中秋佳节将至，面对市面上琳琅满目的月饼品类，不少市民在选购和食用时都存在认知误区，仅凭口感和外观判断健康与否。9月15日，记者采访西安市红会医院北院区消化内科主任韩霜了解到，不同口味月饼的糖油配比、食材结构差异极大，暗藏不少容易被忽视的健康陷阱，市面上并没有绝对“零负担”的月饼，只有相对温和、更适合大众食用的品类。
冰皮月饼整体糖分
并不比传统月饼低
口感火爆的流心月饼，是许多家庭中秋餐桌的“人气单品”，也是最容易让人吃超量的高热量品类。韩霜说，为了营造绵软丝滑、流心爆浆的独特口感，这类月饼在制作过程中会加入大量黄油、奶油、炼乳与精制糖，属于典型的高糖高脂叠加型点心。整体热量密度高，碳水与脂肪双重超标，细腻的馅料几乎不含膳食纤维，食用后升糖速度快，饱腹感较弱，很容易在不知不觉中摄入过多热量。对于血糖不稳、血脂偏高、体重超标以及肠胃功能偏弱的人群来说，流心月饼带来的身体代谢负担相对最重，不适合多食。
外观清爽、口感冰凉软糯的冰皮月饼，常常被大家默认为“低脂健康款”，实则隐藏着隐形高糖风险。韩霜说，冰皮月饼无需烘烤，表面不见油光，油脂含量确实更低，但饼皮主要由糯米粉等精制碳水制成，极易被人体吸收，升糖能力不容小觑。为了提升口感，各类水果、奶香馅料中普遍添加大量糖分，不少产品还含有果葡糖浆等隐形添加糖，整体糖分并不比传统月饼低。同时，冰皮月饼需冷藏保存、低温食用，寒凉的特质容易刺激胃肠道，脾胃虚寒、消化功能偏弱的老人和儿童食用后，容易出现腹胀、不适等情况。
常年争议不断、看似朴素的五仁月饼，反而是三类常见甜口月饼中营养结构相对均衡、食用风险更低的选择。韩霜介绍，五仁月饼馅料汇聚核桃、杏仁、芝麻、瓜子等多种天然坚果，富含优质脂肪酸、蛋白质与膳食纤维，充足的膳食纤维能够延缓糖分吸收，减缓餐后血糖波动，饱腹感也更强，适量食用不易造成热量超标。相较于流心和冰皮月饼，五仁月饼人工添加糖更少，食材营养更天然，只是传统款式油脂含量偏高、质地偏紧实，一次性食用过多容易加重肠胃消化压力，只需控制好食用量，就能最大程度规避负担。
咸月饼不代表低糖
更不代表控糖安全
很多血糖异常人群会主动避开甜月饼，转而选择火腿、椒盐、鲜肉等咸口月饼，认为不甜就没有糖、不会升血糖，这是生活中极为常见的一大饮食误区。
韩霜说，咸口月饼虽然吃不出甜味，但饼皮依旧由精白面粉制作，属于纯粹的精制碳水，进入人体后会快速分解为葡萄糖，直接提升餐后血糖。与此同时，咸月饼普遍存在高油、高盐特点，大量油脂会降低胰岛素敏感性，加重身体代谢负担，造成血糖波动更加持久、更难回落。高盐搭配高脂的配方，还会加重血管压力，对合并高血压、高血脂的糖友来说，风险甚至不亚于甜月饼。也就是说，咸月饼不代表低糖，更不代表控糖安全，只是隐藏了甜味陷阱，依旧需要严格控制食用量。
中秋吃月饼，贵在适度。无论甜口、咸口，流心、冰皮还是传统五仁，所有月饼都属于高能量节日点心，市民食用时无需过度忌口，也不能毫无节制。日常品尝尽量避开空腹和睡前时段，选择白天餐后少量食用，单次浅尝即可，避免一次性大量摄入。
全媒体首席记者 马相