邢台新闻传媒中心记者 张东生 通讯员 闫梦 张智 文/图
清晨的阳光洒在晾晒架上，一排排洁白如玉的手工空心挂面在微风中轻轻摇曳，浓郁的麦香徐徐飘来，每一根细丝都承载着岁月的记忆和匠人的心血。近日，记者走进内丘县西邱村手工空心挂面作坊，一探舌尖非遗的奥秘。
源远流长，一脉相承
手工空心挂面的起源久远，在北方地区广为流传。据考证，空心挂面的制作技艺最早出现在汉代，当时的面食制作技术已经相当成熟。到了唐宋时期，随着面食文化的进一步发展，空心挂面的制作工艺逐渐完善，成为民间常见的食物。
在我市内丘县西邱村，记者见到了手工空心挂面非遗代表性传承人王瑞清，他向我们介绍：挂面的历史渊源久远，它不仅是生活中一种常见的食品，还跟礼仪有关，到唐宋时期挂面生产制作日臻成熟，并已经成为人们生活中的馈赠礼品，这一习俗一直沿袭至今，每到各地传统节日，人们走亲访友都会带一封挂面，否则被视为“失礼”。
手工空心挂面的制作过程极为复杂，从选料、揉面、醒面到拉面、晾晒等，每一个环节都需要匠人的精心操作。这种技艺通常由家族世代相传，师徒相授，因此保留了许多珍贵的传统技法。老一辈手艺人凭借多年积累的经验和对细节的执着追求，确保每一根空心挂面都能达到完美。西邱村手工空心挂面，就是这样一代一代传下来的。如今，尽管现代化生产技术日益发达，手工空心挂面第六代传承人王瑞清，坚持用最传统的方式制作这一美味佳肴，并打造出内丘御华福空心面品牌，将其传承下去。
精益求精，手工匠心
手工空心挂面是中国传统面食文化的瑰宝，历史悠久，技艺精湛，每一根面，都是时间与技艺的结晶。
记者带着好奇走进手工空心挂面作坊。作坊里的师傅介绍：制作手工空心挂面是一门需要耐心和技巧的工艺。首先，选择优质的原料至关重要。特制的小麦粉和纯净的山泉水是必不可少的。这些天然材料赋予了面条足够的韧性和弹性，以及独特的口感和香气。经过传统手工工艺，揉、拉、搓、晾，每一步都倾注了匠人的心血。
王瑞清告诉记者，做手工空心挂面需要繁琐而又精细的工序：
首先是和面：将面粉与水、盐按照一定比例混合，用手使劲反复揉搓，使面团充分吸收水分，形成均匀细腻的质地。揉面的过程中需要掌握恰到好处的力度和时间，确保面团内部气泡分布均匀，面团光滑有弹性，到面团发酵好，能拉成圆条状为宜，为后续拉伸成空心结构打下基础。
接着是醒面：揉好的面团需要经过一段时间的“醒面”过程。这一步骤看似简单，实则至关重要。让面团静置一段时间，使其充分吸收水分并变得柔软，增强其延展性。做挂面的师傅说，要根据天气、湿度等因素，灵活调整醒面的时间，耐心等待最佳状态的到来。
然后是揉条：将和好的面放在案板上，用力揉搓成大条；揉条后还要捂条：将搓成的大条盘入盆内，用湿布苫住约40分钟；条捂好后，再搓条：将大条搓成直径4厘米的小圆条，再盘入盆中捂30分钟左右；接下来是入槽：将捂好的小圆条缠在手指粗的木棍上，放入特制的挂面槽箱内，约1小时。
接下来是盘条：把搓好的面条用极快的手法，小心地绕在一个特制的木棍上，每根不超过三秒，防止水分蒸发，最后形成螺旋状；开面：将槽内每对柱棍，插在木桩上的小洞里，从上至下拉直，并把面条扯开，使其不粘连在一起，依次又放入槽内，捂半个小时。
上杆：将槽内面条取出，运用挂面杆进行上下拉制，拉至2米多长。拉面是空心挂面制作中最具技术含量的一环。匠人们凭借多年积累的经验，将醒好的面团逐渐拉长、拉细，直至形成一根根细如发丝的面条。在这个过程中，匠人需保持双手协调一致，动作轻盈而精准。每一次拉伸都是一次对技艺的考验，稍有不慎就可能导致面条断裂或失去空心结构。
晾晒：将盘好的面条挂在通风良好的地方自然晾干。这个过程中，温度和湿度的控制尤为关键，稍有不慎就可能影响成品的质量。
撤杆：将上杆的挂面晒干，剪去下部面头，放到屋子里。
截条：将做好的挂面，放在案板上切成5——8寸长的面条，用纸张封住，呈圆捆状，每捆半斤。至此，手工空心挂面的制作就完美收官了。
在整个制作过程中，无论是对面粉质量的严格把控，还是对每一个制作环节的精心打磨，无不体现出他们对完美的执着追求。正是这种精益求精的态度，使得西邱空心挂面成了一种集美观、口感于一体的独特美食，深受人们的喜爱。
挂面是空心的，却是用实实在在的技艺、匠心制造而成。一道一道工序，繁杂细碎，劳心费力，不能有半点虚假。从选材到温度，湿度，力度，一招一式，都是经验的累积；从和面到醒面，揉条，搓条，盘条，一抻一拽，都是祖祖辈辈口传心授的真经。
舌尖美味，醇厚乡愁
手工空心挂面的独特之处在于其“空心”结构。制作过程中，匠人通过反复揉搓、拉伸、发酵等工序，使面条内部形成细小的空心通道。这种结构不仅让面条更容易煮熟，还能更好地吸收汤汁，提升口感，每一口都充满浓郁风味。煮的挂面做到软而不糊、搁而不坨，食之爽滑，成为当之无愧的舌尖美味。
手工空心挂面更是百搭美味。它的食用方式多种多样，无论是清汤、打卤，还是凉拌、炒制，都能完美搭配，满足多样味蕾需求。但最经典的莫过于清汤面。简单的一碗清汤面，撒几片葱花、点几滴香油，便足以让人回味无穷。面条细长而空心，吸满了汤汁的味道，每一口都是满满的幸福感。除了传统的吃法，现代人也在不断创新。例如，将挂面炒制成一道美味的炒面，或者与其他食材巧妙结合，创造出更多新颖的食谱。无论哪种方式，都能让人感受到手工空心挂面的独特魅力。
从科学角度来看，手工空心挂面富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，易于消化吸收。王瑞清一再强调，西邱手工空心挂面配料就是面粉、水、食盐，不含任何添加剂，因此更加健康安全。对于老人、儿童和有肠胃疾病的人群来说，这是一种非常理想的食物选择。此外，它还具有较低的热量，适合追求健康饮食的人群。
王瑞清还介绍，手工空心挂面两头的面叫板头面，中间的那一段叫中心面。中心面好吃，又细又匀。也有人专门找板头面，吃起来别有韵味。
在内丘，空心挂面在生活中占据着不可替代的地位。在食品短缺的年代，一碗挂面汤，绝对是赛似山珍海味的一道美食。妇女坐月子，上好的饭食就是喝鸡蛋挂面汤；人们过生日，也要喝挂面汤；甚至头疼脑热的，也会煮一碗空心挂面汤，它有着神奇的疗愈功能呢！如今，人们对手工空心挂面的需求，依然无处不在。这空心挂面呀，老人爱吃，小孩也爱吃，真是老少皆宜！每一次品尝，都仿佛回到那逝去的光阴中，感受那份来自远古的温暖与关怀。
魅力非遗，薪火相传
手工空心挂面，不仅是味觉的享受，更是对传传统手艺的致敬。让每一餐都充满温暖与匠心，品味时光沉淀的味道。
手工空心挂面不仅是一种食物，更像是一件精美的艺术品。面条中空如丝，细腻柔滑。它的外形细长而均匀，洁白如玉，仿佛一件件精心雕琢的作品。用手轻轻触摸，干燥后的面条硬挺而不失韧性；煮熟后则变得柔软顺滑，却又不失筋道。晾晒过程中的变化也令人惊叹。刚成型时，它们还是淡黄色的湿面条；随着水分逐渐蒸发，颜色慢慢变白，最终呈现出一种纯净的美。当清晨的第一缕阳光照耀在晾晒架上，那一片片白色的挂面如同银色的瀑布，美不胜收。
手工空心挂面还是一种文化的象征。中国人对饮食的精细追求和对传统技艺的坚守，都被一封封空心挂面淋漓尽致地体现出来。每逢节日或重要场合，空心挂面常被用作馈赠亲友的礼品，寓意“长长久久、幸福美满”。
西邱手工空心面细若银丝，麦香醇厚，绵软筋道。一碗手工空心挂面汤，汤清面爽，醇香不腻，它承载着多少童年的幸福和家乡的味道！
2016年，内丘县西邱手工挂面制作技艺被评为“邢台市非物质文化遗产”；在2021年“德龙杯”邢台市文创和旅游商品创意设计大赛中，西邱御华福手工空心挂面获得优秀奖；在内丘特产评选中，西邱手工空心挂面荣获内丘好物称号。作为非遗代表性传承人，王瑞清匠心制面，被内丘县总工会授予能工巧匠、内丘工匠等荣誉称号；作为一名政协委员，王瑞清多次提出饮食健康提案，在政协工作中成绩突出，多次被评为优秀政协委员，还被评为优秀提案者。
近年来，内丘县为推进产业富民，加大对传统手工挂面加工工艺的推广，积极开设手工挂面微作坊，采用“线上+线下”销售模式，不断拓宽销售渠道，为当地农民增收。
手工空心挂面，不仅是舌尖上的美味，更是千年文化的传承。这份传承诠释了坚持的意义。一封封手工空心挂面，经过实心实意地制作，串联起历史与当下，传递着匠人的智慧与温度，成就了舌尖上的非遗，让生活更加有滋有味！