春风送暖，各类鲜嫩野菜迎来尝鲜季，踏青采挖、烹煮食用野菜成为不少市民的春日乐趣。但野菜并非“纯天然即安全”，误采误食、处理不当极易引发过敏甚至中毒，记者采访了西安市红会医院北院区急诊医学科主任王彦军，整理了野菜安全尝鲜指南，教大家科学辨别、规范食用，避免春日里的“野菜风险”。
易混淆的野菜仔细区分
春日里外形相似的野菜极易混淆，这也是误食中毒的高发原因，大家采摘前一定要做好辨别，避开这些野菜中的“致命伪装者”。香椿香气浓郁、是偶数羽状复叶，而漆树芽无香味、为奇数羽状复叶，含漆酚易引发皮肤红肿、喉头水肿；可食用的水芹与全株剧毒的毒芹外形相近，误食毒芹会导致抽搐、呼吸衰竭，且无特效解毒剂；荠菜常做饺子馅，独行菜幼苗与其易混淆，误食会引发肠胃不适和过敏；蕨菜需焯水去毒，而毛蕨本身有毒，误食会损伤肝肾，这些易混淆的野菜一定要仔细区分。
想要安全吃野菜，采摘和购买环节也很关键，牢记三个原则能有效降低风险。不采污染区域的野菜，远离公路边、化工厂、污水沟、垃圾场及不明农田，避免野菜吸附重金属、农药残留；不买陌生野菜，不要轻信民间偏方和手机软件的识别结果，尽量到正规超市、农贸市场选购，并保留好购物凭证；最关键的是不碰不熟悉的品种，不认识的野菜坚决不采、不买、不吃，这是预防野菜中毒最直接有效的办法。
三步去毒有效降低过敏和轻微中毒风险
即便是确认可食用的常见野菜，也需做好规范处理，三步去毒能有效降低过敏和轻微中毒风险。首先要彻底清洗，用清水反复冲洗3-5遍去除泥沙、虫卵，必要时浸泡10-15分钟；其次焯水去毒，多数野菜含草酸、生物碱等物质，沸水焯1-3分钟后挤干水分再烹饪，能减少灰灰菜的光敏性、降低荠菜和马齿苋的致敏性；最后务必烧熟煮透，凉拌、清炒、做馅都要完全做熟，不生吃、半生吃，也尽量不与豆腐、牛奶等高钙食物同食，避免草酸形成结石。
此外，部分野菜致敏性较高，特殊人群还需格外忌口。灰灰菜、马齿苋、槐花、荠菜等野菜含光敏物质或组胺释放因子，过敏体质人群食用后易出现皮肤红疹、瘙痒甚至喉头水肿；老人、婴幼儿、孕妇及肠胃弱者应尽量少吃野菜，光敏体质则要避免食用灰灰菜，且食用各类野菜后都要避免暴晒。
如果不慎食用野菜后出现身体不适，一定要牢记急救三步法。首先立即停止食用可疑野菜，并收集剩余野菜、呕吐物，为医生诊断提供依据；若患者意识清醒，且食用时间不超过4-6小时，可饮用200-300毫升温水刺激咽喉催吐，反复2-3次减少毒素吸收，昏迷、抽搐者切勿催吐，防止窒息；最重要的是无论症状轻重，都要立即拨打120或就近就医，若出现喉咙发紧、呼吸困难、血压下降等严重过敏反应，需立刻开展急救。同时要避开错误做法，不要喝牛奶、豆浆、绿豆汤，不盲目吃止泻药、解毒剂，更不要轻信土法解毒，避免延误病情。
全媒体首席记者 马相