长沙人吃黄瓜，最多的是做拍黄瓜，也有长沙老口子喜欢做紫苏煎黄瓜。
我自儿时就认识紫苏，总替母亲采摘了晾干作感冒发烧的药物。黄瓜也是我童年的伴侣，陪我走过很多美好的季节。自来到长沙后，我才知道紫苏有另外一种用法，新鲜紫苏叶用做鳝鱼、泥鳅、田螺、河蚌、河虾、螃蟹、黄鸭叫、小龙虾、小甲鱼等水产的去腥、去泥味的调味品，还散发着特有的肉香。
长沙人做拍黄瓜，先把黄瓜清洗干净，横放在砧板上，然后用菜刀的刀面啪啪地拍几刀，一条黄瓜被拍成几条不规则的黄瓜棱，再按两三厘米长切段，散一把白砂糖，搅拌均匀，就是一盘简简单单的拍黄瓜。口感清脆爽口，操作简单方便，最适合夜宵食用和家里没菜应急，是道非常好的秋日菜品。
长沙人对黄瓜和紫苏叶的认知，是把紫苏和黄瓜结合起来做成一道美味的菜肴叫紫苏煎黄瓜。
家常紫苏煎黄瓜选两三根新鲜黄瓜洗干净，切成一厘米左右的厚片，大红辣椒切成细丁，大蒜拍碎切成蒜蓉，紫苏叶切细丝。锅洗干净，烧干水分，加油烧至七成热，放入黄瓜片，全部排开不重叠，盖上锅盖，小火慢煎，转动锅柄，让锅底均匀受热，黄瓜在锅底加热、锅盖蒸汽的双重加温下，两面受热，由墨玉色慢慢变浅，表面渗出水雾或湿润表层；几分钟后，揭开锅盖，用筷子把黄瓜一片片翻面，翻完放入紫苏叶，盖好锅盖继续煎另外一面，两面金黄，加生抽，翻炒黄瓜，紫苏叶快速变软，融入黄瓜片中，继续翻炒，直到紫苏叶缩小，放盐、辣椒丁、蒜蓉，再翻炒几番，紫苏煎黄瓜就完成。家常紫苏煎黄瓜改变了黄瓜和紫苏叶的个性，促进黄瓜煎熟、煎透，让黄瓜吃起来更加柔软、清爽，并饱含汁水，一口咬下去汁水喷溢而出，嘴里清新；紫苏叶的药道不影响食材的味道和口感。家常紫苏煎黄瓜要趁热吃，咬下去觉得黄瓜片外表有些生脆，继续往下咬很柔软、很瓷实，有种爆汁的快感，非常清爽、舒适，脆嫩爽口，香味四溢，外面焦黄，肉质稍脆，吃起来有质感，一块一块，简直停不下来。
酒店版紫苏煎黄瓜与家常紫苏煎黄瓜有些不一样。先把黄瓜切成一厘米两片，红小米辣椒切细圈，大蒜拍碎切成蒜蓉，紫苏叶切两三刀。锅洗干净烧干水分，大锅放重油烧开，放黄瓜片炸至切面起小白泡，捞出控油。锅倒出油，下蒜蓉爆香、煸黄，加小米辣椒圈翻炒出辣味，加炸好的黄瓜片，再加紫苏叶，一起拌炒，放盐、生抽、鸡精、蚝油、高汤，稍微焖煮入味，收汁出锅。这样做的紫苏煎黄瓜干香入味，更加柔软，比肉还好吃。
我特别喜欢紫苏煎黄瓜，每年夏末初秋交接之际，天气烦闷，都会亲自下厨做几次紫苏煎黄瓜吃，清爽、舒适又解闷。它有黄瓜的脆软、紫苏的香甜，湘菜的香辣，成就了初秋的美好。文/方八另