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在拥有食品特色产业集群的隆尧县，非遗美食早已浸润在这片古老土地的肌理之中。从西汉柏人县的市井烟火到明清时期的坊间食俗，温汤羊肉既契合北方饮食的醇厚本味，又暗合“食不厌精”的饮食智慧。这道非遗美食并非孤立存在，而是与隆尧羊汤、魏庄熏鸡、泽畔贡藕、丘底素叠等传统非遗饮食共同构成了县域味觉体系，成为当地人逢年过节、亲友相聚的必备佳肴。
记者 常晓 张东生 通讯员 贾静 文/图
守味：温汤慢煮的舌尖记忆
当地民俗专家黄俊里介绍，隆尧历史悠久，古老的尧山历史上水丰草美，尧山脚下的人们历来有养羊和喝羊汤的习惯，羊汤慢慢也就成了隆尧的第一名吃，其汤味浓厚，深受当地人们喜爱，在隆尧羊肉馆喝羊汤真是一种享受，暖胃暖心。
隆尧羊汤源于隋唐，历史悠久，是名扬冀中南的风味名吃。隆尧羊汤清澈鲜亮、羊杂汤汤浓味醇，汤鲜味美，肉嫩杂酥。
随着时间的推移，隆尧人又研磨出新的吃法。把新鲜的羊肉用红薯芡挂浆，下油锅滚制八成熟备用，另起锅加入葱段、蒜薹、西红柿、水煮花生炒至断生，倒入羊肉炒至均匀，稍微炒干水分后，往锅内倒入少许花椒水和陈醋，炒匀收汁即可出锅。
把炒好的羊肉放在碗边，冲入熬制雪白的羊汤，撒上碧绿的香菜末点缀，浓郁的香味瞬间冲入鼻腔。一端上桌，舀起一勺缓缓送入口中，羊汤慢慢在舌尖流淌，羊肉软嫩滑口，再配上一盘切成一叶儿一叶儿的油饼，慢慢地咀嚼，让汤、肉和饼的味道恰到好处地混合在一起，再慢慢咽下去，大有“温汤羊肉入口，一生别无所求”的感觉。
话说这温汤羊肉的“温汤”二字，与锅中的羊汤有关，炉火慢煮，一直保持在七八十摄氏度左右，食用时既不会烫嘴又能暖胃。
守艺：从儿时味道到一生坚守
“这碗温汤肉，是刻在骨子里的味道。”谈及与温汤羊肉的缘分，非遗代表性传承人郝士红的眼神里满是深情。20世纪70年代，家住隆尧县东关的他常随父母到村东车马店解馋，那一碗软嫩不膻的羊肉，成为童年最珍贵的味觉记忆。
“车马店当年最受欢迎的是羊杂汤，价格相对低廉，2毛钱一碗，也是免费续汤的。农村百姓赶集上店，大都用一方粗布手巾包两个馍馍，烩上一碗羊汤来吃，很少看到有人用油饼泡着吃的，大概是因为舍不得吧。”郝士红说。
后来车马店土地收归集体，这道美食逐渐淡出人们的视野，但郝士红始终放不下那份牵挂。为了再现儿时味道，他潜心揣摩传统技法，80年代末，在自家南屋开起了“红子羊肉馆”，以小名“红子”为招牌，开启了近四十年的守艺之路。
最初的小店仅有几张桌椅，郝士红既是厨师也是服务员，每天天不亮就去采购新鲜羊肉，深夜还在调试配方。最难的是还原传统高汤的鲜味，他反复试验，坚持用羊骨、羊肉慢炖6小时以上，不添加任何香精色素，只为还原记忆中的本味。随着口碑渐长，小店从南屋扩建到带雅间的正规餐馆。
“食客的认可就是最大的动力，有人从外地特意赶来，就为这一口正宗味道，我不能让他们失望。”四十年间，郝士红的餐馆见证了无数食客的故事，而温汤羊肉的味道，却始终没变。
“一碗温汤羊肉，熬骨汤最关键。”郝士红对记者说。
熬制羊汤不加任何杂肉和调料，只用羊骨头进行熬制，追求最原本、最真实、最健康的味道。熬汤时，要将羊骨头打碎，下锅后熬制几个小时，这么做就是为了把骨头里的油脂熬出来，“通常我们看到的羊汤是淡奶白色的，稍有黏度，而且色泽鲜亮，关键是汤面和汤底都是一体的，没有明显的层次感，这样的羊汤是正宗方法熬出来的，对人体也特别有益。”郝士红说。
红子羊肉馆的一锅羊汤煮了近四十年，从开业到现在一直没有间断过，熬制羊汤的大铁锅换成了电热炖桶，汤汁却依旧是当年那一锅原汤。
每天中午和晚上都会放入新鲜羊骨各熬制一锅羊汤，汤成之后会先盛出一些老汤留存，为下一次做准备。
“经羊骨熬制的老汤含有很高的营养价值和药用价值。羊肉一定要选1年生农家食草公山羊肉，体重在15公斤左右为佳，肥瘦适度。”
郝士红又对炒肉的调料进行了简单改进，羊肉从切片改为切丝，因为在勾芡时，切片的羊肉容易结成疙瘩，影响口感；把大葱改为洋葱，不仅不腻口，还增添了几分甜丝丝的味道；又在炒制的过程中，添加甜面酱，使得羊肉酱香浓郁更加醇厚。
这套看似简单的工序，郝士红重复了近四十年，从火候大小到调料比例，都形成了肌肉记忆。“没有秘诀，就是选好料、守古法、用心做。”他始终坚持手工制作，拒绝工业化流水线，因为在他看来，温汤羊肉的灵魂，就藏在手工操作的温度里。
守正：温汤羊肉的传承与发展之路
如今的隆尧温汤羊肉，早已超越了单一美食的范畴，成为县域文化名片与产业发展的重要载体。在传承层面，以郝士红为代表的传承人不仅将技艺传授给子女，还通过餐馆学徒等方式，让更多年轻人了解这门手艺。年轻的厨师长张伟以“非遗温汤肉”为参赛作品，在今年五月的第三届亚洲烹饪大赛中荣获特金奖。
以县域层面的扶持更让这门非遗焕发新生。近年来，隆尧县着力打造食品产业集群，推动传统饮食与现代文旅、电商产业深度融合。温汤羊肉作为特色美食，被纳入“隆尧味道”文旅推广体系，与尧山文化、柏人古城旅游相结合，成为游客打卡的必吃项目。
隆尧县文旅局建立理论研究小组，进一步研究温汤肉起源，历史沿革及价值，建立业务研究小组，对隆尧温汤羊肉的制作工艺、流程、配料等进行研究整理，并积极申报邢台市级非遗。该县通过举办民间美食节和艺术节，促进对隆尧温汤羊肉的传承和发展，逐步把隆尧温汤羊肉打造成民间独树一帜的名吃品牌，并有计划地组织安排隆尧温汤羊肉参加各级非遗展示，提高这一优秀民间美食的知名度。
从车马店的市井小吃到县级非遗，从家庭小馆到县域产业，隆尧温汤羊肉的发展之路，正是传统饮食文化活化传承的生动缩影。未来，随着隆尧食品产业集群的不断壮大，这碗承载着千年底蕴与四十年匠心的温汤羊肉，必将在守正创新中，书写出更精彩的非遗故事。