你们心中有没有那种每年必须得吃一回的东西？比如，香椿、荠菜、春笋……不过眼下这个时节，最鲜美的莫过于香椿。香椿不像别的春菜那么清新，气味有点霸道。但是，配上素鸡（一种豆制品）却极为美味，比如，配豆腐一清二白，配素鸡碧绿娇黄，都自带清雅，是春日里该有的好颜色。
首先，香椿洗净，下锅焯水，变色即可捞出过冷水；然后，挤干水分切碎，干辣椒切段；素鸡切圆片，水中加盐，沸腾后焯水备用。紧接着，干辣椒炸香，料理盆中放入素鸡和香椿，加盐、香油、细砂糖、生抽，再淋上干辣椒热油，搅拌均匀即可。
这个做法毫无难度。最后，加上几滴香油必不可少，能进一步化解香椿的青涩。
（来源：银川晚报）