魏刚强：锅铲“闯”天下视频“传”技艺

人物简介:

魏刚强，邢台市南宫人。“中国烹饪大师”“亚洲厨艺金尊大师奖”“2005年国际美食大赛金奖”“法国蓝带勋章”等荣誉获得者，央视《厨王争霸》栏目全国唯一三届总冠军，曾在多家北京顶级酒店和“百年老字号”餐厅中担任厨师长和行政总厨。

1977年出生的魏刚强，少年时期离乡闯荡，凭借勤奋和悟性，在餐饮界打下一片天地。成名后的他心系传统厨艺，在抖音、B站等新媒体平台，以“特厨魏味”为名发布探店、品评美食的短视频，因其坦诚风趣的风格和专业细致的点评，迅速在全网吸引了200余万粉丝，成为全网最受欢迎的专业美食评测博主之一。

A

拜师中国“十大名厨”，成《厨王争霸》三届冠军

在工作期间，魏刚强不时能见到被誉为中国“十大名厨”的孙立新先生，并得到对方指导。

孙立新作为国内顶级厨师，在收徒方面非常严格。魏刚强连续多年，不间断地登门向孙立新请教，坚持探望这位自己崇拜和尊敬的名厨。有一年，为拜访孙立新，魏刚强在楼下大雪中等候了一个多小时，见到孙立新时他全身落了厚厚一层雪。魏刚强的实在厚道以及对厨艺的执着追求，最终打动了孙立新。1999年，孙立新正式收魏刚强为徒。

到北京后，虽然魏刚强一直通过夜校、自学等方式坚持学习，然而拜师孙立新后，他才对厨艺有了系统性的认知，同时对中国餐饮文化的理解更为深刻。

“拿粤菜来讲，牛柳汁、OK汁、鲍汁、鱼汁、浓汤等的调配，就是门复杂学问，其中既有中餐技艺，也包含西餐理念。”谈起厨艺，魏刚强的话就多了起来。“四干、四鲜、四蜜饯，凉菜、头菜、主菜、炖品……如何搭配，既要让客人视觉享受、吃饱吃好，还要让客人吃出滋味、吸收营养、品出文化，这其间有很多的讲究。”

随着厨艺不断提升，魏刚强也受到百年老字号独一处饭庄、好世界海鲜大酒楼、渔阳饭店、天伦王朝酒店、亚龙湾俱乐部等北京盛极一时的酒楼饭庄邀请，担任主厨。并且为泰国、美国等多国重要外宾主理过餐饮宴会。2012年，魏刚强接到央视邀请，参与《厨王争霸》栏目，连续拿下三届冠军，并成为在意大利米兰站，唯一战胜米其林厨师的中方厨师。

“当时参赛的，都是各地著名酒店和老字号的主厨，竞争非常激烈。”魏刚强说，有次在云南参加录制时，自己由于高原反应上吐下泻、双腿哆嗦，但还是咬着牙坚持到深夜，用奶酪、米线、牛肉等食材做出了几道精致菜肴。

2000年，魏刚强获得北京电视台《八方食圣》栏目冠军。

魏刚强获得第19届国际美食大赛第一名。

B

入行从择菜做起，曾为五毛钱“上愁”

1993年，16岁的魏刚强就离开家乡邢台南宫，到北京闯荡。“当时在北京便宜坊当学徒，从最基本的洗碗、择菜做起。”回忆起为何选择学餐饮，魏刚强笑着说：“没什么‘高大上’的理由，因为饭店一般管吃住，能解决自己最基本的生存问题。”

当时的北京，比较流行传统鲁菜，粤菜也逐步受到消费者青睐。而魏刚强在厨房除了干最基本的杂活，也很留意各种烹饪技巧，抽空练习些切菜颠锅的基本功。

由于勤奋好学，两年后，魏刚强被北京老字号饭庄“祥聚公”的一位店长看上，转到这家门店工作。而他的月薪也从150元涨到了300元，对当时的他来说，真是“了不起的进步了”。

此后，魏刚强愈加勤奋，他一步步从干杂活儿的小工，累积切菜配菜、腌料等“打下手”的经验，逐步成长为能掌勺的厨师。而后再从只能炒“尾锅”的厨师，逐步升级到炒“二锅”“头锅”的厨师。

“那时候竞争也特别厉害，自身厨艺不够精，可能晚上八点还炒着菜，十二点老板就让你走人了。”魏刚强说，那时候由于没有稳定收入而囊中羞涩，虽然见惯山珍海味，也要“为省五毛钱”选择刀削面来填饱肚子。

在各家饭庄、星级酒店间辗转工作的时间里，魏刚强坚持学习，始终没停下提升自身技艺的脚步。他练就了过硬的基本功，擅长的菜系也从鲁菜逐步拓展到川菜、粤菜等。同时，谦虚好学的他，也得到了多位京城知名厨师的赏识和指点。

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化身“特厨魏味”，用短视频传承中华美食文化

魏刚强通过对行业观察发现，现代的年轻人，“正在逐渐遗忘对传统美食的记忆”。而且他感到，随着预制菜兴起以及餐饮企业对“短平快”的追求，许多传统美食、地方菜都在逐步消失。他一直在思考：“如何能更好地把中国的传统美食文化传承下去？”

短视频平台的兴起，给了魏刚强灵感，也让他找到了回答这一问题的答案。他给自己起了个名字“特厨魏味”，当起了美食评测的短视频博主。

抖音短视频中的魏刚强，非常的真性情，有时在山东大集上跟老乡们共饮，有时在“苍蝇馆子”里对着一道美味小菜感慨不已。他和搭档走遍全国许多城市，坚持对菜品真实评价，同时自费为每餐买单。很多次因为他的探店，一些餐食美味、有着传统手艺但原本生意一般的小店，迎来了大批闻讯而来的食客，经营状况也大为改善。

魏刚强在对餐馆美食进行点评时，更带着浓浓的人情味，主张“消费标准和体验相匹配”。在小餐馆时更专注于食材味道，对米其林餐厅和大酒楼就会同时关注环境和服务。

2024年，魏刚强在全国探店行途中，还专门来到邢台，在南宫、任泽区和襄都区，品尝了熏菜、老炒肉、饼卷肉、老豆腐等家乡美食，并录制发布了视频。“回到家乡倍感亲切，而且邢台很多美食都非常有滋味，有很大潜力可挖掘。”魏刚强说，自己很愿意为家乡的对外宣传贡献一份力量，让邢台美食更广为人知。

（照片由受访者提供）