李春霖
一
前不久，河北省首批老字号品牌授牌发布会在省会举办，我市5家企业上榜，“邢台市清真食品有限公司（品牌：黑家）”赫然在列（见《牛城晚报》2024年4月8日）。而在2023年5月“太行泉城、美丽邢台”美食周评奖中，襄都区“清真黑家饺子”被评为邢台“十佳名点”之一。这两份荣誉的获得者即一家——邢台“黑家饺子”。
“黑家饺子”是邢台清真餐饮业的“老字号”，早在清朝和民国时期，邢台“回回饺子馆”在顺德府、邢台县及周边县市就早已享有盛名，为陕、甘、宁、蒙来邢做牛羊皮生意的客商所青睐。
“黑家饺子”始创于1932年，20世纪50年代，黑家饺子总店迁到新市场西侧（今中兴东大街苏宁电器楼西南部），占地约一百多平方米。1956年，黑家饺子馆成为公私合营的回民饭庄属下餐馆，1958年营业面积扩大至二百多平方米，其牛肉大葱、羊肉大葱及韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅饺子，馅料秘方调制，以质优价廉、独具特色而闻名省内外。90年代初被河北省烹饪协会命名为“河北省优质产品”。后来，马正林师傅率队赴沈阳参加中国首届清真烹饪技术大赛，夺得河北省唯一一块金牌。
二
除了“黑家饺子”，邢台市区还有一些清真名吃名店，如“正义号”五香酱牛肉和“光真楼”饭店等。
“正义号”五香酱牛肉至今已有170多年的传承历史。早在清道光30年（1850年），由回族人陈氏与两家回族人王氏人家合股经营，在繁华的南关护城河南沿开设了一家熟牛肉店铺，晨、午两晌出售新出锅的新鲜牛羊肉及牛杂、羊杂等。因选料精良、制作精细、卤味纯正、储运讲究、待人和气，故生意兴隆。
邢台解放后，“正义号”熟肉铺第4代传人王好仁对十几道熟肉的制作工序进行了改进，除了八角、花椒、小茴香、橘皮、桂皮等佐料处，还加入多种保健中草药材，如砂仁、豆蔻、陈皮、丁香、白芷、肉桂等，并以面酱炒香，用以炖肉老汤煨制成卤香美味的五香酱牛肉，另外还卤制牛肚、牛脸、牛蹄筋并炒制牛肉码子等，深受欢迎，成为邢台市远近闻名、风味独特的清真名吃。1953年，第三次中国人民赴朝慰问团中，邢台“正义号”五香酱牛肉随团出行，志愿军将士品尝到了邢台美食。
今年“五一”期间，邢台“好南关”之北大街修缮后“开街”，修旧如旧的“民国风情街”受到热捧。在原桐泰祥楼一层布置了“好南关”简介展，其中一帧“光真楼回民饭店”的图片引人注目。
“光真楼”回民饭店是邢台清真又一“老字号”，它始创于1931年，由靛市街回族人马家兄弟和南长街回族人李老珍合伙在靛市街西口路南开办了一座二层楼饭店，“字号”取两家名子中各一字，称“光珍楼”，后改为“光真楼”，似含“清真”之意。此楼位于顺德府南城门外，护城河南岸繁华的北大街与靛市街交叉口，路南是当时邢台南关最大的一家饭庄，主营清真菜肴、涮羊肉、水煎包和油酥芝麻烧饼等，在回汉两族群众中口碑甚佳。
20世纪80年代初，乘改革开放的春风，“光真楼”迎来新生。为提高菜肴质量和服务水准，“光真楼”多次派出精干技术人员到宁夏、北京等地学习，提高清真食品烹饪技艺，去北京“东来顺”饭店取经正宗涮羊肉的制作技艺等。
三
元明清时期邢台为顺德府，是京畿南重镇。邢台南关更是名闻晋冀鲁豫。北大街、西大街、东大街、花市街、羊市街、马市街、牛市街等商铺林立，多至千家。白日里繁华街市里，不时传来车辆木制轱辘的“咕噜”“咕噜”声。忽而，低沉的驼铃响起，只见不远处高大的骆驼队驮着牛羊皮货等，迈着悠然的大步走来。商贾们服饰各异，方言杂糅，但见俩儿俩儿一伙，长衫衣袖里以手指长短讨价还价，热闹非凡。元世祖忽必烈看重顺德府，重用刘秉忠、郭守敬等邢台籍大臣，还亲临顺德府开元寺和天宁寺。那时节，蒙、回、汉居民相处较融洽，交易公平，故而回族民众多聚集于牛市街、马市街、花市街一带。现在邢台市仍有回民一万五千多人，清真寺多处。据民间传说，北方人吃“涮羊肉”是为纪念忽必烈，因为他把此快餐美食从蒙古草原带到了元大都（北京），又传遍了“山河四省”（晋冀鲁豫）。
“民以食为天”，可见饮食在生活中的重要。现在人们生活富裕了，出门旅游成了常态，到了一心仪的目的地，除了欣赏美景之外，则是品尝当地的美食。美景以饱眼福，美食则饱口福，旅游回来之后常提及的除了美景外，大快朵颐、齿颊留香的多是种种风味特色美食，如重庆的“麻辣火锅”，西安的“羊肉泡馍”和“biangbiang面”，北京的“全聚德烤鸭”，武汉的“热干面”，上海的“小笼包”等。今年4月，美国国务卿布林肯到上海后，就品尝了上海小笼包。
邢台正在建设文化旅游之城，外地游客纷至沓来，他们不光观景赏花，也会品尝邢台的特色美食。笔者建议，在开发邢台旅游文创产品中不要光注重“摆件”和“挂件”的设计和制作，或许也应在邢台特色美食上下些功夫，给旅游者以经济实惠的名品小吃，似可效仿“平遥牛肉”“德州扒鸡”等，开发邢台风味食品，打造“邢台美食”品牌系列，或许会赢得外地游客，也可满足本地人的需求。
以上邢台美食均入选2022年北京冬奥会张家口赛区“冀字号”崇礼菜单。本版菜品图片由邢台市餐饮行业协会党支部书记曹春岭提供。