关于巨鹿焖饼的历史起源，一说源于漕运兴起时，百姓为节约食材，将剩余烙饼切丝，与蔬菜和肉类搭配进行焖制，从而创造了这种独特的烹饪方法；也有说和三国时期袁绍在本地征战相关，说焖饼因做法便捷、适口性强、抗饿而被军中推崇，进而流传开来。
无论怎样传说，焖饼这种美食出自小麦主产区的邢台是毋庸置疑的。这种烹饪方式不仅节约了食材，丰富了口感，还与邢台人朴实踏实的性格相契合，使得这一味焖饼，在本地千百年流传，成为一代代游子的乡愁。
记者 高阳 实习生 贾翔宇 文/图
岁月琢匠心 焖饼承乡愁
在巨鹿县这片承载着千年烟火气的土地上，焖饼的香气如同一条无形的纽带，将时光与记忆串联。
付占平，这位深耕焖饼技艺30余载的老艺人，用一双布满岁月印记的手，在灶火升腾间守护着巨鹿焖饼的灵魂，让这道传统美食在时代的浪潮中始终绽放着独特的光彩。
带着探寻传统技艺传承的初心，我们走进他的厨房，聆听他与焖饼的深情对话。
初见付占平，他身着素洁工装，眼神沉稳，眉宇间镌刻着岁月沉淀的从容。那双布满老茧的手，指节粗粝却灵活有力，是时光与面团、炉火“对话”的见证，无言地诉说着与焖饼相伴的温情故事。
付占平的工作间并不大，弥漫着面粉与油脂交织的温暖气息，各类工具整齐排列：古朴的擀面杖泛着温润的光泽，列队的炊具沉淀着岁月包浆，锋利的刀具在案板上静候指令……在付占平心里，这些从不说话的老伙计都是他的战友，他熟悉它们甚于熟悉自己的孩子，它们与他一同熬过一个个晨昏，为一口至味倾注心血。
“焖饼于我，是刻在骨子里的乡愁。”焖饼这个话题，让付占平迅速拉开了记忆闸门，将时光倒流至童年。
他忆起家中长辈制作焖饼的场景，眼中泛起温柔的光。柴火在灶膛里噼啪作响，面香混着菜香在屋里萦绕，长辈们揉面、切丝、焖制的动作行云流水，像一场无声的仪式。那香气勾着人的魂儿，付占平总围在灶台边，眼睛舍不得挪开。
从那时起，一颗名为“传承”的种子便在付占平心底生根发芽。
少年时，他跟在长辈身后亦步亦趋，从和面水温的拿捏到擀面力道的把控，从刀工分毫的精准到火候分寸的拿捏，每一个细节都历经千百次锤炼。
失败是常事，面擀厚了、丝切粗了、火候过了，但每次摔了跟头，就再爬起来练。再回首，付占平不由笑了，那些摔在案板上的面团，最终都化作了技艺精进的基石。
大巧若拙处 推陈出新时
一份貌似简单的焖饼，其实是一场人与食材的默契共舞。付占平娓娓道来，将焖饼制作技艺拆解成诗意的篇章。
和面是“和麦子的对话”，水与粉的交融需精准到毫厘，多一分则软塌，少一分则干硬；擀面是“力与美的平衡”，手臂的力道要如太极般刚柔并济，方能擀出薄如蝉翼、韧若丝绸的面饼；切丝是“刀尖上的芭蕾”，刀刃游走间，根根饼丝细若游丝却不断不黏，整齐排列如琴弦；焖制则是“与火候的博弈”，大火炝锅激出菜香，文火慢焖锁住滋味，锅盖掀合间，水汽与香气在锅中纠缠，最终成就软糯筋道、滋味醇厚的焖饼。
整个过程就像写书法，心要静，手要稳，急不得，躁不得。付占平边说边演示，动作如行云流水，面团在他手中仿佛有了生命，一步一步化作了盘中珍馐。
时代的浪潮一度让传统美食陷入困境。
面对快餐文化的冲击，焖饼店也曾门庭冷落，付占平也曾陷入迷茫。
那会儿，看着客人越来越少，付占平心里像压了块石头，但他总想着，焖饼是巨鹿的骄傲，是祖辈的心血，不能断在他这一辈手上。
他选择迎难而上，在坚守传统精髓的基础上，融入创新灵感：搭配时令蔬菜增添鲜味，调试酱料迎合多元口味，更带着焖饼走进美食展会，让更多人见识巨鹿味道的魅力。
传统是根，创新是叶，根扎得深，叶子才能长得茂。付占平的坚持，让焖饼店逐渐回暖，食客们纷至沓来，口碑如滚雪球般扩散。如今，付占平的焖饼店已成为巨鹿美食地图上的璀璨坐标，焖饼香不仅萦绕街巷，更飘进了无数食客的心间。
带着老味道 走向新天地
“传承”是付占平如今最牵挂的使命。
“手艺不能烂在肚子里，只要肯学、用心，我都教。”他手把手指导徒弟和面揉筋、观察火候，常挂在他嘴边的话是：“焖饼不是流水线上的产品，是带着人情味儿的吃食，得用心，得有敬畏。”
看着年轻人一天天在灶台前渐入佳境，付占平眼中满是欣慰：“他们的手稳了，我的心就踏实了，巨鹿焖饼的香火，就断不了。”
谈及未来，付占平目光灼灼，期待将焖饼推向更广阔的舞台，他想让全国，甚至全世界的人，都知道家乡焖饼的好。“这不仅仅是味道，更是咱巨鹿人的精气神。”他筹划着改良包装、开发预制产品，让焖饼走出地域限制；他更盼望着建一座焖饼文化馆，将技艺流程、历史渊源展示给世人。
“传承不是守旧，是带着老味道，走向新天地。”他的话语里，是匠人的坚守，亦是开拓者的热忱。
付占平的身影又隐入了厨房的烟火，他全神贯注翻炒着配菜，锅铲与铁锅碰撞的叮当声，与灶膛里跳跃的火苗一同，谱写着最动人的匠心乐章。
离开时，夕阳为老街镀上一层金边，焖饼的香气仍在空气中氤氲。这味道，是付占平用半生光阴熬煮的匠心，是巨鹿土地馈赠的礼物，更是传统技艺在当代焕发新生的见证。
烟火人间，总有一味值得坚守。