在邢台市广宗县的张葫芦村，存在一种备受赞誉的特色美食，名曰“扣碗”，人们亦亲切地将其称作“九大碗”。这一美食在古时还有一个更为庄严的称谓——“八大金刚敬佛爷”或“八大金刚抬佛爷”。
“扣碗”的起源能够追溯至清朝同治年间。据传，有一回直隶总督刘长佑视察军防，抵达了直隶顺德府广宗（现河北邢台市广宗县），于县城之中，他偶然发现了一家挂有名号的特色食店，店内所供应的恰是那令人馋涎欲滴的“扣碗”。
刘长佑被这道美食深深吸引，旋即点了一份品尝。当他把那美味的扣碗送进嘴里时，不禁连连称赞，对其滋味赞不绝口。用餐完毕，他命令随从打包了一份快马送回宫中敬献给慈禧太后。慈禧太后品尝过后，称其乃世间顶级美味，此后对“扣碗”心心念念，时常命人前去购置。
其后，慈禧太后召集了一众文武大臣，商议给这道扣碗赐予一个名号。经过大臣们的深入研讨，最终决定将其定为“八大金刚敬佛爷”，此名不单体现了扣碗的珍贵与独特，还蕴含着对太后老佛爷的尊崇之意。
自此以后，“八大金刚敬佛爷”这一美名便在广宗民间广泛流传开来。每逢结婚宴请等重大场合，人们都会把这道扣碗当作宴席的主食，以表达对宾客的敬重与祝福。由于成为了招待客人的美食，为避免冒犯当时的慈禧老佛爷，民间遂将其更名为“八大金刚抬佛爷”。
“扣碗”的制作流程极为讲究，需要选用新鲜的食材，并历经精心的烹饪、蒸制以及调味。它通常由九个碗构成，其中五个为盖碗，四个是汤碗。盖碗中填满了各式各样的美味菜肴，有方肉、黄沙肉、条子肉、四喜丸子和黄焖鸡。这五个盖碗需装入大茶碗中定型，而后放入蒸笼里用旺火蒸制半个小时。出笼之后，再把大茶碗中的菜肴倒扣于大碗中，因而得名“扣碗”。汤则由西红柿汤、紫菜虾仁汤、银耳汤和金针肉丝汤组成，汤碗中盛满了鲜美浓郁的汤汁，为整道菜品增添了醇厚的口感。
在宴席之上，“扣碗”被端上餐桌时，那扑鼻的香气瞬间令人胃口大开。客人们品尝着这道美食，不但能够感受到其独特的风味，还能够体悟到广宗人民对传统文化的传承与热爱。
随着时光的流转，“扣碗”已然成为了张葫芦村的一张亮丽名片，吸引着众多游客前来品尝。它不单单是一道美食，更是一种文化的象征，承载着广宗人民的历史与情感。
如今，每当有新人成婚或举行重要庆典之际，“八大金刚敬佛爷”依然是宴席上不可或缺的重要角色。张葫芦村的“扣碗”也必将持续传承下去，成为非物质文化遗产饮食文化中的特色美食。