很多朋友体检查出高血脂后的第一反应往往是：“以后不吃肉了，吃素就行。”这个想法听起来很有道理——脂肪吃多会导致血脂增高，不吃脂肪就可以好转。但真相往往比想象得要复杂。以下为大家详细讲解为何食素不一定能降血脂。
素食者血脂也可能超标
今年58岁的李阿姨已吃素三年，体重标准，但体检却查出甘油三酯的指标偏高，她很困惑：“我连鸡蛋都不吃，更不吃肉，血脂怎么还会高？”原来，李阿姨虽不吃荤，但特别爱吃米饭、馒头、面条等面食，而且炒菜时放油多，平常喜欢吃素丸子、素春卷等油炸食物。
实际上，血脂的来源不全是动物脂肪。我们吃进去的米饭、馒头、面条等主食，尤其是精制碳水过多，就会被转化成甘油三酯储存在肝脏和脂肪细胞里。临床常建议，血脂偏高者需注意控制主食的摄入量，而不是仅仅控制红烧肉等高脂食物。同时，为了增加口感，很多素食的用油量过多，蔬菜吸油的能力超过肉类，摄入的总热量不降反升。所以，吃素不等于低脂，更不等于一定能降血脂。
脂肪吃得少，为啥血脂还是高？
还有一类人严格吃素，用油少，主食换成粗粮，体重也控制得不错，但血脂依然不达标，这种情况可能是“隐形脂肪”影响所致。隐形脂肪就是你看不见却吃进去了的油脂，比如各种糕点、饼干、奶茶、速溶咖啡等，这些食物虽不含动物油，但为了保持口感的松脆香甜，往往添加大量棕榈油、起酥油、人造奶油等。这些反式脂肪酸对血脂的影响，远比天然动物脂肪更严重。
有很多高血脂患者纳闷：“我把炒菜的油都换成了橄榄油，怎么血脂还是高？”可他们忽视了每天下午吃的两块蛋黄酥，睡前喝的那杯三合一速溶咖啡，这些零食里的精炼植物油和添加糖，是真正让甘油三酯和低密度脂蛋白升高的元凶。记住，脂肪的形式很多，往往藏在看不见的地方，要特别避免食品配料表里的“植物油”“氢化植物油”“代可可脂”这些字眼。
选对脂肪更重要
盲目吃素并不一定降血脂。高血脂患者不需完全告别脂肪，而是要学会选择“好脂肪”，控制“坏脂肪”。
“好脂肪”主要来自植物和深海鱼，如橄榄油、牛油果、坚果、亚麻籽、深海鱼里的EPA和DHA等。这些脂肪能帮助降低甘油三酯，减少血管炎症。而“坏脂肪”主要来自动物肥肉、动物内脏、黄油、猪油等，以及反复油炸的食品和各种精加工零食。
建议高血脂患者居家炒菜用植物油，如山茶油、菜籽油、橄榄油等，每人每天用量控制在两到三勺内。每天可食用大约半个手掌心大小的原味坚果，避免盐焗或蜂蜜口味。每月吃两到三次清蒸深海鱼。需要强调的是，要管住日常生活中“看不见的油”和“看得见的糖”，过多的糖在体内也会转化成脂肪。
饮食调节之外的关键因素
适度运动：很多高血脂患者为了降血脂，天天吃水煮菜。实际上，高血脂的管理从来不是单纯通过调节饮食就能解决。建议高血脂患者每周保证至少150分钟的中等强度有氧运动，相当于每天快走30到40分钟。运动可消耗血液中的甘油三酯，帮助身体提高好胆固醇的水平。
体重管理：体重如能减轻5%到10%，甘油三酯和低密度脂蛋白的指标都会明显下降。因此不妨陪患者一起调整生活习惯，比如一起散步、打球等。
规律复查和遵医嘱用药：有些患者认为服用降脂药后，血脂正常就可以停药；还有患者听信网上偏方，用山楂、苦瓜代替降脂药。这些做法都非常危险。降脂药物需在医生指导下长期服用，切勿擅自停药、减药。每三到六个月复查血脂四项，掌握治疗方案是否合适。
吃素不等于降血脂，管住嘴、迈开腿、合理饮食、遵医嘱用药，才是真正的健康之路。愿每位患者和家属多掌握一些科学康复知识，守护血管健康。