原料：香蕉四只，豆沙150克，鸡蛋三只，干淀粉75克，清油500克(耗50克)。
制作：香蕉剥皮后对剖为二，揿扁弄成直条；豆沙150克分成八份，搓成同样大小的直条；将二片香蕉中夹入一条豆沙揿紧，平放在案板上，切成菱形小块，放入干淀粉内滚一下，逐只抖去粉屑。鸡蛋打破取蛋清放在碗内，用筷子打发，加入干淀粉75克，调和成高丽糊(又叫发蛋糊)，将油放在锅内烧至三成熟时，扑好粉的香蕉逐只拖糊下锅，用低温炸至外酥内热时即可捞起装盆。
拔丝金钱香蕉
原料：香蕉四只，干淀粉250克，面粉100克，鸡蛋二只，白糖200克，油500克(耗75克)。
制作：将香蕉去皮，横切成厚为三分的薄片，撒上干淀粉，扑去粉屑，取出放在盆中。干淀粉150克，面粉100克，鸡蛋清二只，加入适量清水和成蛋清糊；取锅倒入油烧热至五成，将香蕉逐只拖粉，放入油锅内炸至外皮酥脆。另取一锅放进清水少许、白糖200克，用大火熬至起大泡改用小火熬至起小泡成浆状时，速将炸好的香蕉投入，离火翻炒几下，待糖浆粘住香蕉，倒入抹过油的盆内。食时将筷子蘸清水夹着吃，入口香甜酥松。
（余宪文）