虽说一年四季都能买到芦笋，但春天的芦笋无疑是最美味的。
为啥？因为这时的芦笋香气和风味充盈，甜度也高，口感上兼具春笋的脆和茭白的柔嫩，嚼起来甜汁满溢。关键是，它营养价值还高。
吃法也多多，白灼、清炒就鲜灵极了。炒肉、煮汤，或是切碎了拿来炒饭，也都很百搭。至于今年的第一口芦笋，美食达人张欢有个喜欢很久的搭配要试试——荠菜末马蹄炒芦笋，她还给它另取了个名字叫炒三春。
首先，荠菜洗净后，切去根部，焯水去除荠菜中的草酸，变软后捞出，放到冰水中浸泡降温，使其保持鲜绿。接着挤干水分后切碎备用，芦笋斜切成小段，马蹄去皮切片。
然后，小碗中加入小勺盐、鸡汁、玉米淀粉、清水调匀，起锅热油，放入马蹄、芦笋大火快炒，撒入切碎的荠菜拌匀，淋入鸡汁水淀粉，大火勾芡，出锅。马蹄也很惊艳，咬开的瞬间，齿间立马传来清脆的回响。