记者调查
小份菜、半份菜曾经一度受到消费者热捧，我市不少商家也曾推出相关菜品。日前，市民通过“百姓热线”反映，如今鲜有餐馆在线下设置小份菜、半份菜，它们都去哪儿了？
■邢台新闻传媒中心记者刘东甲
◣十店九无 小份菜鲜有踪影◢
“我们这没有小份菜，从没设置过。”“以前有半份菜，效果不好取消了。”……日前，记者在市区走访了10多家餐馆，既有知名连锁饭店，又有烤肉、火锅、春饼等特色小店，发现几乎没有餐馆设置小份菜、半份菜。其中，有两家餐馆原本设置了小份菜、半份菜，后来取消了。只有一家老字号餐馆一直提供着半份菜。
“有段时间点外卖时，感觉小份菜挺多的，现在提供小份菜的商家明显少了。”市民林女士说。
就小份菜问题，在记者随机采访的12位消费者中，半数人与林女士有相同感受。
市民温女士说，去年她在外卖平台上点餐时，有不少餐馆提供“一人份”的小份菜，价格比正常菜量便宜三分之一或更多，但今年几乎看不到了，“不知道小份菜、半份菜为什么消失了”。
市民武先生和球友踢完球后经常去一家川菜馆吃饭，这家餐馆的菜量比较大，球友们爱吃的菜又不一样，他们就向老板提出小份菜、半份菜的要求，结果老板以厨师嫌麻烦为由推脱了。
◣商家“撤桌”成本增高是主因◢
曾经，随着《反食品浪费法》的出台实施，小份菜、半份菜一度受到消费者热捧。然而，记者调查发现，身边提供小份菜、半份菜的餐馆并不多。多位消费者告诉记者，不管是去餐馆吃饭还是点外卖，感觉小份菜、半份菜不如以前多了。
那么，曾经受追捧的小份菜、半份菜，都去哪儿了？
“在中餐行业，菜品要经历复杂的加工过程，每道菜的人工成本也会相应增加，做小份菜会消耗和大份菜一样的人工成本，利润却低得多，又不敢随意涨价，所以干脆不做小份菜了。”在市区经营一家中小型饭店的刘先生说。
刘先生给记者算了一笔账，2人就餐，通常选择的是4人台，一道菜按照5分钟计算，以前正常分量只要点2道菜，厨房花费10分钟，现在顾客点三四个小份菜，厨房需要花费15分钟至20分钟。灶台和厨师的工作量上去了，上菜时间就变慢，顾客占用桌子的时间变长，翻台率降低，利润下滑。
其他受访的餐馆经营者也表示，若无法找到经营模式与避免浪费之间的平衡点，推出小份菜、半份菜将会导致饭店的成本更高，这是他们不太愿意提供小份菜、半份菜的根本原因。
◣文明消费 需多方共同推动◢
记者调查发现，相较于线下餐饮，外卖平台上的小份菜更好找，但问题也不少。市民张女士点开外卖平台给记者看，某店的小份酸辣土豆丝售价为15元，而正常份的售价是18元，只差3元。
市民王先生也注意到这个问题。他说，外卖平台有的小份菜、半份菜的菜量只有大份菜的三分之一，价格却是大份菜的一半；有的标注一人份的小份菜，价格几乎是正常量菜价的三分之二，甚至更少的差价。
“《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者应当按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐。餐饮商家应当以该法规为基准，主动承担起制止餐饮浪费的主体义务，才能确保整个餐饮行业在厉行节约的基础上持续健康发展。同时，针对中小餐馆的经营压力，外卖平台可考虑给予推出小份菜、半份菜的中小餐馆一定支持，比如降低佣金费率、提供数字化支持等。”针对小份菜、半份菜的问题，河北瀛檀律师事务所律师
米京涛说，推广小份菜的核心要义在于制止餐饮浪费，这就需要广大餐饮商家和消费者将“厉行节约、反对浪费”的理念和行动落实到位，共同维护“浪费可耻、节约为荣”的消费文化氛围，推动文明消费在全社会蔚然成风。