焖饼这个食物，只北方寻得，上海这边，不种麦子，不做面粉，不待见面食，自然不知道饼，更不晓得焖饼了。
焖饼现多见于老家邢台，散见于河北各地及北方各省，零星见于南方……哎，可以忽略不提了。不过细细想来，多少年前，焖饼见及的各个范围应该都更小些——那时候，人口流动还没现在这么大，各地的美味也还未能随着人“口”四方播徙。比如，我嗜食的焖饼的喷香，那时还远未能到达南方、到达上海，连零星也谈不上。近几年，如果有人发现在上海某处或某几处民宅里，开始飘出焖饼之香，其中当有我家的一份。
人可以走四方，但口味总是留在“原地”。口味真是个奇怪东西。人从小养成的味蕾，便再也改变不了，一种饭食一辈子吃不烦，离不开——顿顿吃，天天吃，可能也不行，但隔成三两天的一个小循环就行了——此正所谓“三天两头吃”。
人在上海漂。几年中，遍寻焖饼不见，每遇老乡辄问：“知道焖饼吗？”“当然啦。”
都啧然不止。
“在这边吃到过吗？”“连见也没有。”
又都喟然不止。
焖饼可以DIY。但和饺子一样，偶尔做一回还行，若整天自己捯饬，忒麻烦。外面没有卖的，不过瘾。其实，老家里做，也都是自己做，但那是妈妈做，自己专等着吃了。哎，其实，想念千，想念万，都是想念妈妈做的饭啊。
说麻烦，饺子往往指的是擀饺子皮，焖饼则指的是制饼条。但饼条，值得麻烦，也必须的——它是主味的灵魂。饼条，简而言之，是先和面，擀片，再而烙饼，切条。叫饼条，但不是面条的“条”那个样子。饼条理论上为扁长方体型的，长如土豆丝三四个厘米，宽比刀削面片要窄上一半，厚薄就看烙饼的厚薄了，但总不会厚过常见的手抓饼。这种设计最初的理由也许纯属偶然——勤劳而手巧的人，本来想吃油烙饼，油不多了，一时兴起，把烙好的饼换个吃法。按切菜的路数走，最后切成跟土豆丝相仿的饼条。而本来要卷配在饼里吃的小炒菜，便做了炝锅菜，菜好了，不用盛出来，直接盖上饼条，然后焖起来。起锅时，混合好，饼中有菜，菜中有饼，盖锅再焖片刻……尝一尝，香极了。没有不香的道理，那么精心的设计，“舍易求繁”，你投入得越多，香气焕发得也更多。
焖饼就是这么被发现、被创造的。说焖饼，多数人耳生，说焖面可能会耳熟，哪怕同样没有吃过，也容易想象出来。但焖面与焖饼相比，差异还是很远的。哪怕同锅同菜，焖饼口味会更醇酽，要诀在主料上。饼条是焖饼的灵魂，饼条在火上烙过一遍，口味自然不是一个层面上的了。相比焖面，焖饼不可能去寻求“滑润”，但是焖饼赢得了喷香。
每一次到河北或北方出差，第一件事总是先找一家做焖饼的餐馆一解馋思。焖饼在北方其他地方或许还颇需找寻，但在老家邢台则是菜单上的经典必列餐品，有的餐馆店名干脆就叫“某某焖饼店”。两年前，一次我在邢台一家焖饼店吃焖饼，餐后和老板攀谈，说起焖饼可口美味，但在南方却难得一见，建议他或许可以考虑到南方开拓。老板竟也早知此情，他称究其原因，除了市场不够大之外，或许还在于影响力不够、知名度不广，最好邢台人自己先把焖饼重视起来，当成一个美食特产宣传，待时机成熟，相信焖饼便会普及起来。我深以为然。不过，当初那一幕也还只是他我之间的一个闲谈而已，虽有宏愿，不知何时得见……
念念不忘，必有回响。今年某天，忽闻网络之上，老家方向，锣鼓喧天，鏊铲交响，炉火飞红，镬气乍起，一碟金黄，焖香四溢……原来正在上演一场“邢台焖饼争霸赛”！一直翘首期待的盛事，它真的来了！
赶紧了解，迅速追看。原来这场争霸赛自今年11月12日便已启动，非是一日之赛，将按区域分组，一如足球竞技，轮番对决，最后分出优良高下。当然，和足球比赛的评断方式又不太一样，足球会严格分出冠亚季军，但焖饼之赛不会如此决绝，而是相对而论。虽名“争霸”，更为切磋，以赛求进，同扬美食。这场盛大赛事，一共吸引百余位烹饪高手，后有30余名跻身决赛，最终有8位及其单位获誉“焖饼强”称号。
我更加好奇此次大型赛事的缘起。焖饼作为邢台美食，印象中其实已有过一些积极的宣介，不过大多是更小的区域性的。但正所谓，每一分努力都不白费，每一步的迈出都会作数，这些曾经的工作成为序曲，在今天，终于迎来以邢台之名的焖饼盛会！我也愿意相信这一赛事的最终成行，定有多年来无数一线焖饼制作者的呼吁，也有无数焖饼喜食者的有声无声的祈愿。
说起来，焖，这个字，近年来确有风靡之势，非一个火爆了得。比如“黄焖”之风。黄焖鸡刚出来那会儿，我跟上海人朋友说，这个在我们老家那边很家常，没想到还有这个名声。事实上，黄焖以及其他“焖”之技术早曾辉煌，风靡过大河上下的餐桌，现在不过重新崛起。
各种“焖”之后，期待焖饼的时机也快些到来。