记者 常晓 叶晓强文/图
在老邢台的饮食版图里，总能闻到一股浓郁醇厚的肉香，那是临城腌肉的专属味道。一块块色泽红亮、肥瘦相间的腌肉，或是切片入面，或是蒸炒佐餐，早已融入太行人的日常饮食，成为刻在味蕾上的家乡记忆。
作为河北省老字号、邢台市级非物质文化遗产，赵阔腌肉不仅是一门食品加工技艺，更承载了冀南地区特有的饮食文化和岁时习俗，更以“守正创新”的姿态，串联起一二三产业发展的脉络，从太行山下的农家风味，走向全国的广阔市场。
百年传承 藏在腌肉里的岁月与匠心
在太行深山，腌肉面是家家户户餐桌上的常客，而腌肉，则是这道美食的“灵魂食材”。对于邢台人而言，赵阔腌肉早已超越了食材本身的意义，成为融入三餐四季的生活符号。
“很多在外打拼的邢台人，回来第一件事就是买几斤赵阔腌肉，说这是‘家乡的味道’。”临城腌肉制作技艺第五代传承人赵阔笑着说。这份味道，不仅是舌尖上的享受，更是邢台人对家乡的眷恋与牵挂。
赵阔腌肉能够成为河北省老字号，背后是一段跨越数十年的时光故事，更是一份源于儿时记忆的坚守。赵阔与腌肉的缘分，始于童年时母亲亲手做的那碗腌肉面。赵阔回忆，儿时每到腊月，母亲便会挑选上好的五花肉，用盐、花椒、八角等调料腌制，再经过卤制、油封等多道工序，做出的腌肉色泽红亮、香气扑鼻。一碗热气腾腾的腌肉面，是赵阔儿时对“年”最深刻的记忆，也是他心中最温暖的味道。
长大后，赵阔走出临城山村一路打拼，但那碗腌肉面的味道始终萦绕心头。他发现，随着时代的发展，传统的农家腌肉制作工艺逐渐被简化，市面上的腌肉要么口感油腻，要么风味不足，再也吃不到儿时的味道。
“我想把妈妈做的腌肉味道保留下来，让更多人吃到正宗的临城腌肉。”带着这份初心，赵阔放弃了原本收入颇丰的工作，回到临城，一头扎进了腌肉的制作与研发中。
赵家腌肉（赵阔腌肉品牌前身）源于清光绪十二年，第一代传承人赵为福于临城县东沟村创立“赵家腌肉”作坊，至今连续传承近140年，历经家庭作坊、公私合营、个体工坊复苏、工厂化经营、现代化公司运营五个时期。
临城腌肉的制作工艺，讲究“慢工出细活”。作为赵家腌肉第五代传承人，赵阔搜集整理传统腌肉的制作秘方，从选肉、腌制到卤制、油封，每一道工序都反复琢磨。为了保证肉质的新鲜，他坚持选用本地散养的黑猪肉，这种猪肉肉质紧实、脂肪分布均匀，是制作腌肉的上乘原料；腌制环节，严格按照祖传配方配比调料，不添加任何防腐剂和人工色素；卤制时，用老汤慢炖数小时，让香料的味道充分渗入肉中；最后的油封工序，更是临城腌肉的“独门绝技”，用炼制的猪油将腌肉密封，既能保鲜，又能让肉质更加香醇。
2021年，赵阔腌肉制作技艺被列入邢台市级非物质文化遗产代表性项目名录，这份传承百年的农家风味，正式登上了非遗殿堂。“非遗不是一块招牌，而是一份沉甸甸的责任。”赵阔说，他要做的，就是让这份老味道代代相传，让更多人了解临城腌肉背后的文化底蕴。
三产融合 一块腌肉拉动乡村振兴新引擎
一块小小的腌肉，不仅承载着家乡的味道，更成为拉动邢台一二三产业融合发展的纽带。赵阔腌肉的发展，始终扎根于农村、依托于农业，从源头的黑猪养殖，到中间的深加工，再到终端的品牌销售，形成了一条完整的产业链，为乡村振兴注入了强劲动力。
在产业上游，赵阔深知“好肉才能出好腌肉”，于是他在临城县海拔1000多米的高山上建立了黑猪养殖基地，培育黑猪品种“临城黑”，打造“公司+村集体+农户”的模式，农户按照绿色养殖标准进行饲养，出栏的黑猪由公司统一收购。这种模式不仅保证了赵阔腌肉的原料品质，更让当地农户找到了一条稳定的增收之路。
在产业中游，2023年赵阔腌肉建立了标准化的生产车间，投资建成了腌肉加工车间及腌肉深加工车间，两个车间生产线均一改传统家庭作坊生产方式，独家打造出一条标准化、科技化、半自动化的腌肉加工生产线。目前两条生产线已投入生产，可实现腌肉日产能10吨，腌肉香菇酱日产能16000瓶，年产值约1亿元。车间内，从清洗、切割到腌制、卤制，都有严格的操作规范，既保留了古法工艺的精髓，又提高了生产效率。同时，企业还吸纳了当地大量的剩余劳动力，尤其是农村妇女和返乡青年，让他们在家门口就能实现就业。
在产业下游，赵阔腌肉不断拓展销售渠道，从线下直营店到线上的电商平台，从邢台小山村走向京津冀，形成了“线上+线下”的立体销售网络。品牌店的建设不仅提升了赵阔腌肉的品牌影响力，更带动了当地物流、包装等相关产业的发展。
如今，赵阔腌肉的产业链条越拉越长，一头黑猪，从养殖到端上餐桌，带动周边农户1458户，串联起了农业、工业和服务业的融合发展，为邢台的乡村振兴写下了生动的注脚。
老味新传 老字号的百年梦想与现代突围
从农家小院里的传统手艺，到走向全国的老字号品牌，赵阔腌肉的发展之路，是一条“守正创新”的探索之路。赵阔深知，老字号要想走得远，既要守住传统的根，也要跟上时代的步伐。
为了让传统腌肉制作工艺走向规范化、标准化，赵阔牵头制定了中国首个熟制腌肉标准，从原料选择、制作工艺到产品质量，都制定了详细的规范。这一标准的出台，不仅填补了国内腌肉标准空白，更让赵阔腌肉的生产有章可循，为行业的健康发展树立了标杆。在生产过程中，赵阔始终坚守古法工艺的核心——卤制、上色、高温脱水脱脂、油封，每一道工序都严格按照传统方法操作，确保腌肉的口感和风味不变。
与此同时，赵阔腌肉也在不断创新，迎合现代人的健康饮食理念。针对传统腌肉高盐高脂的问题，研发团队经过反复试验，创新出“低盐低钠、脱油脱盐脱水”的新工艺。在保留古法风味的基础上，降低了腌肉的盐分和脂肪含量，让消费者吃得更健康。
“现在的人都讲究健康饮食，我们既要留住老味道，也要适应新需求。”赵阔说。创新后的赵阔腌肉，不仅受到中老年消费者的喜爱，也受到众多年轻食客的青睐。
谈及未来，赵阔有着清晰的规划：“我的梦想是把赵阔腌肉做成百年企业，从京津冀走向东南亚，让有华人的地方都能吃上地道健康的腌肉。”