从乡间灶台到御前美味，从大运河畔到全国各地，一碗清河菜豆腐，凝结着清河百姓的生存智慧。凭着简单寻常的食材和不紧不慢的火候，这碗粥曾填补了清苦百姓在青黄不接、粮食紧缺时期的饥荒，也成为饮食富足的生活里一份清爽、馨香的味道。岁月流转，菜豆腐制作工艺在民间代代传承，被列入清河县非物质文化遗产名录，豆香混合着青菜的鲜香萦绕邢襄街巷，抚慰着世代百姓的味蕾。
■记者 郭红玉 通讯员 魏爱宝 文/图
没有豆腐的菜豆腐
定居在信都区的清河人小静，隔三差五必要喝上一碗菜豆腐。一碗菜豆腐，配上一个肉夹馍，佐以香辣小菜，是她最享受的餐食。“喝上一碗菜豆腐，胃里非常舒服，比吃大鱼大肉好多了。几天不喝就会感觉缺点什么。”小静说，离家20多年，最喜欢的早餐仍是它。也因此，无论是清河县城的地道老店，还是信都区和襄都区的清河菜豆腐餐馆，她都了如指掌。
在清河本地，菜豆腐还有一个“插豆腐”的别名。初识菜豆腐，大多数人都会以为其主材是豆腐，殊不知里面无半点豆腐。“它还有一个名字叫‘拐磨子粥’。”小静说，这个名字才和它的做法有着直接关系，原来，菜豆腐的原料是黄豆、小米和时蔬，制作时先要把黄豆泡上数小时，待其泡发再用手推小拐磨，细细磨成豆糊，和小米、时蔬，一起熬制成粥，因此，当地人也称它“拐磨子粥”。“小时候，家家户户都有小拐磨。”小静说，现在年轻人用豆浆机、料理机等自动化设备，替换了小拐磨，只有年岁大些的人家里仍在使用小拐磨。
一份舌尖上的乡愁
说起菜豆腐的来历，清河本地人总会笑着说，“这是‘缺吃少穿’年代，穷苦百姓琢磨出来的饱腹美味”。
古时，清河县百姓主食高粱、小米，豆类、玉米为副，小麦是在节日宴客之时，或是富家商户才能吃上。因为粮食紧缺，食材匮乏，穷人便想着法儿改善伙食，把杂粮掺入菜叶混合熬煮，便是其中一种尝试。用小磨将黄豆磨成豆糊，加入小米或小米面，下锅煮开称之为“甜磨子”，若把菜叶、榆钱或野菜切碎加入其中，再加少许盐，则成了菜豆腐。
土生土长的清河人小郭向记者介绍，清河县最传统的菜豆腐，是先煮小米，然后倒入磨好的豆糊，文火慢煮，这期间需要不断地搅拌，以免糊锅。最后，放入红薯叶碎、食用盐便好。“最传统的菜豆腐里所放的蔬菜碎是晒干的红薯叶。”小郭说，晒干的红薯叶，便于储存，在夏秋时节制作，成为青黄不接时百姓的美味。“虽然现在四季菜品丰富，但用晒干的红薯叶熬出来的味道才最好喝，也是一份地道家乡味。”小郭说，现在的清河市集上，仍有干红薯叶出售，专供食客烹制传统菜豆腐。
随着食材的丰富，菜豆腐的配方一直在变化，有的人在磨豆子时加入花生豆，有的人将蔬菜碎随心替换，还有的人在粥出锅时加上一把芝麻盐，在传统味道的基础上寻找另一种风味。“无论怎么变，我都喜欢吃。”小郭说，菜豆腐于她而言，已经如同馒头一样融入日常，化作生活的必需、身体的习惯，更是在外时的一份乡愁。
从大运河畔到大江南北
这道源自乡野的平民美食，融于百姓日常，还有着与皇帝相关的故事传说，透着百姓对它的浓浓爱意。当地坊间流传，朱元璋等在元大都（北京）大闹武科场被冲散之后，单人独骑匆匆南行。路过清河县时，到一老妪家讨饭充饥，老妪用刚做好的菜豆腐招待了他。早已饥肠辘辘的朱元璋，一碗菜豆腐下肚，感觉是有生以来吃得最香的一顿饭。后来，朱元璋做了皇帝，时常怀念起那碗菜豆腐，便派人把老妪接进皇宫，为他做菜豆腐，可是他却吃不出当年香喷喷的味道来。
“皇上啊，您饿上几天再吃，它就香了。”老妪一语中的，朱元璋恍然大悟，龙颜大悦，还重赏了老妪。另一段传说则是：北宋初年，宋太祖赵匡胤在河北一带征战，大军粮草不济，被困清河境内。当地百姓便拿出菜豆腐接济军士，帮军队渡过难关。后来赵匡胤感念清河百姓的相助之情，特意将菜豆腐赐名“救驾粥”，还把它定为禁军的日常膳食。
传说真真假假，无从考证，但菜豆腐的味道历经岁月沉淀，依然是百姓桌上最质朴的清河味道，并且随着传说以及大运河的故事，被大江南北的百姓熟知、喜爱。“营养均衡，老少皆宜！”小郭笑着说，清河县城的简家菜豆腐，从一家店逐渐发展成为连锁门店，深受食客欢迎，他家的菜豆腐是外地人到清河必吃美食之一。
清河县文化广电和旅游局相关负责人介绍，该县在传承保护好菜豆腐制作工艺同时，也在进行着创新。菜豆腐不仅曾登上央视农业农村频道及部分地方电视台，清河当地非遗工坊和本土食品企业立足传统工艺，结合现代食品加工技术，还研发出了标准化半成品包装产品。古法食材配比，经过无菌研磨、科学加工、高温灭菌、真空封装，被制成了即煮粥粉、加热即食等储存运输方便的品类，最大程度保留传统口感，且便于自制享用。这些半成品，依托特产门店、电商平台等多元渠道，走出邢台、远销全国。各地食客通过这一碗烟火美食，打开了欣赏清河非遗、品味邢襄风物的一扇窗。