晨光熹微，邢台宁晋西关老街的烟火气，总是从假妮西关饸饹总店的灶台率先升腾。如今先进的压面机器代替了以前的厚重木质饸饹床，但是老师傅们依然全神贯注地做好每一碗饸饹面，黑褐色的荞麦饸饹面条如丝般垂落，坠入沸水翻滚成浪，肉香混着谷物清香漫过街巷，这便是我市首批被授牌的“河北老字号”——“宁晋假妮西关饸饹”的日常。
它是宁晋人早起的仪式感，是邢台人舌尖的老记忆，作为与兰州拉面、山西刀削面并称的北方面食三绝，宁晋假妮西关饸饹凭百年不变的风味，成了邢台文旅的味觉名片，让无数食客循着香气而来，在热气氤氲中读懂邢襄的烟火温情。
记者 高阳 文/图
百年传承
非遗技艺薪火永续
饸饹是北方特色面食，用荞麦或小麦面揉成团，通过饸饹床（带漏孔的工具）压成细条，下锅煮熟而成，也常写作饸络、河漏。
宁晋假妮西关饸饹的故事，始于清光绪十八年（1892年），至今已逾百十载。孙氏先祖在宁晋西关支起首个饸饹摊，以纯正荞麦为料、古法手工制面，凭着独到风味站稳脚跟，技艺在孙氏家族中代代相传。
第四代传人孙老先生乳名“假妮”，待人热忱、手艺精湛，往来食客皆以“假妮饸饹”相称，名号口口相传成了金字招牌。2012年，“宁晋假妮西关饸饹”正式注册商标，同年获评“河北名吃”，2013年，假妮西关饸饹面制作技艺成功入选河北省非物质文化遗产名录，这份百年手艺正式跻身非遗行列。
如今第五代传承人孙丹，接过祖辈的饸饹床与秘方，坚守传承更勇拓新路。她恪守“老味道不打折、老规矩不丢弃”的祖训，让非遗技艺后继有人。历经数代人匠心守护，假妮西关饸饹先后斩获“河北老字号”“中华餐饮名店”“河北旅游美食百佳名品”等荣誉，从街头小摊长成了代表邢台的非遗餐饮品牌。
匠心守艺
一碗面里藏非遗乾坤
能成为省级非遗，全凭30余道工序、80余项细节的严苛把控，每一步都是祖祖辈辈沉淀的匠心，更是非遗技艺的核心密码。
选料是根基，假妮西关饸饹坚持选用“中国荞麦之乡”的优质荞麦，无农药污染、颗粒饱满，自带天然谷物清香，且富含普通谷物稀缺的维生素P，契合现代健康饮食需求，正如《本草纲目》所载，荞麦“降气宽肠”，让这碗面既有风味，更有养生价值。
和面压面见真章，必须用50摄氏度精准温开水调和，水温差一度便影响面的韧性，醒面时间掐点把控，让面团充分舒展后，方能塞入百年饸饹床。老师傅压面时力道需稳匀合一，发力过猛易断、过轻则粗粝，唯有经验老道的匠人，才能压出根根分明、粗细一致的饸饹面，下锅浮起即捞、温水过凉，锁住筋道爽滑的口感。
卤汤是灵魂，更是非遗秘方所在。精选农家猪后臀肉，经焯煮、炒糖上色后，加入由40余种天然香料、中药材组成的祖传料包，文火慢煨数小时，让肉香、料香、酱香深度融合，最终成就汤色红亮、肥而不腻、瘦而不柴的秘制卤汤。盛面亦有章法：肉码铺底、面条居中、卤汤浇顶，辅以骨汤调咸淡、香菜提鲜香，一碗非遗饸饹方才成型。
烟火温情
一碗乡愁联结故乡
在宁晋，宁晋假妮西关饸饹早已超越食物本身，成了生活符号、情感纽带，藏着最抚凡人心的烟火气。
清晨的店里，晨练老人慢品饸饹，闲话岁月悠长，午间饭点座无虚席，上班族、学生党一碗热面下肚，驱散疲惫；傍晚时分，一家人围坐桌前，共享一碗家常味，平淡日子满是温情。更动人的是乡愁联结，在外打拼的宁晋游子，回乡必到店打卡，直言“这口味道，就是家的感觉。”
随着文旅融合发展，假妮西关饸饹成了外地游客的必打卡美食。不少人循着非遗名号而来，吃过便念念不忘，成了邢台文旅的“回头客”。它没有山珍海味的奢华，却以亲民的价格、地道的风味，让游客感受到邢台的包容与温暖，一碗面便成了读懂邢襄的味觉窗口。
守正创新
老字号美食香飘全国
作为“河北老字号”，宁晋假妮西关饸饹始终坚守匠心，更懂得顺势而为，让百年美食在新时代焕发新生机，也让邢台味道走出邢襄。
守正之上，核心工序始终坚持手工制作，卤汤秘方原汁原味传承，拒绝工业化量产，同时顺应健康需求，将传统荤油升级为花生油，卤汤适度减盐，让老味道更适配现代口味，却不失其本味。
创新之下，品牌紧跟文旅发展步伐，耗时三年研发礼盒装，锁住饸饹与卤汤鲜香，让游子随时能尝到家乡味，也让邢台美食走向全国。积极参与邢台文旅推介会、河北民俗文化节，现场展示手工压面技艺，让游客亲手体验河北老字号魅力，让一碗面成为邢台文旅的流动名片。
如今宁晋假妮西关饸饹已在全国开设60余家加盟店，却始终保持亲民定价，十元一碗的饸饹，让经典美味走进寻常百姓家，也让更多人通过这碗面，认识邢台、爱上邢台。