吃过夹心饼、夹心饼干的人可能不在少数，但吃过夹心面条的人，似乎不太多吧！
上个世纪六七十年代，那时的生活条件不比现在这么丰富，当时农家一般都选择种植产量高的庄稼。在家乡，对红薯的记忆，我是十分深刻的。红薯作为我小时候一日三餐不可或缺的主食，滋养了我的童年和少年。
我的童年和少年，是在沙河市张沟村度过的。那里在太行山脚下，是一片丘陵地带，人少地多，比别的村子有优势，但是缺水，每逢干旱年，粮食就大量减产。红薯的产量高，也适合当地的土壤，选择种植红薯，是村民赖以生存、保住饭碗的必然。
红薯除了煮着吃，还可以蒸着吃；也可以切成条，炒着吃；可以做成凉粉和粉条；也可以切成片，晒干了，磨成面粉，蒸成窝头，烙饼，还可以做成面条；当然做成夹心面，是姑姑的一道特别手艺。
那时候，家里有六、七口人吃饭。每逢谁的生日，姑姑就会做夹心面。因为白面少，不能都吃白面条，谁当天生日，谁就吃白面条，也只是吃一碗。家中其他不是当天生日的成员，统统都吃夹心面。
做夹心面，很费功夫和时间，但借过生日改善大家伙食，姑姑还是愿意这样做的。姑姑先是把白面和好，把面片擀得薄薄的；然后和红薯面，面片擀得厚厚的；把两层白面片夹住红薯面片，然后再用力擀成夹心面片，用刀切成面条，放到锅里煮。因为面条比较厚，所以煮得时间长一些。
夹心面看上去很美，上下银白色，中间血红色，绵绵的、甜甜的、柔柔的，配上南瓜、豆角、萝卜、白菜、豆腐等制成的菜卤，滴上一两滴香油，还是可以称得上是生日的一道美食大餐的。至于鸡蛋、肉丝、海带等更高级的卤子配比，我那时的记忆里，好像没有留存。
姑姑在村里属于心灵手巧的那种人，尽管当年的物质缺乏，她总能想尽办法改善我们的生活。除了我记忆深刻的夹心面，小米煎饼、野菜饼子、柿子窝头、玉米面贴饼子、粉条团子等，也都值得怀念。
现在很想再吃一碗夹心面，已经成了很奢侈的一件事了！