“老板，两个饼卷肉，两碗鸡蛋汤！”话音刚落，操作间里应了一声：“好嘞，您先坐，马上好！”
循声望去，广宗薄饼制作技艺第十三代传承人卫桂卿正忙活着。面团在案板上揉开，擀杖挑起、抻甩，薄到透光，往鏊子上一贴，几秒便金黄鼓起，麦香散了一屋。
在邢台，若论面食，广宗薄饼是一个绕不开的名字。它薄到可以隔饼读报，轻到风一吹便能飘起，当地人更爱叫它“风吹大油饼”。一张直径约五十厘米的饼，不过三两来重，可就是这么一张薄饼，藏着数百年的手艺传承，也承载着邢台人说起薄饼时那份共同的味觉记忆。
记者 刘晓燕 通讯员 葛永乐 赵俊贤文/图
市井烟火气 一饼流传数百年
广宗薄饼的发源地在广宗县城东北九公里的李怀村集市。明朝中叶，李怀集已是四方商贾云集之地，每逢集日，人头攒动，摊贩云集，叫卖声此起彼伏。面食是赶集人的最爱，薄饼便是集市上备受青睐的小吃之一，生意日渐兴隆。到了清朝，薄饼技艺已达炉火纯青——饼薄如纸、径尺半许、重仅三四两（十六两秤）。几百年过去，这个当年集市上的寻常小吃，在名前冠上了“广宗”二字，成为一方名吃。
广宗薄饼曾登上中央广播电视总台（原中央电视台）《中国一绝》栏目。2009年，“广宗薄饼制作技艺”被列入邢台市第二批市级非物质文化遗产名录。2019年，广宗老卫薄饼被认定为“燕赵老字号”，又获评“冀字号名吃”等荣誉。
从李怀村的集市摊位到省级乃至中央级媒体的镜头，这张薄饼走了数百年，也走出了一条属于自己的路。
十三代坚守 薄饼功夫见匠心
日前，记者走进广宗县城爱民街的“老卫饼卷肉”店。正值午饭时分，店内热气裹着麦香扑面而来，几张桌子坐满了人，有带着孩子的年轻夫妇，有慢悠悠喝着紫菜蛋花汤等饼上桌的老人。一锅热汤冒着白气，几张薄饼正在鏊子上翻面，满屋都是醇厚的饼香。
卫桂卿，广宗薄饼制作技艺第十三代传承人。他的父亲在平乡县河古庙开了三十多年“老卫薄饼”店，一边做生意一边教他烙饼的绝活儿：“烙薄饼是咱家的祖传，也是养家糊口的手艺，你要把它传下去。”2012年，出师的卫桂卿在广宗县城爱民街开了自己的“老卫薄饼”店，十几年过去，这家小店早已在这里扎了根。
趁着出锅间隙，卫桂卿讲起了薄饼的讲究。和面不用手，用擀面杖搅，一斤干面八两水，和出的面比炸油条的面还软。每张饼以三两半面团为最佳，多了饼不薄，少了容易糊，全凭手上准头。最精妙的环节是“甩面”，擀杖将饼胚挑起抻甩，瞬间成型，不破且薄如纸张。“这个‘甩’字，是祖传的方法，也是做饼的精妙所在。”他说。火候同样讲究，有“三分看做，七分看火”的说法。鏊子微微冒烟时摊饼，饼面起气泡随即翻面，约十秒即出鏊，早一秒不熟，晚一秒偏硬。“这门看火候的功夫，我练了一两年才真正掌握。”他说。
刚出锅的薄饼金黄透明，撒上老汤卤制的驴肉丁，配香菜、葱头和青辣椒，迅速卷好。咬一口，饼不油且软，肉温热不腻，麦香与肉香交织。除了卷肉，当地人还喜欢卷入酥脆的馓子和鸡蛋，薄饼的柔韧与馓子的焦香在齿间碰撞，别有一番风味。一位老食客说：“吃了十几年了，就认这个味儿。薄、软、香，别处做不出来。”旁边一位年轻母亲也接过话：“孩子在外地上学，每次放假回来，都要来吃。”
传承中创新 薄饼香飘远方
这些年，卫桂卿在继承祖传技艺基础上不断改良和面比例，推动技艺发展。他陆续带出当地7名徒弟，毫无保留地传授“看火候”“甩面”等核心技艺。“非遗不能只留在纸上，得有人接着干。”他说。
手艺传下去了，口碑也慢慢攒了起来。这些年，广宗薄饼先后获得多项荣誉，“冀字号名吃”“燕赵老字号”“邢台市‘十佳’特色小吃”……一块块牌匾挂在店里，无声见证着这门手艺的分量。卫桂卿自己却没怎么在意这些，“把饼烙好，比啥都强。”他说。
据悉，当地也持续做好非遗美食的保护传承工作，借助“广宗发布”微信公众号及短视频平台等，广宗薄饼正被更多外地人知晓。如今，许多外地食客专程驱车赶来，就为尝一口这相传百年的老味道。
一张薄饼，数百年手艺，十三代人的坚守与创新，正在书写新的故事。这薄薄的一张饼里，藏着的是广宗人代代相传的匠心，也是一座小城最朴素、最温暖的烟火气。这份烟火气，正越过广宗，香飘邢襄大地，也吸引着越来越多的人循香而来……