记者 张婵娟 文/图
12月16日，张女士快步走进黑家饺子馆冶金南路店，一眼就瞥见了“预定冬至水饺”的鲜红条幅。“我预定羊肉大葱水饺和素三鲜水饺，每样一斤！”她爽快地喊道，声音里透着熟悉的亲切感。
对在冶金生活区住了16年的张女士而言，这里不只是饭店，更是陪伴了家人16载的“社区食堂”，记录着生日、聚会、节庆的无数温情瞬间。
黑家饺子馆，这个近百年的老字号，不仅是邢台人舌尖上的记忆，更是一条无形的纽带，串联起街坊邻里的欢笑与乡愁。12月16日，记者走进这家首批被授牌的“河北老字号”，探寻一盘饺子背后的百年传奇。
社区温情：一盘饺子，半城烟火
走进黑家饺子馆冶金南路店，新中式装修的雅致中，弥漫着家的温馨。张女士的故事，正是黑家融入邢台人日常的缩影。她回忆道：“16年了，每次聚餐都选这里。朋友的每次相聚，家人的每个生日，都在这留下了欢声笑语。”
记者在现场看到，时值中午，大堂座无虚席，白发苍苍的老夫妇慢品着饺子，年轻情侣边吃边聊，孩子们嬉笑着追逐。服务员穿梭其间，端上一盘盘热气腾腾的元宝饺，以及店内特色菜品，色香味俱全的一桌餐食，让人食指大动。
张女士的经历并非个例。黑家饺子连锁公司总经理、黑家饺子制作技艺第三代传人王向欣告诉记者，像她这样的“老主顾”遍布邢台。为什么能成为“社区食堂”？答案藏在细节里：墙上老照片中的邢台地标，20世纪七八十年代的清风楼、孩童玩耍的老街巷，瞬间勾起食客的集体回忆。
“它不只是一家饭店，还是情感纽带。”王向欣说。品牌创立93年来，黑家以清真美食为基，融入社区生活。八成以上的顾客都是回头客，许多人从祖辈吃起。
这种温情，源于搀扶老人上楼，热情地招呼，冬至、春节等节日推出的多种活动，让聚餐更具仪式感。正如张女士感叹：“每次进门，都很有亲切感。”黑家，用一盘饺子，烹饪出了邢台的城市温度。
百年传奇：席棚起家，烽火中成长
黑家的故事，始于战火纷飞的年代。记者跟随王向欣的讲述，目光聚焦到雅间里那一张张泛黄的老照片。1932年9月，临西青年黑振斌与马玉林，在邢台南关小河子搭建起四间50余平方米席棚的连家店，开设了清真饺子馆，以年长的黑振斌姓氏排头称为“黑家饺子馆”。
1943年，两人赴天津拜师学艺，归来后黑振斌为掌柜业主，马玉林负责饺子制作技艺。味好、实惠的黑家饺子，口碑渐起。
邢台作家贾兴安在他的小说《阖岚镇沿革》中写道，就是在清风楼边上的黑家饺子馆，中共冀南军分区派人在此巧夺国民党军队县城布防调动的密电码。破译电讯后，我军未伤一兵一卒就解放了县城。尽管是小说创作，但也能从中反映出黑家饺子馆在当时的邢台餐饮行业中颇负盛名。
1945年，邢台解放后，政府重视工商业发展，黑家饺子以其独特风味在饮食行业崭露头角。20世纪80年代末，黑家饺子馆翻建成为民族风格的二层楼，随后组建管理团队、开展连锁经营、设立配送中心……一张张老照片，如年轮般刻下品牌成长的印记。
“你看，这是我们1996年举办授徒技艺仪式时留下的照片。”王向欣指着照片很是感慨，当年7名德技兼优的年轻人，成为黑家饺子制作技艺的第二代传人。百年技艺，从此有了清晰的传承谱系。
匠心制作：元宝饺中藏着用心细节
10时许，后厨响起外卖订单打印机的嗡嗡声。操作间墙上，“饺子成型标准”等制度清晰张贴。两名工人早已就位，一人双杖擀皮，压、推、拉，不到一秒，一张圆薄均匀的皮，飞落案板；另一人填馅、对折、双手一挤，一只状如元宝的饺子便落入托盘。
“每天8点一上班，就忙到下午2点，晚上继续。”工人一边手上不停，一边说道。他们一旁，两口大锅热水沸腾，墙上定时器滴滴作响。在这里，水开后，素馅饺子煮3分钟，肉馅煮4分钟，分秒不差。
这精准背后的功夫，远不止于煮制。羊肉选用1—3年龄羊的肋条，牛肉选用鲁西黄牛，取肋条，肥瘦均匀、肉质鲜嫩；蔬菜随季而变，保持时鲜。改刀、绞肉，肉中分次加入花椒水，蔬菜按性质顺序掺入，调料依季节计量调整。和面时，软硬随四季调整。
“饺子外形要无双边、无阴阳面、状如元宝。”王向欣说，这是黑家饺子的外观标准，也是代代相传的技艺底线。如今，这套标准，通过配送中心统一馅料、统一配送，延伸到18家连锁门店，保证每位食客尝到同样的“黑家味”。
荣誉征程：从邢台到河北到全国
通往黑家饺子馆二楼的走廊，宛如一条“荣誉长廊”。“河北省优质食品”“中华餐饮名店”“中国清真餐饮特色名店”“中国十佳老字号清真餐饮品牌”“邢台百年老店”“河北老字号”，被列入市级非遗项目名录……一块块牌匾，记录着品牌走过的路。
从地方名吃到全国知名，从餐饮品牌到文化符号，黑家用近百年时间，完成了一次次跨越。“这些是动力，更是责任。”王向欣坦言，每次看到这些牌匾，都感到肩上的责任：“老字号要持续创新，才能走得更远。”
面对未来，黑家已有清晰规划，规划建设速冻食品厂，生产黑家速冻系列食品，破局实体饭店局限；扩大配送中心规模，满足饭店发展需要。
尽管步伐向前，根仍坚守。王向欣表示，黑家人将继续秉承“百年黑家，匠心美食，精工细作，诚信经营”的文化，守正创新，“做好中华美食和传统文化的传承使者”。
记者手记
在黑家饺子馆，你能尝到的不只是羊肉大葱或素三鲜的滋味。每一口，都有历史沉淀的香，有匠心凝聚的醇，有社区温情的暖。从50余平方米席棚到河北老字号，黑家像一条静静流淌的河，映照着一座城的变迁，也承载着一代代人的记忆。
它不仅是餐饮品牌，更是活着的城市文化档案。在热气腾腾的饺子香里，我们能听见时间的呼吸，看见文化的延续。而这，正是老字号最动人的价值——它让过去有了温度，让未来有了根脉。
冬至将至，饺子已香。在黑家，每一个寻常日子，都可以是团圆时节。