刚入行的时候，从采购、洗碗，再到厨房杂工、服务员，基本上每个环节都做过。虽然过程很苦很累，但他认为，做餐饮这行，只有从基层做起，未来才能更好地管理好企业。
如今，如何深化顺德美食品牌打造？如何用更受年轻人喜爱的方式进一步推广顺德饮食文化？是他们未来需要思考的更大命题。
不过，年轻人与年轻人之间，往往能碰撞出新的玩法。
春茗活动上，由这三名“餐二代”合作出镜的美食访谈节目《饮食“仨见客”》举行开机拍摄仪式。三名年轻人将和数位顺德餐饮界老前辈对话，一起讲述顺德美食文化传承的故事，表达对顺德美食发展的新理解和新看法。
“既要做好传统优良技艺的传承，也要鼓励年轻人大胆创新。”顺德饮食协会会长卢远森表示，顺德饮食业的未来发展，离不开年轻人才。接下来，协会也将加大对年轻人才的发掘和培育，助力餐饮企业人才梯队的建设。
从顺德走向国际??
讲好“世界美食之都”故事
“寻味顺德再出发，一定不能局限在顺德，必须走出去。”
在春茗活动上，许多餐饮企业都表达了类似看法。
近年来，越来越多的顺德餐饮企业开始在粤港澳大湾区的其他城市布局，甚至走出广东，在省外开分店。据卢锦辉介绍，目前聚福山庄在郑州、上海等地都有分店。
市场的开拓，不仅为企业带来新的商机，也让顺德美食的品牌走得更远。
在推动顺德美食“走出去”的过程中，顺德饮食协会发挥了重要的作用。去年10月，协会组织会员企业参加第二届澳门之味巡礼——五都荟萃。推动顺德餐饮企业与成都、澳门、扬州等“世界美食之都”的餐饮企业进行交流和碰撞，不断提升顺德美食的品牌力。
而在今年3月14日至16日，顺德将举行2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动，包括“世界美食之都”城市美食文化交流会议、“寻味顺德·万名凤厨共传承”吉尼斯纪录挑战活动等，进一步提升顺德美食的国际形象。
卢远森认为，顺德美食“走出去”，不能一成不变，而是要适应各个城市的饮食习惯和口味需求，努力做到“创新不忘本、传承不守旧”。今年，顺德饮食协会将继续带领更多会员企业，到粤港澳大湾区乃至世界各地交流学习。
从2014年获得联合国教科文组织认定的“世界美食之都”称号，再到2016年央视推出纪录片《寻味顺德》，这十年间，顺德美食的知名度越来越响。
在“寻味顺德·再出发”行动中，顺德致力打造一套“寻味顺德”IP体系，旨在不断推动顺德美食向规范化、品质化、故事化、仪式感“四个方向”发展，再次为顺德美食名片增添新底色。
春茗活动上，顺德饮食协会携手全联农业产业商会，将在顺德餐饮企业信用等级评价、食品加工业绿色制造标准体系及评价标准等方面进行战略合作。
体系的构建、品质的规范，不仅让顺德餐饮企业“走出去”的底气更足，也为顺德美食高质量发展提供了重要支撑。
“粤菜文化与体验研究院”由佛山市顺德区饮食协会、广东省工业设计协会、佛山市环境设计协会、+86食物设计联盟联合发起成立，是引领粤菜文化前瞻性发展的综合性服务机构。为发挥粤菜文化与体验研究的作用，《广府顺德菜文化与体验》一书的研究编写正式启动。其中，广东东翼品牌设计向区饮食协会捐赠15万元作为《广府顺德菜文化与体验》一书的研究编写费用。
推动跨界融合??
创新表达城市美食基因
美食+马拉松、美食+龙舟……去年以来，顺德成功举办了一系列精彩又独具新意的美食跨界活动，不仅丰富了顺德美食文化内涵的表达，也标志着顺德逐步探索出一条“美食+”的城市文旅创新发展路径。
去年11月，顺德举行半程马拉松比赛，在赛事中融入了大量的美食元素。比如，半马赛道上提供多个顺德美食补给点，并且在终点设置美食嘉年华，让选手在享受运动时，也品尝地道的顺德美食，全方位感受顺德城市魅力。
而在顺德龙舟狂欢季上，顺德推动传统民俗与美食文化结合，在传统龙舟宴的基础上，创新打造出“万人龙舟宴”。12道宴席菜品与龙舟文化紧紧相扣，饱含独占鳌头、鸿运当头、赛龙夺锦等美好寓意，带动顺德传统美食进一步出圈。
今年，顺德将继续探索“美食+”的发展模式，推动美食与体育、文旅等行业融合更深，激发美食文化经济的更大发展潜能。
据了解，3月15日下午，顺德将举办2024年世界美食之都（顺德）城市沙龙。美国圣安东尼奥、墨西哥梅里达、泰国碧武里、伊朗克尔曼沙汗、马来西亚古晋、柬埔寨马德望等城市代表将围绕“美食产业与城市可持续发展”进行主题发言，探讨美食赋能城市发展的新可能。
而在3月16日，美食跨界融合活动、岭南水乡非遗文化体验活动将在顺德华侨城欢乐海岸PLUS亮相。各城市代表将体验香云纱、粤曲、龙舟仔、舞狮、版画、锣鼓柜等具有顺德特色的非遗文化项目，共同探索顺德与景德镇“美食+艺术”、与苏州“美食+文化”、与南京“美食+文学”的跨界融合，彰显美食文化的多元魅力。
“世界美食之都”走过十年，已成为顺德最闪亮的城市名片之一。未来，顺德要想继续擦亮这一城市金字招牌，可能更需要在细节处发力。
“寻味顺德再出发、打造‘世界美食之都’的超级城市IP，关键是要提升顺德美食的整体形象。”卢远森建议，顺德不仅要推动饮食行业质量的提升，也要注重城市道路、交通等配套设施的完善，让人们“寻味顺德”更加舒心、便利。