百泉滋润着邢襄大地，滋养出了独特的饮食密码。市经开区王快镇百泉村，因泉而来，百姓依水而居。心灵手巧的百姓接受着泉水的馈赠，也进行着发明创造，他们不仅用水中芦苇编制芦苇席，更是将百泉水中的鱼烹制成一道远近闻名的百泉酥鱼。百泉酥鱼入口味道醇厚，不腥不腻，嚼起来嫩而劲道，其独特的制作技艺流经数百年，被村民们代代相传。如今，这道承袭了六百年古法的百泉酥鱼，正以积极的步态，随着百泉人走向更远的地方，书写更多百泉故事。
乐享百泉的馈赠
从开元南路拐入七里河南岸的观光路一直东行，空气清爽湿润，不久就能看到路南有着“百泉生态公园”几个大字的入口。从入口一直南行，便可行至百泉湖边，但当日因施工，记者从西边绕行，才得以来到百泉湖。站在湖边，湿润的空气令人心旷神怡。三三两两的游客或村民一边欣赏风景，一边谈论着百泉的今昔。路边的展牌上介绍着百泉的特色文化，百泉酥鱼位列其中。
“在我父亲小时候，这里的鱼虾根本吃不完。过年的时候，我们村家家户户都会做酥鱼，多少年了都是如此。现在，村里的酥鱼厂能让大家随时吃到百泉酥鱼。”该村党支部副书记张伟霞介绍，百泉酥鱼是村里逢年过节的必备菜，更是每个百泉人走到哪里都忘不掉的味道。
关于吃鱼文化，在百泉村还流传着一个传说。据传燕王扫北时，百姓惨遭杀掠，十室九空，鸡犬不留。百泉村中水性好的村民藏到水里躲避灾祸，以鱼果腹。艰难的岁月里，鱼成了当地村民的主食，或裹泥巴烤之，或放入瓦罐炖食，或裹水草炖之。随之，鱼的饮食文化在百泉一带盛行。
“在我小时候，这泉坑里有吃不完的鱼，而且吃野生虾米、喝百泉水长大的鱼肉质鲜嫩肥厚。”76岁的魏安芹老人笑着说，那时候村子东边全是芦苇地，沟渠遍地，泉坑内鱼虾成群，一派江南水乡的盛景。炸虾米、煮鸟蛋、炸小鱼、炖大鱼……百泉村人守着水量丰沛的百泉，享受着百泉带来的福利，一道道简单的美食让百泉村人的日子颇为滋润，百泉酥鱼也是人人都能吃到的美食。
精心慢炖出美味
百泉酥鱼究竟如何制成？当日，记者跟随张伟霞，走进百泉村的酥鱼厂。62岁的厂长兼制作师傅张华芬和30多岁的员工郑亚楠，已忙碌了一阵子。在她们的身边，两大盆个头匀称的鲤鱼，经过去鳞、去腮、清内脏等，显现出了鱼肉的本色。直径一米多的大锅内铺上厚厚一层调味料，铺上一层竹垫网，将处理好的鱼肚皮朝上密实地码在上面，再隔一层竹垫网，再码上一层鱼。将码好的鱼轻轻按压，让其更加贴合、稳固。“所选鲤鱼的个头匀称，一锅40条，一天做三锅。”张华芬说，这些鲤鱼都是精心挑选出来的，肉质紧实。
将大锅抬上灶台，淋上提前做好的汤汁，再浇上一层糖色水、两瓶啤酒，用特制的铁箅子压在上面固定。很快，蓝色的火苗催生着料汁的香味开始飘散，浸润着每一块鱼肉。
“这些调味料根据消费者的口味进行过调整，但这并非制作百泉酥鱼的‘命门’。”张华芬笑着说，火候才是关键，百泉酥鱼之所以肉质紧实、味道醇厚，除了鱼选得好、料汁给得足，还有就是炖煮的时间足够长。每一锅鱼都需要8小时以上的精心慢炖。他们刚刚开炖的三锅鱼，要炖至晚上六七点钟，才能关火。
“小时候吃的百泉酥鱼，都是父亲用煤火炖的，中间要添好几次煤。”张华芬笑着回忆，那时候多是冬天做酥鱼，炖至鱼汤快见底，再晾上一晾，劲道喷香的酥鱼可以满足他们小时候对肉的所有欲望，而且一锅鱼放在冬天可以吃上半个多月。
在酥鱼厂，为了更好地便于制作、适应市场需求，百泉酥鱼的用料更为讲究、丰富。在炖煮时间达到后，他们还会将多余的汤汁沥出，再进行晾制。待整条鱼冷却肉质更为紧实，再采用真空包装技术进行包装，便于运输和储存。包装好的百泉酥鱼，便会随着物流车被送往市区的家乐园超市，同时也随着外出的邢台人走向全国各地，被端上更多人的餐桌。
泉乡美食香飘千里
百泉酥鱼是每个百泉人的乡愁，数百年来，只要条件允许，它便是百泉人春节团圆、招待亲朋时必备的一道美食。“我每年都会做酥鱼，给亲戚朋友送，已经形成习惯了，他们都知道我们这儿的酥鱼好吃。”魏安芹说，因为吃鱼，老一辈的百泉村人都会选鱼。“百泉水里养的鲤鱼鳞片发金色，肚皮和鱼鳍发红，那都是吃着泉水里的鱼虾长大的，这样的鱼好吃！”魏安芹笑着说，百泉村人会选鱼，也懂得保护鱼，每年夏天鱼产卵的时候，是百泉村人“休渔”的时候，村民都会自觉不去网鱼。
张伟霞是本村的80后，她笑着告诉记者，刚刚过去的春节，百泉村依然家家户户飘起酥鱼香，她父亲炖的酥鱼前几天才吃完。每年临近年根儿，百泉酥鱼厂都会迎来很多外地人买鱼。
在非遗保护的浪潮中，百泉酥鱼这道来自民间的美味，被列入市经开区非遗项目。2020年，百泉村要着力发展集体经济，在选取项目的时候，大家一致决定将百泉酥鱼作为集体经济发展的一个起点，并将其注册成商标，要好好传承、发展下去。
“还有现成的酥鱼吗？”出了制作间，恰逢吴先生前来买鱼。吴先生是信都区人，当天专门跑到百泉村去买鱼，准备带着家乡的这份特产去湖北襄阳出差，将其作为礼物送给那边的朋友。“百泉酥鱼味道独特，和别的地方的鱼味道不一样，以前给外地朋友带，他们都说好吃。”吴先生说，南方人爱吃鱼，但他们的吃法和百泉酥鱼不一样，这份特产让南方的朋友们十分稀罕。
“希望我们百泉酥鱼能越做越好，带动更多当地的产业发展。”望着碧波荡漾的百泉湖，张华芬笑着说，他们也在和村里商量，在周边开设鲤鱼养殖，让更多人品尝到百泉酥鱼。