文/宁城县中医蒙医医院 张宏亮
每到夏天，医院急诊科的门诊量都会明显上升，其中不少患者是因饮食不当前来就诊。轻者上吐下泻、多次腹泻，重者脱水休克，需住院治疗。事实上，这些疾病原本大多可以避免。舌尖上的安全看似是小事，但一旦出现问题，却不可掉以轻心。下面谈谈日常生活中如何管住嘴，别让“吃”变成健康的隐患。
看不见的细菌，才是最危险的“调料”
很多人觉得食物看起来没坏、闻着没异味就能吃，这种想法存在一定风险。沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌在食物上繁殖时，多数情况下既不改变食物颜色，也不产生明显异味，但食用后数小时内即可引起呕吐、腹泻等症状。尤其是夏季气温常在30摄氏度以上，正是细菌繁殖的高峰期。一块熟肉在室温下放置2～3小时，细菌数量可增加数十倍甚至上百倍。
另一个容易被忽视的细节是冰箱内生熟食物混放。买回来的生肉、剩菜剩饭、水果、酸奶等若混放在一起，生肉中的细菌可能通过汁液滴落到下方熟食上，容易造成交叉污染。正确做法是：熟食放在上层，生肉放在下层，且生肉最好用保鲜袋或保鲜盒密封，防止汁液渗漏。
路边摊和小餐馆，到底能不能去？
路边摊的烟火气虽令人难以抗拒，但卫生条件往往令人担忧。部分摊点没有洗手设施，摊主接触钱款后直接用手拿取食物，存在明显卫生隐患。并非所有路边摊都不卫生，但选择时需要多加留意。可观察摊位是否有防蝇防尘设施，食物是否生熟分开，摊主操作前是否洗手。如果基本卫生条件不具备，即使食物口味再好，也建议更换商家。
选择小餐馆时同理。进店后可先看两点：墙上是否悬挂食品经营许可证，后厨是否透明或可查看。许可证是基本门槛，能够看到后厨，说明商家对卫生状况有一定信心。落座后，注意观察桌面是否清洁，餐具是否经过消毒。部分小店的餐具仅用清水简单冲洗，表面若有明显油渍，应避免使用。
外卖点餐，这几个细节很多人不知道
如今，点外卖已成为许多人的日常选择，但外卖食品安全风险相对堂食更高。食物从制作完成到送达手中，需经过打包、配送等环节，每一环节都可能存在隐患。选择餐厅时，不要只看评分和销量，可进入商家详情页查看是否有“阳光厨房”实时监控，如有可优先选择。尽量避开仅做外卖、没有实体门店的“幽灵厨房”。此类商家缺乏经营场所，卫生状况往往难以保障。
收到外卖后，应检查包装是否完好、封签是否完整。若封签破损或包装渗漏，应及时联系商家退换。食用前最好充分加热，尤其是需要热食的食品。可微波加热1～2分钟，有助于杀灭配送过程中可能滋生的致病菌。还有，外卖别一次性点太多，吃不完的放冰箱，下次吃之前必须充分加热。
家里做饭，这些习惯得改改了
部分家庭中，老年人可能存在一些不健康的饮食习惯，如剩菜剩饭不舍得丢弃，反复加热后继续食用；切完生肉的案板未清洗即切水果；筷子使用多年不更换，表面已出现毛刺仍继续使用。这些做法看似节约，实际上可能给健康带来隐患。
以下是几点实用建议：案板和刀具应严格生熟分开，家庭至少准备两套，分别用于处理生肉和熟食、水果，不可混用；筷子最好每半年至一年更换一次，竹木筷子使用过久容易在缝隙中藏污纳垢；剩菜存放时间不宜超过一天，肉类剩菜再次食用时须加热至中心温度70℃以上，务必热透后再食用。此外，发芽的土豆不宜食用。龙葵素具有一定毒性，即使削去发芽部分仍可能存在风险，整个土豆均应丢弃。还有一些长辈为了省钱，看到蔬菜、水果发霉了，切掉霉变部分继续吃。霉菌产生的毒素已经扩散到整块食物中，切掉表面根本没用，得把整个食物都扔掉。
食品安全不能仅依赖外部监管，更需从自身做起。监管部门再严格，也难以覆盖家庭厨房、外卖配送和每一份剩菜。养成良好饮食习惯并不需要额外花费，只需多加留意、注重细节。食物入口前，不妨自问：是否干净、安全？若没有把握，应避免食用。只有守住舌尖安全，才能更好地保护身体健康。