临城县郝庄镇的龙泉流淌不息，山泉水清凉甘洌，滋养着一方百姓，也孕育出一门传承百年的匠心技艺——郝庄香油制作技艺。2024年，这门承载四代人坚守、凝聚地域智慧的传统技艺，被列入邢台市非物质文化遗产代表性项目名录，让藏于乡村的醇香老味，成为邢台地域文化的鲜活名片。
记者 常晓 叶晓强文/图
一脉百年 四代相传
夏日,记者走进临城县郝庄镇郝庄村，国瑞香油坊浓郁的芝麻香萦绕街巷。“我们赵家做香油，到我这辈已经是第四代了，算下来有一百多年历史。”这项技艺的代表性传承人赵国瑞，谈起郝庄香油的过往，话语里满是敬畏与深情。
郝庄香油始于清末民初。赵国瑞的曾祖父是村里最早的香油匠人，凭借一手“柴火炒籽、石磨研磨、泉水兑浆”的好手艺，在十里八乡声名远扬。彼时，郝庄交通闭塞，本地盛产的优质芝麻，搭配山间甘甜泉水，为香油制作提供了得天独厚的条件。曾祖父的香油坊，没有精致招牌，全靠“香飘十里”的口碑，村民们提着陶罐、布袋前来换油，醇香的香油，既是日常调味的珍品，也是逢年过节馈赠亲友的厚礼。
岁月流转，手艺传承。从曾祖父到祖父，再到父亲，郝庄香油的制作工艺，靠着口传心授、手把手教学，代代相传，从未间断。
“我15岁就跟着父亲学做香油，那时候没有机器，全靠人力，炒籽、磨浆、晃油，一步都不能马虎。”赵国瑞回忆，年少时学艺的日子，灶台边的高温、石磨前的劳累、熬夜晃油的困倦，都没能让他动摇。
百年间，时代变迁，机械榨油技术普及，不少传统香油坊为追求效率，简化工序、添加香精，传统老味渐渐消失。但赵家香油坊，始终坚守古法，拒绝捷径。“我们郝庄香油，靠的就是纯芝麻、老工艺、无添加，这是老祖宗留下的根，不能丢。”赵国瑞语气坚定。正是这份坚守，让郝庄香油色泽红亮、香味醇厚、入口绵甜，无任何焦苦与杂味，不仅深受本地百姓喜爱，更逐步销往周边县市。
2019年，郝庄赵家香油制作技艺被列入临城县县级非物质文化遗产；2024年，成功晋级邢台市级非遗。“拿到市级非遗称号，不是终点，而是责任的起点。”赵国瑞说，这份荣誉，是对百年技艺的认可，更是对传承人的鞭策，他要让这门老手艺，在新时代焕发生机，让郝庄醇香，代代相传。
古法工艺 匠心传承
郝庄香油之所以能百年醇香、独树一帜，核心在于其严格遵循“选料、漂洗、炒籽、筛料、磨浆、兑浆、搅料、晃油”八道核心工序，全程纯物理制作，无添加、无高温、无化学溶剂，每一步都凝聚着匠人的经验与智慧，每一步都决定着香油的品质与风味。
“好油源于好料，选料是第一道关口，半点不能马虎。”赵国瑞介绍，郝庄香油只选用颗粒饱满、色泽纯正、无霉变、无虫蛀的新鲜白芝麻，优先选用本地及周边山区种植的芝麻。选好的芝麻，需用香油坊旁流过的山间泉水漂洗干净。“用山泉水漂洗，不仅能洗净芝麻，更能让芝麻充分吸收水分，后续炒制时受热均匀，香气更好释放。”
赵国瑞站在灶台前，点燃柴火，铁锅升温后，倒入晾干的芝麻，手持长柄木铲不停翻炒，他一边翻炒，一边观察芝麻色泽变化，整个炒籽过程约30分钟，芝麻由白变黄，再转浅红褐，散发浓郁芝麻香，此时立即出锅。
筛好的熟芝麻被进行低温研磨，研磨温度始终控制在65℃以下，低温研磨不破坏芝麻中的芝麻酚、维生素E、芝麻素等芳香物质与营养成分，芝麻缓缓进入磨盘，研磨成细腻如膏的芝麻酱（俗称“油胚”）。磨好的芝麻酱，分次加水后，沿同一方向强力搅拌，全程需持续1-2小时，让水充分渗透到芝麻酱中。
搅料完成后，进入最后一道关键工序——晃油（也称“墩油”）。将混合液倒入专用晃油缸，用金属葫芦在酱体中上下振荡、撞击，持续约2小时，让微小油珠聚集成大油层，彻底与水、渣滓分离。
静置后，清澈红亮的香油浮于上层，水与渣滓沉于底部。赵国瑞用瓢轻轻撇出上层香油，经多层棉布袋物理过滤，去除细微渣质，最终得到成品郝庄香油。全程无添加、无高温，色泽红亮通透，香气醇厚绵长，滴入水中，油花圆润不散，尽显古法醇香。
八道工序，环环相扣，步步匠心。从一粒芝麻到一滴醇香香油，凝聚着四代人的坚守、百年的传承与匠人的智慧，这便是郝庄香油非遗工艺的魅力所在。
薪火相传守护本味
“坚守传统，不代表故步自封；传承非遗，也要与时俱进。”赵国瑞深知，新时代非遗传承，既要守根，也要创新，让传统技艺适配现代生活，走进更多人的生活。
在工艺上，他将百年古法与现代设备巧妙融合，在保留核心工序的基础上，引入洗芝麻机、自动灌装机、大型储油罐等设备，提升生产效率，扩大生产规模，从家庭小作坊发展为拥有三大车间、16个系列产品的规范化香油坊。“现代设备只做辅助，核心的炒籽、磨浆、晃油，还是老办法，这样既保证传统风味，又能满足市场需求。”赵国瑞说。
谈及未来，赵国瑞眼神坚定，充满期待：“我最大的心愿，就是把郝庄香油这门非遗技艺好好传下去，让百年醇香不变味，让匠心精神代代传。”他计划进一步完善传承体系，培养更多年轻传承人；持续优化产品，开发芝麻盐、芝麻酱等衍生产品，丰富非遗产业链；加强文化推广，深挖郝庄香油背后的历史文化、地域故事，让非遗不仅有“味”，更有“魂”。