总有一些老味道，固执地守护着一方水土的记忆。它们不仅仅是食物，更是一段活着的历史，一种文化的传承。临城县云湖茶粥以其清雅的口感和深厚的文化底蕴，2023年被列入市级非物质文化遗产名录。近日，记者走进临城县西竖镇，品味这一碗粥里蕴含的山水清韵。
记者 常晓/文 叶晓强/图
山水相逢，一碗清粥酿真味
云湖茶粥的起源，与临城的山水和百姓的生活智慧紧密相连。临城县文化馆副馆长任晓瑞对记者介绍，茶粥又称茶面粥，茶粥的最早记载始于晋代，流行于盛唐，已有千年历史，代代相传，文化内涵丰富。过去人们多在冬季和春节期间炒制，属于年节美食。战争年代，茶面是战士们随身携带的主要干粮，茶粥是百姓救助伤员的主要流食。
在漫长的岁月里，云湖茶粥从最初的“度荒饭”“劳力饭”，逐渐演变成了临城人日常生活中一道独特的养生膳食。这碗粥里，熬煮的是太行山的坚韧与岐山湖水的灵动，更是这方人几百年来淳朴、务实的生活态度。数百年来，云湖茶粥从应急食品逐渐变为家常美味，逢年过节、亲友来访，一碗热气腾腾的茶粥成为人们待客的最高礼遇，承载着睦邻友好、热情好客的民俗文化内涵。
一搓一磨，碗盏之间承智慧
赵兵瑞、杨聚英夫妇是云湖茶粥制作技艺的第三代传承人。在临城县云湖假日酒店，记者见到了正专注制作云湖茶粥的杨聚英。年过五旬的她，执掌这门技艺已有三十余年。“做茶粥很有讲究，从选材到磨制到配料，一步都不能省。”杨聚英说。
制作云湖茶粥的第一道工序是选材，这也是最考验经验的环节。他们选用的小米必须是太行山区种植的当年新米，颗粒饱满、色泽金黄，用手揉搓能感受到自然的米香；辅料需搭配临城非遗腌肉、手工粉条、干海带、花生碎和农家烧豆腐，这几样食材缺一不可，构成了茶粥独特的风味体系。
“小米要筛掉杂质，腌肉也是我们本地的特色，就连花生都得是颗粒均匀的本地品种，这样做出来的茶粥才地道。”杨聚英向记者介绍。
小米要经反复淘洗干净后，盛入米筛中沥干，等干湿适度后，用石磨磨成米面，保留小米的原始清香。接下来的炒制环节直接决定茶粥的香气浓度。小米面需用文火慢炒40分钟，直到表面泛起微黄，散发出焦香；芝麻要炒至爆裂，香气四溢时迅速盛出晾凉。
“炒小米面最关键是火候，火大了会糊，火小了没香味，全凭耳朵听声音、鼻子闻香气。”杨聚英说，炒制小米面时要手持铁锅，手腕灵活转动，小米面在翻炒下才能均匀受热。
炒制好的小米面和芝麻在笸箩内摊开晾凉，再将茶面和芝麻按比例混合搅拌均匀。这样，主料就完成了。茶粥辅料的制作工序也很繁琐，将腌肉、粉条、海带、花生碎以及自家烧豆腐等，用烘干机烘8小时左右，去除水分和腌肉的油腻感，按比例混合真空包装。云湖茶粥食用简便，把茶面用冷水调成糊状，倒入开水锅中，搅拌均匀，依口感加入辅料，熟后即可食用。
一碗正宗的云湖茶粥盛在粗瓷碗中，粥体金黄透亮，米香与肉香相互交融，入口醇厚绵长，既有小米的绵软，又有芝麻的清香，还有辅料的丰富口感。
为了让技艺更完善，善于钻研的赵兵瑞在传承古法的基础上，改良了制作工艺，将产品采用真空包装，由过去的季节食用变为一年四季均可食用的美食；再是增加了辅料包，味道更新鲜，营养也更丰富。
“传承不只是一句口号。”杨聚英感慨道，“它意味着你要耐得住寂寞，守得住这口锅、这把勺。”
守正创新，非遗技艺绽新颜
非物质文化遗产的保护，核心在于“活态传承”，让古老的手艺重新融入现代生活，才是其生命力所在。临城县文旅局副局长骆树向对记者说，在云湖茶粥制作技艺的保护与发展上，正在探索一条“记录、传播、融合”的多元路径。
首先，临城县文化馆对其进行系统性的记录与保护，将云湖茶粥的历史渊源、制作技艺、民俗内涵等进行了调查和数字化建档，形成了文字、图片和影音资料。同时，他们积极认定和支持该项目的代表性传承人，为其提供传习场所和展示平台，确保技艺后继有人。
其次，是创新性的传播与推广。当地政府将云湖茶粥与旅游业相结合，在岐山湖等核心景区的酒店，设立了云湖茶粥体验点。游客在游览山水之余，可以品尝一碗地道的云湖茶粥，使其成为一张闪亮的“地方美食名片”。
尝尽人间百味，还是清淡最美；看过人生繁华，还是平淡最真。一碗云湖茶粥，看似平淡无奇，却浓缩了临城的山水灵气，承载了数代人的集体记忆与生活智慧。从山野乡间的家常便饭，到备受珍视的非遗瑰宝，在各方共同努力下，这碗粥的清香，必将飘得更远，历久弥新。