酸枣，并不独产于邢台，但以邢台为道地产区。历来，邢台人有食用酸枣的传统，酸枣面、酸枣糕、酸枣饮，是属于邢台人的家乡味道，而邢枣仁加工更是其来有自、历史悠久。
近年来，邢台市大力发展邢枣仁产业，以酸枣为原材料的制成品达百余种，形成产品力与品牌力均有一定优势的地方产业。酸枣背后是延续了千百年的邢台味道，也成为许多邢台人馈赠外地亲友的特色伴手礼。
记者李海毅通讯员 柏青 文/图
邢台酸枣，甜出生活
邢台人喜食酸枣，不是因为它的酸，而是因为它的甜。这种特殊的甜味，是属于家乡的味道，更是许多邢台人与童年或乡愁的羁绊。
本报记者曾采访担任过邢州古城内北长村党支部书记的张桂东，他回忆说：“我们年轻时候，干完活能喝上一碗冰凉井水冲的酸枣面，就是最幸福的事。”
新中国成立后，在北长街路西一处场地上曾建有一家“枣仁厂”，以邢台道地药材“邢枣仁”为主要产品。这也是北长街上第一家集体加工企业。枣仁厂从邢台西部山区收购野生酸枣，酸枣果核破碎后取出枣仁，作为一味中药，销往下游药企;果肉磨成粉，就成了酸枣面。酸枣面成为50年前，北长街人最解馋的甜品。
天气热了，干活累了，回到家里，从井里打出一桶水来，掰一块酸枣面，拿井水一冲，这就是最天然解暑解乏的好东西，即便过了多年，也难以忘怀的美味。水井是每家都有的，都是辘轳井。邢台是百泉之城，历来地下水很浅，井水甘冽。直到1970年后，自来水改造，水井才逐渐退出北长街人的生活。
至今，酸枣面仍然是邢台浅山区集市上的常见商品。每年农历九月十五是皇寺庙会，往来市民和游客经过拥挤的集市或许不会对布匹、农具、熟食感兴趣，但很多人会买上一斤或几斤酸枣面。这是纯粹的邢台味道。
后来，出现了商品化的酸枣汁。邢台古顺酒厂出产的“枣花佳”正是邢台酸枣汁的早期代表，曾一度占领本地饮品市场，成为一代邢台人的集体记忆。在20世纪90年代以来的结婚宴、满月宴上，酸枣汁是邢台人甜蜜生活的“最佳搭档”。
邢台酸枣，酸出健康
邢枣仁是邢台的道地药材，这在国内中医界是有共识的。
近代药学家、广东南海（今属海南省）的陈仁山曾收集有关药物产地的新资料，于1930年编写出版《药物出产辨》一书，书中收录中草药669种，其中记载酸枣仁：“产直隶顺德府、山东济宁府，其产于邢台者最为悠久，奉为道地，称邢枣仁。”
邢台西部太行山浅山区作为邢枣仁的重要产地是因为这里的气候和自然环境得天独厚。邢台种植酸枣的乡镇主要在信都区龙泉寺、西黄村，内丘县的南赛和柳林。这些都是典型的石灰岩地质太行浅山区。
根据杨太新、谢晓亮所著《河北省30种大宗道地药材栽培技术》介绍，酸枣喜温暖干燥气候，耐寒、耐旱、耐碱、耐瘠薄，萌蘖力强，不宜在低洼水涝地种植，以石灰岩发育的土壤上种植最佳。邢台太行浅山区特殊的石灰岩地层超强的渗水性能为野生酸枣提供了优良的繁殖条件。
《神农本草经》记载，酸枣性平、味甘酸，常食可健脾开胃，有养心安神、敛汗的功效。
邢台人很早就认识到酸枣的食用价值。内丘县公子峪酸枣种植基地负责人闫振国介绍说：“邢台内丘的酸枣从明朝就有名了。以前收酸枣的只要酸枣核，不要果肉。老百姓就把采摘的野生酸枣泡在水里，用石碾子磨，把肉核分离。核卖给药商，肉留下来自己用。老人下地干活回来喝一碗酸枣面水解暑，有的把酸枣面和进面里蒸馒头，用现在的观点看这是营养特别丰富的食物。”
邢台酸枣，酿出产业
近年来，随着邢台邢枣仁产业链完整建构，市场培育日渐成熟，“酸枣”跳出传统药用价值范畴，以多种商品形式和“邢台”组成地方文旅“CP”。
位于邢州古城府前南街的邢州风物店主打本土风味的“邢州饮子”奶茶品牌，其中就有含酸枣的“饮子”。该店工作人员王冉表示：“我们以本地特色酸枣为核心原料推出现制零添加酸枣汁和酸枣原酿奶茶两款核心产品，前者精选酸枣原浆调制，保留果实本身的酸甜风味与丰富营养；后者将酸枣原酿与优质原叶茶、鲜乳融合，枣香与茶香层层递进，兼具口感与健康属性。”
邢州风物店还与本地酸枣企业合作，进行联名销售，包括邢枣仁、酸枣面、酸枣汁等。“未来还将围绕酸枣持续研发创意饮品，进一步拓展酸枣在茶饮领域的应用，让这一承载邢台文化的特色物产，通过年轻化的饮品形式走向更广阔的市场。”王冉说。
随着大量酸枣产品涌入市场，特别是在年轻群体之间传播，“邢台—酸枣”这对文旅产业“CP”对邢台酸枣产业将形成良性互补。对抖音、小红书等网络平台进行观察，可以看到许多外地来邢游客在记录邢台旅程时基本都会提及喝到了酸枣汁。
事实上，邢台酸枣产品非常丰富。公开资料显示，截至2025年10月，全市酸枣仁年加工量达6500吨，占全国总量的70%；拥有酸枣各类初深加工主体1000余家，开发出百余种产品，覆盖食品、保健品、日用品等多个领域。
诚如人们一提起“杏仁露”便会下意识联想到是承德市的特产饮品。曾几何时，逢年过节、走亲访友，拎两提“露露”是人们的默认选项。如今，邢台“酸枣汁”在本地酸枣产业崛起的背景下，整体规划、科学运营，力争将其打造成自带“邢台”标识的地方饮品，让消费者一说“酸枣汁”，就默认是“邢台”的。
“邢台—酸枣”组CP，正当其时。