“二月二刮大风，拾干柴摊煎饼，闺女不来摊不成。闺女坐炕边儿，边摊边聊天，摊了一张又一张。”这首南和民谣说的是每年“二月二”龙抬头闺女都要回娘家看娘亲，除体现传统孝道文化外，南和小米煎饼更是招亲待友中一道不可缺失的美食。据《南和县志》记载，隋朝时南和煎饼就被列为贡品，成为宫廷美食。到了宋代，南和煎饼更是声名大噪，文人墨客常以煎饼为题吟诗作赋。明代《南和风物志》中详细记载了煎饼的制作工艺，称其“色如黄金，香飘十里”。
邢台新闻传媒中心记者李永亮 文/图
历史传说起源白佛白雀庵
相传，在南北朝后期，南和有个村叫白佛店（即现在的白佛村），这里紧靠澧河，土地肥沃、沟渠如织、水明草秀、林茂粮丰，成群的白雀聚集。白雀在这里自由翱翔，啄食戏水，真是一片神秘乐园。在那乱世之秋，从江苏镇江金山寺来了一位老尼师德真，感叹这里“不是江南，却胜似江南”。于是，她结茅为庐住了下来。老尼师布衣素食，将化缘积攒的银两在白佛店建起了殿宇楼阁。前有巍峨壮观的山门，后有古朴典雅的红墙，成群的白雀在雕梁画栋的殿宇中穿梭嬉戏，繁衍生息。因此，当她为此庵起名时，唤为白雀庵。
老尼师勤于佛事，不久，收徒500人之多，观音菩萨（即为兴林国妙庄王的三女儿妙善公主）就是其中之一。那时群雄逐鹿中原，烽火连年不断，豪强割据。来这里逃难的百姓成千上万，观音菩萨就把小米分给大家，碾成粉，拌成面糊，放到小鏊上一摊，不仅香嫩松软，口感甚佳，更重要的是拯救了成千上万老百姓的生命，从此，南和小米煎饼世代相传。
世代传承 匠心工艺不能丢
南和煎饼的制作技艺，传到南和宾馆总经理赵国强是有记载的第四代传人，赵国强的曾祖父赵卷保，曾在南和县城东门里十字街，开了一家饭店，取名为“赵家饭店”，当时，流传在南和县城一带有一个顺口溜说得好，“进到县城来吃饭，首选煎饼赵家店”。这里说的小米煎饼，就来源于赵家饭店。
赵国强说，这制作煎饼说复杂也复杂，说简单也简单，首先要将一盆小米面，加入一半玉米粉，再加上些许白面和糯米粉，按照比例掺在一起。边加入温水，边用勺子搅拌成糊状。不能太稀也不能太稠，再根据温度，加入适量的老酵头，放置一旁进行发酵。半小时后，再将白砂糖、核桃仁、熟芝麻、葡萄干等辅助食材放入其中，搅拌均匀。
“面糊一定要按照比例来放，小米面是主要食材，其余的可以根据个人口味喜好进行调整。”赵国强一边说，一边拿出一个铁质圆形“饼铛”，说是饼铛，却是中间高，周边低，当地人称“鏊子”。用火将鏊子烧热后，倒上一点点油，舀一勺面糊，放在鏊子顶端，面糊就非常“听话”地向周边流淌，自己形成圆形。30秒钟过后，面糊凝结成饼，赵国强翻了个面。采用小鏊制作，往往做出来中间薄周边厚，煎饼呈金黄色，因放有少量蔗糖，经油煎过后，有些地方呈深黄色。如此翻转四次，一张泛着金黄的小米煎饼，便制作完成。
未来展望 打造地域特色品牌
2016年，“南和小米煎饼制作工艺”成功申请为省非物质文化遗产代表性项目。
南和煎饼不仅是一种美食，更是一种文化的传承。在这片古老的土地上，一代代匠人用他们的坚守与创新，让这份独特的味道历久弥新。
随着乡村振兴战略的推进，南和煎饼迎来了新的发展机遇。南和区政府计划打造“南和煎饼”地域特色品牌，推动煎饼产业与旅游业融合发展。为了传承煎饼文化，南和区成立了煎饼文化研究会，定期举办煎饼文化节，还将开发多种口味的煎饼，推出即食包装，销往全国各地，更加方便消费者食用。