□何小雯
年味从大街小巷的新春对联里氤氲开来，从人们紧锣密鼓准备年货的身影里折射出来，从“噼噼啪啪”的烟花爆竹里炸裂而来。新年，像是姗姗而来的小姑娘，在人们期盼的眼眸里，一步步，一天天，如约而至。
对我而言，所有的年味仿如从四面八方赶来，最后浓缩成一道家常菜，它出自婆婆巧手之下，名为炸粿肉。日子朝前，我们生活水平有所提高，年夜饭也日渐丰盈，饭桌上的菜肴五花八门，款式随心所欲变来变去，唯独炸粿肉，多年来，在婆婆的坚守下，保住了它在年夜饭桌上的霸主地位。
我是个外来媳妇，每逢过年回老家都面临语言不通、无处可去、无人可聊的困窘，身在异地是为客的陌生感在心头疯狂暗长。而将我从这样的困窘里拯救出来的，是婆婆的一道家常菜。
潮汕地区的饭桌上，炸粿肉是常客，但工序较为繁琐。随着人们的生活条件变好，逢年过节大多数人家会贪图省事方便，选择在外购买炸粿肉。而我勤劳节俭的婆婆，就因我随口说的一句话，十几年来都坚持亲自动手做粿肉。
粿肉类似“肉卷”。粿肉原料丰富，有五花肉、马蹄、芹菜、虾肉等，统统挥刀剁碎，再加入薯粉和油盐酱料搅拌均匀，备用。炸粿肉最具地方特色的，是包裹馅料所用的腐皮，与普通的腐竹不同，它是薄如蝉翼、淡黄透亮的腐皮膜，小圆桌般大小，柔韧性强。
婆婆制作粿肉时，定模用的工具是对半破开的竹筒，将削洗光滑干净的竹片放置好，铺上腐皮膜，遂将馅料密实填满竹片，以腐皮覆盖其上，粿肉条就做好了，倒模即可，然后将粿肉条铺陈在蒸笼里，大火蒸熟，摊凉，要吃的时候将粿肉条切成小段，小火慢炸，炸至腐皮金黄即可出锅。炸粿肉表皮酥脆芳香，内里口感丰富，油脂香溢，荤素搭配，吃得不腻。喜欢酸甜口味的话，还可以搭配酸梅酱汁，吃着酸而不酢，甜而不腻，五香缠绕，浓酽醇厚。
我第一次吃婆婆做的炸粿肉时，腐皮酥脆香口，粿肉弹牙咸香，在口腔里点燃味蕾，像是“吱呀”一声，打开了我尘封已久的心门，一路滑行，直达我灵魂深处的记忆。我不由自主哼一句，“好吃，像小时候妈妈做的肉卷”。婆婆因我这一句，便将炸粿肉亲自做上桌这事坚持了近二十年。
尤记得，小时候的春节，我特别惦记母亲做的春卷，因为只有过年时候母亲才会做。春卷内馅和粿肉差不多，不同在于裹皮，母亲用的是猪油网，又白又油，像渔网。小时光景不如现在，像春卷这种荤菜，只有过年时节才能敞开肚子吃，平时吃的油脂不多，故而吃着猪油网包裹的春卷，也从不觉得油腻。
母亲为了满足我们一口好吃的，五更天就顶着刺骨寒风，步行五百米到达墟镇市场，抢购猪油网。春卷馅料做法和粿肉大体一致，包裹的时候将猪油网小心翼翼摊开，若一不小心将油网扯断了，就像漏洞的渔网，兜不住鱼般漏馅料了。母亲躬着腰，在老旧光弱的灯泡下，给肉馅穿上了一条条“网状丝袜”。随后，春卷蘸粉入油锅生炸，炸至金黄、肥胖状便可出锅。母亲辛苦那么久，最开心的是看着我们这些小鬼吃得满嘴油花、心满意足。
天底下的母亲大都一个样，对孩子、家人的满心爱意，都化作碟碟美食，直达五脏六腑，温暖他们往后余生。
两位母亲的美食，像是爱的接力，一年又一年，被端上我幸福的餐桌，在人生这条路上将我萦绕其中，让我可以有成倍的温暖，去开启新的一年篇章，不惧岁月长，不怕风雨霜。