王彬
副主任医师，主要从事内分泌疾病的诊治与研究，擅长糖尿病、甲状腺疾病、骨质疏松的临床诊疗。现任河北省糖尿病足专业委员会委员、邢台市糖尿病专业委员会副主任委员、邢台市糖尿病预防专业委员会常委、邢台市骨与矿物盐专业委员会常委。在SCI、国家级、省里核心期刊发表论文10余篇，完成科研成果3项。
烧烤既是“吃货”们难以抗拒的美味，也是老友、家人聚会休闲的方式。那么，如何既能享受美味，又能吃得尽兴、健康呢？今天我们请邢医二附院内分泌科副主任王彬为大家进行科普。
首先我们一起来了解一下烧烤的安全和营养隐患。
第一、烤肉致癌。在烧烤过程中，脂肪滴在炭火上分解产生的烟雾，会吸附到烤肉上，与肉中的蛋白质相结合，就会产生一种叫做苯并芘的物质，这是一种已经证实了的可致癌物，越焦糊美味的部位含量越多。在烧烤前，烤肉要进行腌制，腌制的过程中会产生一定数量的亚硝胺，也是一种致癌物。
第二、食品卫生安全堪忧。肉制品在宰杀、运送、储存的过程中可能被微生物污染。餐具生熟混用，容易产生交叉污染。烤制过程中如果不能充分加热，存在生熟混杂，微生物、寄生虫不能被充分杀灭，也是导致食物中毒的重要原因。
第三、脂肪摄入过多、能量过高。含肥肉较多的烤串，吃得过多，势必会造成脂肪摄入过多。同时大家在吃烧烤时，往往会大量饮用啤酒，使本来就肥胖、高血脂、高血压、高尿酸的人们雪上加霜。
第四、盐及调料过多对身体带来各种危害。过多的食盐摄入，是导致高血压的危险因素之一。辣椒、孜然等刺激性调味品摄入过多，会损伤胃肠道黏膜，引起胃肠道疾病。
那么如何才能健康地吃烧烤，美味与健康共享呢？
第一，烤肉不要直接接触碳烟。烧烤的方式很多，采用不直接接触碳烟的烧烤方式；控制加热温度，不让烤肉焦糊，在吃的时候，把焦糊的部分扔掉。这样就避免了，致癌物的产生和摄入，同时也增加了蛋白质的利用率。
第二，保证原料的新鲜，冷链运输，在运输储存过程中避免污染，操作时餐具生熟分开。
第三，肉制品腌制时间不要过长。盐、酱油等用量不要太多，食用过程中避免用大量的辣刺激性调味品。
第四，充分烤熟。一是肉块要小，二是加热时间和温度要充分。
第五，营养均衡，建议多吃一些新鲜果蔬、菌类。比如吃肉的同时可以吃洗干净的绿叶菜，吃点青椒、黄瓜、西红柿、苹果等蔬果，我们推荐吃一些烤土豆片、烤藕片等含淀粉的食物，保证碳水化合物的摄入，又有矿物质等微量元素的摄入，还能减少肉类的摄入量。
（陈英文 王鸿彬 永娜）