本报讯一张张煎饼在工人手中翻飞，裹上馅料卷匀实，上笼一蒸，喷香的素叠子就出笼了。1月25日，隆尧县隆尧镇丘底村的素叠子加工坊内，弥漫着面香与葱香。“这道传承数百年的非遗美食，如今不仅是当地人年夜饭上的老味道，也成了周边县市春节的必备佳肴……”隆尧县隆尧镇丘底村素叠子第十四代传承人董会房说。
丘底素叠子在当地也称“卷蒸”，以面粉、红薯芡和家常菜蔬等，模拟出火腿的形与味，曾是节庆宴客的珍馐。随着时代变迁，这道工序繁复的老味道一度濒临消失。董会房守着祖传手艺，心中始终燃着一团火。他收集散落在民间的10余种素叠子制作方法，并进行总结创新，提升了口感和品质。同时，创办加工厂，申请商标，把这一传统美食传承了下来。
每天清晨7点，董会房的加工坊就开始忙碌了。鏊子上摊煎饼的“滋滋”声、蒸笼冒出的团团白汽、此起彼伏的劳作声，奏响了作坊晨曲。董会房的加工坊坚持用无公害食材，从选料到加工，每一步都认认真真。质量第一，是他坚守多年的准则，也是他对顾客、对祖辈手艺的承诺。
“摊煎饼是个技术活儿，全凭手感。火候轻了不熟，重了易焦；面糊稀了难成型，厚了影响口感。”董会房一边娴熟地操作，一边讲解摊煎饼的门道。这些薄如纸张的煎饼，将被裁成方正外皮，包裹上由本地优质红薯芡、海带丝、鸡腿大葱调制的馅料，最终卷成外形似火腿、口感咸香劲道的素叠子。
2018年，丘底素叠子制作技艺入选邢台市非物质文化遗产名录后，并陆续获评邢台市知名商标、燕赵老字号等，品牌逐渐打响。央媒一名记者品尝了素叠子后赞不绝口，“素食做的竟能吃出肉的味道来！”从此，丘底素叠子就有了“素火腿”的美誉。如今，丘底素叠子日产量可达3000公斤，销往北京、石家庄及全国各地。
董会房通过“订单农业”模式，定向采购周边百余户农民种植的优质小麦、大葱等原料，让传统手艺转化为实实在在的致富产业，带动乡亲们共同增收。“跟素叠子作坊签了订单，收入稳定多了。这老手艺，真是带活了一片人……”鸡腿大葱种植户程增强说。
如今，丘底素叠子成了带动周边百余户农民增收的金招牌，也见证了传统手艺在新时代的生机与活力。每到春节，素叠子迎来销售高峰，它不仅是餐桌上的美味，更是无数隆尧游子寄托乡愁的载体。
“我是第十四代传人，儿子正在慢慢学，希望会有十五代、十六代……”董会房说，更希望传下去的不光是手艺，还有这份匠心和对家乡味道的守护，让老手艺造福更多乡亲。（记者侯东杰通讯员 潘志方 王雪 文/图）