蛋包洋芋，是南方的一种小吃。蛋皮摊得金黄、薄软，里头大有乾坤。香软绵滑的土豆泥，裹住各色食材，不但好味，看上去也色彩缤纷，春意满满。
首先，包菜切丝，火腿、折耳根、香葱切丁。然后开始盐酱制作：锅里加入热水，加入碾碎的干豆豉、姜片、葱结、小茴香、花椒煮10分钟，加入生抽、盐调味，分3次加入淀粉水调浓稠，出锅晾凉。土豆去皮切块，苕粉提前2小时温水泡软；锅中加入热水、土豆煮15分钟，捞起后，放入苕粉煮3—5分钟，捞起沥干。
接下来，起锅热油，煸香蒜末和洋葱丁，加入包菜、火腿肠、1大勺辣椒面炒香，加入碾碎的土豆泥和苕粉，分次加入盐酱、小勺花椒粉、孜然粉炒顺滑，最后加入泡菜萝卜、折耳根、葱花翻炒均匀出锅。再起
锅热油，倒入两个打散的蛋液煎成蛋饼，放入一半炒好的食料，蛋饼叠起来，出锅撒点辣椒面、泡菜萝卜碎和葱花，让整盘菜春意满满。