记者 高阳 通讯员 刘珊珊文/图
在临西县的老街里，总有一缕金黄酥脆的香气，穿越岁月烟火，萦绕在当地人的舌尖与心头。这便是“临西馓子”——形如金丝、细如柳丝、香酥可口、入口即化，是运河畔传承数百年的经典风味，更是临西人刻在骨子里的乡愁记忆。
张洪涛，这位土生土长的临西匠人、县级非物质文化遗产“临西县馓子制作技艺”代表性传承人，正以一双巧手、一颗匠心，守着老配方、握着老手艺，让这缕千年酥香在新时代里愈发醇厚，温暖着每一位临西人的味蕾与乡情。
运河畔的酥香记忆
临西县地处运河西岸，自古便是南北漕运要道、商贾云集之地。运河水滋养了这片沃土，也孕育了丰富的饮食文化，临西馓子便是其中的璀璨明珠。据史料记载，临西馓子制作技艺可追溯至明清时期，因运河漕运兴盛，南来北往的客商、船工、纤夫，都爱这一口香酥可口的美食，久而久之，馓子制作技艺便在临西民间代代相传，成为当地特有的饮食符号。
张洪涛就出生在临西县一个传统馓子制作世家，祖辈、父辈都是当地有名的炸馓手艺人。自记事起，他家的小院里便常年飘着面香与油香。清晨天未亮，父亲便开始和面、搓条，母亲在灶前看火、炸制，炉火熊熊、竹筷翻动，金黄的馓子在油锅里滋滋作响，那缕醇厚的香气，是张洪涛童年最深刻的记忆。
“小时候最爱围在灶台边，看父亲把面团搓成细条，一圈圈盘在油盆里，再缠在手臂上轻轻一抻，就变成了细如发丝的馓胚，下锅一炸，瞬间就变得金黄酥脆。”说起儿时场景，张洪涛眼里满是温柔。耳濡目染下，他七八岁便开始跟着父亲打下手，揉面、盘条、看火，对每一道工序都充满好奇。别家孩子贪玩嬉闹，他却守在灶台前，认真看着父亲的每一个动作，默默记在心里。
少年时的张洪涛，早已深谙临西馓子的独特之处：不同于其他地区馓子的粗壮厚实，临西馓子以“细、酥、香、脆”闻名，馓条纤细均匀、色泽金黄油亮，表面布满细密的小泡，咬一口酥脆掉渣，香而不腻，堪称“点火就着、入水即化”。这份特有的风味，藏着临西人的手艺与智慧，也让张洪涛暗下决心，要将这门老手艺好好传承下去，不让家乡的味道在岁月里消散。
二十余载匠心坚守
“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。”一把看似简单的馓子，背后却是十几道纯手工工序，每一步都考验着匠人的功力、耐心与匠心。从少年学艺到成为非遗代表性传承人，张洪涛坚守这门手艺已有二十余载，日复一日、年复一年，在和面、搓条、炸制的重复劳作中，精益求精，练就了炉火纯青的炸馓绝技。
临西馓子制作全程纯手工，工序考究，每一步都藏着匠人匠心。选料上坚持用本地优质面粉、黑芝麻与纯花生油，配比严格分毫不让。和面是首要难关，面粉、水、盐、芝麻按比例混合，需反复揉制半小时，达到“手光、盆光、面光”的标准，揉好分块抹油醒发一小时，其间，再揉面两次，让面筋舒展，这是馓条能抻细的关键。
搓条、盘条最见功力，醒好的面切条后，双手抹油搓至细如柳丝，一圈圈盘入香油盆中互不粘连，再醒发两小时松弛面筋。张洪涛双手磨出厚茧，练就了条细如丝、不断不裂的绝活。炸制是点睛工序，全凭经验控温，无需温度计，油温达标后，将馓胚缠臂抻拉，用竹筷挑起入锅，十几秒内快速翻转整形，金黄酥脆的馓子便可出锅，香酥口感尽数呈现。
守正创新传美味
凭借着祖传秘方与精湛手艺，张洪涛炸制的临西馓子声名远扬。他做的馓子，完美传承了临西传统风味：色泽金黄油亮、馓条纤细均匀、香酥可口、入口即化，不油不腻、回味悠长，无论是老人还是小孩，都赞不绝口。
逢年过节、婚丧嫁娶，临西人家家户户都要买上几把张洪涛的馓子，既是待客佳品，也是馈赠亲友的特色礼品，就连不少在外打拼的临西人，回乡时总要带上一大包，让远方的家人也尝尝家乡的味道。
他积极参与县里举办的非遗展演、美食文化节、文旅宣传活动，在现场演示馓子制作技艺，从和面、搓条到炸制，每一步都耐心展示，让市民、游客近距离感受传统手艺的魅力。他的摊位前总是围满人，大家看着纤细的馓条在他手中神奇成形，闻着扑鼻的酥香，纷纷驻足品尝、拍照打卡，临西馓子的名气也越来越大。
匠心传家暖乡情
如今的张洪涛，依旧每天天不亮就起床，守着灶台、揉着面团，重复着做了半辈子的工序。他的作坊不大，却干净整洁，案板、竹筷、油锅，都是陪伴他多年的老物件，每一件都承载着岁月与匠心。
“做馓子，靠的是良心、耐心、真心，食材要选最好的，工序要做最足的，不能有半点偷工减料，这是祖辈传下来的规矩。”张洪涛总是这样说，也始终这样做。
在张洪涛心中，临西馓子早已不只是一种美食，更是临西的文化符号、运河的历史记忆、家乡的温情乡愁。每一把馓子，都藏着卫运河的水韵、临西大地的麦香、匠人数十年的坚守，更藏着“团圆、圆满、顺遂”的美好寓意。