●盛慧
每到过年，吃喝就从一件小事，变成了一件堂堂正正的大事。
在岭南地区过年，最值得一说的，首先是大盆菜，各大酒楼，都会准备几种大盆菜，供客人挑选。
大盆菜像个聚宝盆，里面食材丰富，排列有序，层次分明，最上面有鲍鱼、花胶、海参、大虾、瑶柱、烧鹅、鸡块、猪手等，色彩明快，争奇斗艳，下面是鹅掌、腐竹、猪皮、冬菇，最下面是娃娃菜、莲藕、萝卜或者鸡腿菌。海鲜和肉类需要提前预制，焖制入味，摆盘之后，最后淋上诱人的鲍汁，热气上升，浓汁下流，像派利是一样，把浓郁的鲜香派给了每一样食材。底部的白萝卜最擅吸味，它贪婪地吸收着所有食材的精华，变得肥腴鲜美，成了最大的赢家。盆菜除了美味之外，还像寻宝游戏一样充满隐秘的乐趣，每个人都会眼疾手快地将喜欢的食材夹到自己碗里，嘴角露出不易觉察的得意微笑。
大盆菜不仅美味，还有着福财满盆的美好寓意，又有上下和睦，不分彼此的意思，吃的时候，热气腾腾，非常有节日的氛围。
腌血蚶是潮汕人年夜饭必备的菜式，有红红火火的美好寓意。最出名的是饶平大澳的珠蚶，吃完之后，壳并不会直接扔掉，而要放在大门口，寓意着进出有钱。元宵过后，还要扔进井中，寓意“钱源不绝”。
每年过年回潮汕，我总会吃很多芥蓝。
潮汕人十分珍爱芥蓝，认为它是最好吃的蔬菜，民间有句俗话“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”。当地比较有名的芥蓝有潮州府城的城花芥蓝、揭东砲台的桃山芥蓝、揭西棉湖的红脚芥蓝和惠来的隆江芥蓝等。
芥蓝最常见的做法是清炒，清炒芥蓝特别考验火功，香味和口感，都由火功所决定的。除了“猛火厚朥芬鱼露”（潮汕俗语，意即火候要猛、多放猪油、调味要烹入鱼露）之外，炒芥蓝还有几个要素：首先是不能飞水，如果飞水，就不会产生爽脆感，菜味也逊色了许多，但为保持色泽与口感，炒制时芥蓝又一定要湿身入锅。鱼露有咸味，故不用另外加盐，但要放几片大地鱼干提味。刚出锅时镬气十足，清芬回甘，极其脆嫩。苏轼《雨后行菜圃》诗中有云：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，还真是说的一点也没错。
客家人过年，餐桌上总少不了一碗梅菜扣肉。梅菜扣肉肉皮酱红透明，香味撩人。一端上桌，食客们的眼睛仿佛立刻被点亮了，猪肉肥瘦相间，肉皮呈虎皮皱纹，软糯香甜，肥肉滑溜，入口即化。瘦肉甘香醇厚，滋味浓郁，梅菜油光闪闪，夹而食之，肥而甘，咸而鲜，油润饱满，幸福而满足。
腊味也是很多人过年喜欢的美食。
南雄人过年，有一道有名的下酒菜——牛干脯，无需提前腌制，切成薄片直接生晒，一斤牛肉仅能晒成二两。当地人告诉我，晒牛干脯很挑天气，天气要冷，北风要大。如果天公不作美，是很容易变质的。晒好的牛干脯并不可以直接食用，要加料同炒。炒制前，还需提前在白酒中浸泡一晚，下大料、冰片糖和大量红辣椒。不会吃辣椒的人，辣得龇牙咧嘴，会吃辣椒的人则吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。
南雄人还喜欢制作板鸭，出品以珠玑巷腊巷最为正宗。清代《直隶南雄州志》曾这样记载：“雄鸭，以雄得名，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。”制作板鸭，选材很重要，必须选取当地饲养的麻鸭，体形瘦小，皮薄肉厚，晾晒前还需要涂米酒增香，其肉质细腻，咸淡适中，鲜香悠长。切开的鸭腿，呈浅玫瑰红色，吃起来让人很满足。值得一提的是，连鸭骨都是脆的，而且越嚼越香。
十里不同风，百里不同俗。大家选择的食物虽然不一样，但表达的情感却是一样的。不善言辞的父母，总会将自己对家人的爱藏在食物里，用最好的食物，包裹最深沉的爱，这是最朴素，也是最打动人心的年味儿。
（本文作者为作家）