本报综合
近日，教育部、市场监管总局联合印发了《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》（以下简称《指引》），旨在进一步规范全国各级各类学校食堂大宗食材采购验收管理工作。这份权威文件对学校食堂大宗食材的供应商管理、采购验收、入库贮存、档案记录等各个环节提出了明确要求。
供应商需近3年内未发生食品安全事故
《指引》明确规定了学校食堂大宗食材供应商的资质标准。供应商必须具备合法经营资质，产品质量符合相关国家标准，并具备相应的供应能力。在准入门槛上，《指引》设置了严格的负面清单，要求供应商“近3年内未发生食品安全事故或查实食品安全事件，未列入严重违法失信名单”。
供应商管理并非一劳永逸，《指引》要求学校每学年对中标供应商实施学年度评价，制定详细的考核办法、退出机制和应急预案。
当发现供应商提供假冒伪劣、不合格食材等问题严重时，学校应取消其供货资格、终止合同并追究法律责任，同时将供应商列入不良记录清单。
不合格食材当场退回或销毁，并如实记录
在采购决策机制上，《指引》强调学校应在听取学校膳食委员会、中小学校园膳食监督家长委员会或家长委员会、教职工代表大会意见的基础上，按照“三重一大”要求进行采购。
为杜绝不合格食材流入校园，《指引》要求学校严格执行进货查验制度，确保食材来源可溯、质量安全。
在验收环节，《指引》提出了“双人或多人联检”查验制度，要求至少包含学校食品安全员和食堂管理人员在现场集体验收，公开透明。对于验收不合格或禁止采购的食材，应当场退回或销毁，并如实记录。
记录和凭证保存期限应不少于二年
《指引》对食材入库及贮存管理提出了具体技术要求。对验收合格的大宗食材应及时入库，并登记名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
贮存场地应设通风防潮设施保持干燥，设置有效的病媒生物防制设备设施，并与有毒、有害等其他污染源保持规定距离。食材应分类分架、离墙离地存放，离地距离至少10厘米。
在档案管理方面，《指引》要求学校建立大宗食材管理档案，如实记录全过程信息，由专人保管，记录和凭证保存期限应不少于二年。
再次强调校园食品安全校长负责制
《指引》明确了教育部门与市场监管部门的职责分工。教育部门负责加强对学校食品安全相关工作的统筹管理和指导，而市场监管部门则负责学校食堂食品安全监督管理。
《指引》再次强调了校园食品安全校长负责制，要求将食品安全工作列入学校重要议事内容，每学期至少在食堂召开一次现场办公会。
中小学和幼儿园应严格执行学校负责人陪餐制，有条件的中小学和幼儿园还应建立家长陪餐制度。学校还需坚持食堂公益性和非营利性原则，完善大宗食材信息公开制度。
鼓励有条件的地方建立采购数字化平台
《指引》鼓励有条件的地方建立大宗食材采购数字化平台，推进电子化票证管理，提升索证索票规范化和智慧化水平。
在已建立大宗食材采购数字化线上平台的地区，索证索票及相关报告可由食材供应商在平台上提供电子版，同一类食材的相关资质和票证可汇集成电子档案，便于快速调取、精准溯源。
对于冷链食材，《指引》也提出了明确技术要求，如冷藏食材表面温度与标签标识的要求不得超过+3℃，冷冻食材表面温度不宜高于-9℃。